“叫花雞”又叫黃泥煨雞，以嫩母雞為原料采用獨特方法制作而成。金庸小說《射雕英雄傳》中黃蓉烹制此雞，洪七公吃後大加贊賞，教會了郭靖降龍十八掌，由此産生了一位為國為民，俠之大者，忠肝義膽，可歌可泣的一代大俠。當然這隻是小說家言。
古今第一吃貨洪七公
相傳在明朝崇祯年間，江蘇常熟有個叫化子，有一天沒有讨到吃的，饑餓難耐。天色已晚，他确實支援不住了，于是跑到一戶人家的草窩裡，抓到了一隻雞。他将雞摔死，撿點枯枝，跑到經常睡覺的破廟中，用水将黃土和成泥巴，将雞糊個嚴嚴實實。然後就在坑内點燃柴草，将雞投入火中，直到泥巴燒幹，變黃，從燒裂的泥巴縫中飄出雞的香味。他急不可耐地磕去泥巴，油亮透香的熟雞出現在面前。叫化子狼吞虎咽的吃了起來。
叫化雞封泥
這時一向在破廟前擺攤的王四來到廟前，聞到陣陣異香，發現這個叫化子在吃雞。王四問其制法，叫化子一一道來，王四覺得此雞味道鮮美，做法獨特，于是說服叫化子和他一起做雞，一時生意興隆。不久王四又開了一家酒樓，請人題寫了“王四酒樓”的楹額，并打出了“叫化雞”的招牌菜。這道菜進入酒家後，經王四改進，采用了蘇州荷葉蒸肉的方法，用荷葉包裹，外層糊上黃泥，放在明火中燒熟，食之荷葉清香，雞肉鮮嫩。從此，叫化雞登上大雅之堂，名聲大噪，流傳至今。
叫化雞
現在介紹一下川式叫化雞的烤箱做法。操作更簡單，上手容易，家裡有烤箱都可以制作。
（1）出坯
原料：淨嫩母雞一隻約500克，姜片40克，大蔥100克，花椒5克，料酒，乙基麥芽酚各适量，精鹽少許
制作；雞清洗幹淨用姜、蔥、料酒、花椒、鹽腌漬碼味一小時，然後用開水淋燙雞身，至雞皮伸展繃直抹去水分，雞身抹勻乙基麥芽酚待用。
（2）制餡
原料：肥瘦肉絲100克，宜賓芽菜50克，姜絲10克，泡紅辣椒絲25克，蔥絲20克，醬油、糖、雞精、胡椒粉、化豬油各少許。
制作：鍋内下油燒熱，下肉絲炒散籽，放姜絲，泡紅椒絲，芽菜炒香，勾入醬油、糖、雞精、胡椒粉、蔥絲炒勻上味出鍋晾涼備用。
（3）成型烤制
原料：鮮荷葉二張，面粉500克，精鹽少許
制作：鮮荷葉洗淨後略燙，面粉加入适量溫水、精鹽調勻，揉成面團，約15分鐘後擀成約0.5厘米厚的圓形面皮。将出好坯的雞從開口處塞入餡料，盤成“元寶”形狀，用荷葉包好，再放在面皮上，将面皮提起包成橢圓形。将包裹好的雞放入烤盤中，放進電烤箱内，先以280度的高溫烤約10分鐘，再調小火力，用180度的溫度烤20分鐘，待面皮金黃酥脆時取出裝盤。上桌時用小錘敲破面皮，打開荷葉即可食用。
叫化雞成品
注意：一定選用個頭不超過1.5斤的嫩母雞制作，烤制時間因雞而異。
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