松仁小肚配方及詳細加工制作方法

松仁小肚配方及詳細加工做法

主料：豬五花肉500克、豬小肚2-3個。

配料：純淨水150克、蕃薯澱粉50克、松仁20克、香油20克、食鹽10克、醬油6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化劑3克、蔥花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克。

熏料：白糖20克、茶葉3克、錫箔紙一張。

詳細加工制作步驟：

1、将五花肉清洗幹淨，切大小均勻的薄片，備用。

2、切好的五花肉放入盆中，先加入配料：香油20克、食鹽10克、醬油6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化劑3克（家庭制作可以不用）、蔥花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克，順時針方向攪打至肉上勁。

然後再放入蕃薯澱粉50克、純淨水150克，再次攪打上勁，最後加入松仁20克，攪拌均勻後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜，備用。

3、準備2-3個豬小肚，用食用堿或者澱粉搓洗掉表層的黏液，然後灌滿水使其漲大，檢查有無漏洞。

4、将豬小肚口套在漏鬥上，把腌制好的肉餡灌入小肚中，灌好後用牙簽或者棉線封口。

5、鍋中加入适量清水，大火燒開後加入少許料酒、蔥段、姜片、醬油（如果熏制不需要用醬油，不熏制可以放少許醬油提色，增味）。再放入灌好的小肚，小火煮45分鐘左右即可出鍋。

6、煮熟的小肚要趁熱熏制。

将煮好的小肚放在熏篦上，鍋中墊入一張錫箔紙，加入白糖2克、茶葉3克，放入篦子，蓋上鍋蓋，開中火，待黃色濃煙從鍋蓋縫隙處冒出後蓋微火或者關火焖2分鐘左右上色後即可出鍋。

溫馨提示：

無論是熏制，還是不熏制的小肚，都要刷一層香油防止變幹，變色。

熏制後的小肚一定要放涼後再切片食用。否則煙熏味過重，影響風味。一般熏制完成後2小時後就可以正常食用。