“叫花鸡”又叫黄泥煨鸡，以嫩母鸡为原料采用独特方法制作而成。金庸小说《射雕英雄传》中黄蓉烹制此鸡，洪七公吃后大加赞赏，教会了郭靖降龙十八掌，由此产生了一位为国为民，侠之大者，忠肝义胆，可歌可泣的一代大侠。当然这只是小说家言。
古今第一吃货洪七公
相传在明朝崇祯年间，江苏常熟有个叫化子，有一天没有讨到吃的，饥饿难耐。天色已晚，他确实支持不住了，于是跑到一户人家的草窝里，抓到了一只鸡。他将鸡摔死，捡点枯枝，跑到经常睡觉的破庙中，用水将黄土和成泥巴，将鸡糊个严严实实。然后就在坑内点燃柴草，将鸡投入火中，直到泥巴烧干，变黄，从烧裂的泥巴缝中飘出鸡的香味。他急不可耐地磕去泥巴，油亮透香的熟鸡出现在面前。叫化子狼吞虎咽的吃了起来。
叫化鸡封泥
这时一向在破庙前摆摊的王四来到庙前，闻到阵阵异香，发现这个叫化子在吃鸡。王四问其制法，叫化子一一道来，王四觉得此鸡味道鲜美，做法独特，于是说服叫化子和他一起做鸡，一时生意兴隆。不久王四又开了一家酒楼，请人题写了“王四酒楼”的楹额，并打出了“叫化鸡”的招牌菜。这道菜进入酒家后，经王四改进，采用了苏州荷叶蒸肉的方法，用荷叶包裹，外层糊上黄泥，放在明火中烧熟，食之荷叶清香，鸡肉鲜嫩。从此，叫化鸡登上大雅之堂，名声大噪，流传至今。
叫化鸡
现在介绍一下川式叫化鸡的烤箱做法。操作更简单，上手容易，家里有烤箱都可以制作。
（1）出坯
原料：净嫩母鸡一只约500克，姜片40克，大葱100克，花椒5克，料酒，乙基麦芽酚各适量，精盐少许
制作；鸡清洗干净用姜、葱、料酒、花椒、盐腌渍码味一小时，然后用开水淋烫鸡身，至鸡皮伸展绷直抹去水分，鸡身抹匀乙基麦芽酚待用。
（2）制馅
原料：肥瘦肉丝100克，宜宾芽菜50克，姜丝10克，泡红辣椒丝25克，葱丝20克，酱油、糖、鸡精、胡椒粉、化猪油各少许。
制作：锅内下油烧热，下肉丝炒散籽，放姜丝，泡红椒丝，芽菜炒香，勾入酱油、糖、鸡精、胡椒粉、葱丝炒匀上味出锅晾凉备用。
（3）成型烤制
原料：鲜荷叶二张，面粉500克，精盐少许
制作：鲜荷叶洗净后略烫，面粉加入适量温水、精盐调匀，揉成面团，约15分钟后擀成约0.5厘米厚的圆形面皮。将出好坯的鸡从开口处塞入馅料，盘成“元宝”形状，用荷叶包好，再放在面皮上，将面皮提起包成椭圆形。将包裹好的鸡放入烤盘中，放进电烤箱内，先以280度的高温烤约10分钟，再调小火力，用180度的温度烤20分钟，待面皮金黄酥脆时取出装盘。上桌时用小锤敲破面皮，打开荷叶即可食用。
叫化鸡成品
注意：一定选用个头不超过1.5斤的嫩母鸡制作，烤制时间因鸡而异。
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