松仁小肚配方與加工制作方法

松仁小肚做法

主料：精肉餡250克、五花肉條250克、綠豆粉300克。

香料：桂皮5克、八角5克、花椒2克、香葉1克。

配料：豬小肚4-5個，松仁20克、精鹽20克、料酒10克、五香粉2克、味精5克、白胡椒粉3克、雞粉10克、蔥末25克、姜末20克。

具體制作步驟：

1、将精肉餡250克和五花肉條250克放入盆中，加入精鹽20克、料酒10克、味精5克、雞粉10克、白胡椒粉3克、五香粉2克，蔥末25克、姜末20克、松仁20克，攪拌均勻，備用。

2、将綠豆粉300克放入盆中，加入清水400克，攪拌均勻後倒入腌好的肉餡中，朝一個方向攪拌，攪拌均勻後，備用。

3、将豬小肚放入盆中加入适量精鹽、料酒或者白醋用手揉搓幹淨，然後将豬小肚套在水龍頭上，沖洗幹淨，這一步的目的也是用水将小肚撐開，友善下一步灌制。

4、将拌制好的肉餡放入漏鬥或者礦泉水瓶中，灌入小肚中，灌好後用竹簽或者棉線封口，灌好的豬小肚每個重量大約在350克左右。

5、鍋中加入适量清水，放入蔥段50克、姜片30克、桂皮5克，八角5克、花椒2克、香葉1克，大火燒開後，放入灌好的小肚，然後調為小火，始終保持在90度左右的水溫，煮制大概10分鐘之後要用針或者用牙簽将豬小肚穿插幾個小孔，這一步的目的是用來排氣，做好這一步之後，再用小火煮50分鐘即可出鍋。

6、煮好的小肚放涼後即可切片食用。如果喜歡熏制的，可以放在熏鍋之中，加入少許白糖，茶葉，小米等等，熏制兩分鐘即可。

注：如果打算熏制的話，在煮制的過程中無需上色。如果不打算熏制的話，在煮制的過程中可以加入适量的醬油或者糖色進行上色。