春天頭茬韭菜最好吃，而秋季已經“人老珠黃”了，隻能任它在田間狂漲，韭菜自然成了等下之物，韭菜會繼續生長，頂部還會開出韭花，有的地方也叫韭菜花，它是一種白色花簇，在我們老家這邊，一直保留着腌韭花的傳統，它的作用類似于開胃小菜，一直可以儲存到冬天，鹹香可口，滋味十足，你知道怎麼腌韭菜花才好吃嗎？今天教你一個具體做法，可以長時間儲存，香味濃郁，很受家人的喜愛。
韭菜花醬，是北方很多地區常見的調味品，例如豆腐花、豆腐腦當中，都會适當放一些提味，尤其在冬天吃火鍋的時候，韭花醬那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花醬，在選材上就應注意，秋天的韭菜花是腌制韭花醬的主要原料，也就是眼下這個季節，韭菜長苔開花，這時将韭菜花摘下來，用清水洗淨後，瀝幹水份，就可以制作了。
提到腌制韭菜花，總要想起我的奶奶，那個年代的人，都特别的手巧，總能将不起眼的食材，制作出美味佳肴，每年的秋天，她總要曬菜幹、曬豇豆、腌荠菜、腌韭花，手裡一直閑不住，可能那個時候也是窮怕了，生怕冬天沒吃的，總是準備了不少過冬的糧食，這個方法還是她教給我的，腌韭花的幾個小技巧，很适合新手操作。
食材：韭菜花
調味：食鹽
1、韭菜花買回家，摘掉不好的花，洗幹淨控水，要沒有開完花的，如圖所示，千萬别買老的，已經失去鮮美味了。
2、将韭菜花清洗幹淨，摘掉不好的花，還有一些雜質，放在通風的地方，不可暴曬，控幹多餘的水分。
3、原來老一輩的人腌韭花，是在案闆上剁碎，邊剁邊加鹽，現在比較友善了，用料理機分分鐘搞定，如果韭菜花量大，可以分批進行，加入一定量的食鹽。
4、食鹽要撒得均勻一些，根據自己的喜好來，反正一般的韭花都比較鹹，鹹一點也好吃，這次挑選的韭菜花非常新鮮，韭菜花750g，食鹽80g。
5、用慢速攪拌，有喜歡顆粒大一些，有的喜歡碎一些，根據情況來定，一般轉3-5次就行，主要花骨朵分離，用筷子還能夾起來。
6、覺得淡一些，可以再放一些鹽，也不能完全憑感覺，可以捏一點嘗嘗，看看滋味如何。
7、裝到罐子裡，密封發酵10天左右，就可以吃了，也可以冷凍上，放到冬天再拿出來，不變色，不影響口感，吃火鍋時當蘸料，或者當鹹菜開胃，都挺适合的，這個季節的韭菜花，味道特别好，應該多去菜市場看看，或許能遇到剛采摘的。
1、老一輩的人喜歡剁碎，或者用搗蒜臼，這兩種方式都實用，我是圖友善，直接用料理機絞碎。
2、立秋之後韭菜花，正是采摘的時候，把夏天的味道留住吧，放在冬天慢慢吃。
3、韭菜花隻放鹽的口感才正宗，有人放梨，有人放黃瓜，也有人放大蒜，總感覺味道一般，缺少了原滋原味。
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