萬榮人和馍馍是分不開的。山西南部的人們愛吃馍，特别是萬榮人“無馍不飽”。民間宴席上，酒過三巡、菜過五味之後，一個個雪白的馍開始上桌，也上來了一份莫能道之的獨特惬意。。。
外地人不知“馍”為何食，若說“饅頭”或“蒸餅”，疑慮便可頓消。其實，“馍”乃方言，發音最古。“馍”從莫。莫是晉南炎黃時期就有的一種可采之食，《詩·魏風》有“彼汾沮洳，言采其莫。”《陸玑疏》注曰：“莫，莖大如箸，赤節。節一葉，似柳葉，厚而長，有毛刺，今人缫以取繭緒。其味酢而滑，始生可以為羹，又可生食。
五方通謂之酸迷，冀州人謂之幹绛，河、汾之間謂之莫。”故黃帝娶河汾之女，号曰“嫫母”。相傳嫫母發明了石磨(因嫫母發明而稱磨)後，人們磨粒成面、置甑蒸熟而食，将所蒸面食襲“嫫”音稱之為“馍”，也有拟“磨”而寫作“饝”。
到了漢代，面食統稱為餅。“餅，并也，溲面使合并也”(《釋名》)。溲面合并後，熟烹之法不同，又有不同名稱，“火燒而食者，呼為燒餅;水煮而食者，呼之湯餅;籠蒸而食者，呼為蒸餅”(《古今事物考》)。故自漢以來，“馍”又有“蒸餅”之稱，後避宋仁宗諱，又稱“炊餅”、“籠餅”。再後将扁圓形的面品專稱為“餅”，但萬榮人仍呼為“馍”，如萬榮的羊肉泡馍、肉夾馍等，所用“馍”即是蒸面餅或烤餅。
三國始，“諸葛亮南征，将渡泸水。土俗殺人首祭神，亮令以羊豕代，取面，畫人頭祭之，饅頭名始此”(《事物紀原》)，即諸葛亮取豬羊肉餡的蒸餅畫上人頭，替代“蠻頭”以祭，後來馍又有“饅頭”之名，或稱“饅首”，宋後又将有餡的饅頭分出獨稱“包子”。以此溯源析流，乃知“馍”名之後，方有“蒸餅”、“饅頭”，雖囿于方言，難隐其古。
萬榮馍，制法與其名一樣古老。制作萬榮馍用“酵子”起面，不加堿。“酵子”地方又言“着和得”，是一塊發酵曬幹的面團。制作時先将幹的“酵子”用溫水泡開，倒入面粉拌勻和成團，發酵三四個小時(夏天)，充分膨脹後，取新面粉摻入，置于案上連續揉搓至光滑均勻，再揪劑分揉成型，用面布蓋住，醒半個時辰，即可上籠，大火蒸熟。
這種加酵子制法，最為古遠。《周禮·天官·醯人》有“羞豆之食，酡食糁食。”漢代鄭司農注雲：“酡食以酒為餅，民人用酵糟”，即以酒釀或酵面來發面而蒸，為周宮廷和民間美食。因發面要技巧，發得不好，整塊面團便會酸臭敗壞，故民間傳之不廣，唯萬榮人世代相襲最擅此技。
以此技而制的萬榮馍，又暄又大又白又甜，不需菜便能美美地過一把瘾。萬榮人愛馍，還賦予了許多禮儀内容。如歲時節日：親戚來了，要蒸花卷馍;過年串親戚，要蒸混沌馍;正月十五，要蒸生肖馍;清明祭祖，要蒸子推馍;小年到了，要蒸棗山馍。再如人生禮儀：小孩滿月，蒸一個圐囵馍;賀婚送禮，蒸一對石榴馍;老人過壽，要蒸壽桃馍;老人過世，要蒸包容馍。
于是馍在人們手裡變得寓意不同、形狀各異，馍上的花鳥魚蟲競顯技藝，又有了一個統一的名字，叫“花馍”。與運城、臨汾接鄰地區蒸馍技藝也争奇鬥豔，如陽城的獅頭馍、長子的高樁馍、高平的佛手如意馍、雪花鋪層馍等。
萬榮馍還被用來切成薄片，烤黃曬幹，民間食之以消食化滞。這種食療法，古已有之。
人常說:好吃不過餃子.萬榮人吃餃子卻從來覺得吃不飽,不管吃了幾碗,最後非得吃一塊馍,才算對這餐劃上了一個圓滿的句号。
在飯店裡,遇到一群陌生人,一進來,便有其中的一個問道:"這裡有馍嗎?"當得到肯定的答複後,這群人才會心裡有了着落似地落座.不用問,一準是萬榮人。出差坐在火車上,聽旁邊的人說:"唉呀,這幾天可把人餓壞了,就沒吃成飯.那狗日的南方就沒有馍。"呵呵,沒錯,又是萬榮人。
逢年過節走親戚,除了買點心而外,用紅色的包袱皮裹着雪白的馄饨馍的又肯定是萬榮人,山西别的地方的人是蒸不出那樣又暄又大又白又甜的馍的。求人辦事不拿别的,隻扛上一大編織袋的大馍,往地上一放,這肯定又是萬榮人。
穿戴時尚,滿口國語,帶着一輛小車,後面跟着一輛大車,在逢年過節的時候浩浩蕩蕩開到省城裡,車上拉的除了蘋果、彌猴桃、白面之外,還有一盒盒包裝精美的馍,上面或寫着萬榮馍,不用問,這肯定是萬榮人來送禮了。别的地方的人沒有這樣的大白馍可送,也沒有這樣大張旗鼓地來送值不了幾個錢兒的禮的。
萬榮人和馍是分不開了,馍不僅給了萬榮人生長、生存的能量,而且給了他們的生存之道。馍的外形似拳頭,對付外來的攻擊的時候,隻有拳頭最有力。在吃馍的過程中,運城人也深谙了其中之道,曉得了拳頭的重要性,知道了團結就是力量。
是以,出門在外的萬榮人比山西其它地區的人要愛認老鄉,也特别重視和老鄉的情誼。兩個陌生人相見,隻要對上暗号,知道咱同是萬榮人,呵,那旁邊的人就眼熱吧,兩個人的親熱度馬上增加,好象是久别重逢的親友,臨别時手機号、辦公電話甚至于家裡的電話也統統互換,從此,天下多了兩個常來常往的萬榮老鄉。
就象忻州人愛洋芋,大同人愛濕粉,晉城人愛米棋,長治人愛炒餅,馍是故鄉留給萬榮人的最強最鮮明的印記.在沒有離開故鄉的人,那是一種飲食文化,而對于我們這些離鄉别井經年的遊子來說,它便成了與故鄉最強的牽袢,那是樹葉與根的關系!