水餃下鍋煮來吃,也可以先煎熟底部,淋上面粉水,烘成漂亮冰花煎餃來,二種做法,各有所長。渾圓餃子可以排排坐,小管鱿魚,是否也能如法炮制?
開漁季後,小管鱿魚紛紛新鮮報到,那就不客氣唷。所謂小管鱿魚,個頭短小精悍,有幾分相似水餃的身材,于是大膽嘗試一番。
水餃為面食類,不易出水,收縮程度佳,制造出的冰花十分明顯又酥脆,而用小管鱿魚替代主位,一度出現,收不幹水分,正擔心我的冰花會不會如期出現,幸好沒有半途而廢,堅持再堅持,當它們從鍋裡順利滑到盤中,心裡好興奮。
小管鱿魚是一種高蛋白、低脂肪、低熱量，營養價值毫不遜色于牛肉、其鮮味可令人精神一躍，加上有嚼勁和韌性的口感，也會讓你從口腔的肌肉開始活躍起來。鱿魚的脂肪是普通肉類的4%，有效控體。其中的dha（俗稱腦黃金）可補腦、緩解疲勞。
雖然大家一直覺得,鱿魚中膽固醇量較高，但鱿魚中同時含有一種物質——牛磺酸，隻要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高,膽固醇有低密度和高密度之分，鱿魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。
上桌後的小管鱿魚,可以一隻一隻夾來吃,每隻都很完整,外表皮挺酥滴,緊緊抓住小管鱿魚,當牙齒觸碰到軟嫩鱿魚,還會噴出一點點汁水,都把你煎熟,依舊這麼頑皮,還有更污的事,94咬它一口,滿牙變黑。一旦開口吃,就停不下來的感覺。
〔材料購買〕
小管鱿魚、面粉、蔥、芹菜
〔具體做法〕
丨步驟丨
小管鱿魚在市面上有兩種販賣方式,一種是冰鮮,另一種是蒸熟,用竹籃子裝載,今天遇到的是蒸熟的這一種,因為事先蒸過一次,每隻都很飽滿,也是以勾引我,拿它來當煎餃做法的動力。買回來要沖洗,去掉灰塵,用廚房紙巾吸幹水分。
撒些胡椒粉、紅椒粉、幹澱粉拌勻。
蔥與芹菜切細備用。
倒出面粉。
在面粉裡加少許鹽、水,大約20克面粉、水80克,調勻成面粉水。
鍋裡刷層薄油,小管鱿魚排列成扇子,再湊成一個圈。
鍋裡陣陣鱿魚香。
往鍋裡注入面粉水,鍋底必須完整鋪平,確定每隻小管鱿魚都有面粉水照顧到。
大約水淹1/3小管鱿魚,開大火,使它沸騰,排去水氣,蒸熟每隻小管鱿魚。
面粉水漸漸收幹時,蔥花與芹菜撒落在其間,轉幾圈黑胡椒碎,輕輕搖晃鍋子,面餅皮可以随鍋搖動,跳起圓舞曲,就是烘好了,蓋上盤子在鍋裡,來個大翻身,成功移入盤中。