廣東人喜歡吃雞，素有“無雞不成宴”的傳統飲食習俗，時代不同，粵菜也是作出許多新改變，雞也可以有多種新做法。
【金華玉樹雞】
傳統制作，傳統的味道，制作繁複，要用超過一隻雞的肉才能制作成一碟無骨的金華玉樹雞。
【鮑魚鄉村土雞蛋】
土雞蛋加之炒的海鮮作為澆頭，讓雞蛋更添了身價，再以鮑魚加持，款客的誠意。
【天仙龍鳳配】
采用了雞球、蝦球和蝦餃，再伴有西蘭花，色彩怡人，味道清爽。
【雞油焖柚皮花膠】
創新用了雞油，制作出了獨特口感的金柚皮，配之花膠的爽口，讓人感覺到喉清氣爽。
【水東芥炒雞片】
典型的粵式小炒，廚師的功底可見一斑。
【雞絲古法蒸魚】
采用的是連魚鱗都可以吃的生态魚，雞絲和雞油與這條魚的纏綿，讓人也品味出濃郁的深情滋味。
【鳳中油竹笙撈塘蒿】
竹笙的白色配塘蒿的青綠，看似清麗的色彩之下，蘊含着更加豐富的内容，有精心提煉的雞油的獨特香氣，配少許雞絲點綴，好雞做配角也一樣精彩。
看完上面的美味佳肴饞嘴了吧，豬豬也是吃得滿嘴雞油，高蛋白、低脂肪、美味、營養豐富及其對人體的保健功能，現代人對雞品質的要求越來越高，什麼樣品質的雞才是好雞，通過餐飲業專業評審，對優質雞定出一個比較标準的定義，這也是雞養殖商家們的一次實力的比拼。
2017年11月29日晚，番禺漁民新村總店熱鬧非凡、鑼鼓喧天、醒獅舞動，由廣州烹饪協會主辦的廣州第三屆“江村黃雞”百雞宴，在這進行2017廣州新的“十大名雞”餐飲企業雞肴、“十大優質名雞”養殖企業、十大懷舊名雞、十大傳統名雞、傳承懷舊名雞終生功勳獎頒獎晚宴。
雞公仔、雞公榄，優質名雞、十大名雞，鳳凰于飛，廚藝比評，佳肴美酒慶典樂。
隆重特别的入場儀式，在歌唱祖國的歌聲之中，十大名雞入場、各參賽餐廳及參賽養殖業入場，唱着國哥，拿着國旗，烹饪協會和本次百雞宴的小旗入場。
2017廣州十大名雞【菜肴類】
“十大”名雞，必須滿足三個條件：
一：選的雞種，飼養、放養方面要有獨到之處；
二：注重宰殺前的圈養；
三：秘制的醬料都獨有秘方，腌制的工夫把握的時間須恰到好處。
不是靓雞絕不登場~上菜喽...
1、廣州漁民新村海鮮飲食集團【蔥香汁皇雞】
一家經營了近30年，擁有28家直營店，總營業面積超過20萬平方，年營業額十多億元，總納稅額近億元，員工總數超過6000人的典型餐飲企業集團，網點遍布廣州、佛山、上海、南京等國際化城市，并先後獲得“中國餐飲百強”、“中國餐飲業知名正餐十大品牌”、“中國餐飲名店”、“國家五鑽級酒家”、“粵菜标杆企業”、“亞洲海鮮美食天王”、“中國餐飲業三十年卓越貢獻企業”等榮譽的國内外知名的餐飲企業集團。公司屬下的“東江海鮮”和“鴻星海鮮”兩大餐飲品牌開創了國内海鮮酒家經營的先河，享譽海内外，還成功引入了線上訂餐、外賣配送等網際網路+經營模式。
2、佛山市順德區聚福湖景山莊飲食有限公司【原味骟雞】
3、品味土雞私房菜【極品黑松露焖雞】
4、廣州品湯居菜館【貴妃雞】
5、廣州清心雞沙田乳鴿店【清心雞】
中國十佳美食名店、廣州地标美食名店、消費者最信賴品質放心飯店。2009年成立以來，以“美味赢客來”為一貫宗旨，以“用心就會成功”為理念用心經營，成功打造了“廣州清心雞”，成為廣東著名的餐飲品牌，現已擁有十間門店。清心雞以自養基地提供的優質雞種為原材料，以養殖了150天的雞為食材，浸雞的是秘制的、有十幾種香料的白鹵水，以其皮脆肉滑、味及骨髓虜獲各界食家推崇，更獲得“中國十佳金雞”之美譽。此外，另一鎮店名菜“沙田紅燒乳鴿”以其汁多味美、皮脆肉滑獲得“廣州最好食乳鴿”、“廣東地标美食”等各項大獎。
6、廣州市荔灣區文記壹心雞美食店【壹心雞】
“文記壹心雞”的創辦人冼偉文，是清平飯店發展史的見證者與傳承者。曾在清平飯店的最低的崗位做起，直到結業時已經是經理之職。在十幾年前，他帶領着清平飯店的十幾位舊同僚，在西關開了一家小小的美食店。專心、專情、專業烹饪白切雞，故此取名“壹心雞”。壹心雞在傳承清平雞的基礎上改良了浸雞的方法，在白鹵水加有十幾種香料，最關鍵是加了大地魚和珧柱，使白鹵水的味道得到了提鮮和增香，進而使皮爽肉滑骨都有味，赢得了新老賓客的贊譽，進而赢得了中華美食名店、廣東地标美食、消費者信賴餐飲企業等美譽。
7、竹溪飲食集團【竹溪第一雞】
竹溪飲食集團創始于2003年，經曆十五年的發展至時下二十一間企業（門店），技術骨幹力量雄厚，總餐位達18000多，在“好食抵食、平、靓、正”的經營宗旨下，走平民化路線而發展壯大，赢得了廣大市民的認同，每天的消費人數達到五萬人次。竹溪飲食集團還融彙百家，“北菜粵做、西菜中做”，不斷創新、研發新的菜式來迎合市場的需求，務求走在市場的前端，在曆屆世界粵菜廚皇大賽中取得衆多獎項。在2015年由中國烹饪協會評定獲得“中華餐飲名店” “大中華唯一推薦馳名燒鵝專家”的光榮稱号，竹溪飲食集團董事長胡志偉先生于2015年獲得世界粵菜傑出貢獻獎。
8、朱仔記食府【市師文昌雞】
9、廣州君荟酒家飲食管理有限公司【嶺南心心雞】
廣州君荟酒家飲食管理有限公司成立于2011年6月，酒家經營傳統粵菜和即點即蒸早茶為主。其特色菜：嶺南心心雞、黑龍江黃牛蹄、西江河鮮等菜式，主打的嶺南心心雞，指的是隔水蒸雞。采用廣西的雞種清蒸，同時這種雞也用來制作豉油雞。君荟酒家秉承粵菜之傳統飲食文化，以“君臨天下，缤紛萃荟”為宗旨，服務大衆，銳意進取創新特色菜品，不斷推陳出新制作出獨具特色佳肴， 是體驗到嶺南美食文化，舉辦喜慶宴席，良朋歡聚的理想選擇，良好的口碑使之被評為廣東省重合同、守信用企業。
10、廣州市上渡食家【上渡杏花雞】
上渡食家總店位于廣州市海珠區上渡路的“上渡食家”餐廳成立于2004年，一直以價格實惠，味道純正為經營目标，是深受大衆喜愛的美食店。餐廳主打的杏花雞、山泉水鲩魚，于2017年獲得廣州烹饪協會頒發的“廣府名菜”稱号。上渡的杏花雞采用的是自辦農場養殖的原生杏花雞進行加工，飼料以玉米和谷物為主，養殖日子到130—150天，并選用椰樹牌火山岩礦泉水浸雞，這種泉水源自海南馬鞍嶺火山深層泉水，泉水在深層缺氧溶濾條件下已經淨化19000多年，因而使浸出來的雞湯更濃郁，鮮味及雞肉的口感更加突出。
傳承懷舊名雞終生功勳獎：
經常會有食客念念不忘懷舊的雞肴，那些講究刀功的，或者是追求原味的，也許漸漸被工業化生産所取代的，傳統的技法，總能帶給滋養我們從業者源源不斷地的源泉，我們可以從老一輩的老師傅身上，了解他們的心得體會，通過學習他們的經驗，令到餐飲行業更加穩定健康地發展進步。
這次獲得此殊榮的老師傅有：
鄧炳泉，【生扣鴛鴦雞】的傳承人。
這道菜的制作詳情：将毛雞治淨後起肉切成24件， 與金華玉樹雞一樣的件數，将雞骨加入調料腌制，雞肉也同樣加入調料腌制，再加入金華火腿 和菇件一起，堆砌成葵花形，蒸制7-8分鐘取出來之後再淋上薄的蚝皇芡，芡汁淺色，這樣就成為了一款獨特的生扣鴛鴦雞。
特點是： 香滑，老少皆宜。
香氣四溢的【北園花雕雞】
花雕雞以花雕酒烹制，原為在鍋内爊熟後斬件裝碟上桌的。北園的黎和師傅有所創新，在瓦罉（沙鍋）内煎香肥豬肉，加入料頭、調料和花雕酒，再加入斬好的雞肉，放到沙鍋内焗，此菜的關鍵在于花雕酒必須選品質上佳且陳年的，才能令到雞肉裡滲透出花雕酒香，以沙鍋恒溫，上桌時酒香氤氲。
傳承人：黎富祥（黎和之子）
黎富祥老行尊透露制作秘訣，花雕雞的制作過程的關鍵是爆透姜蔥和肥豬肉，再利用花雕酒的味道用來煏熟雞，這就是花雕雞制作的精髓所在，花雕雞 的最大特點是香氣四溢。
有故事的【柱候雞】
柱侯雞為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創制。柱侯雞用骟雞、柱侯醬，以瓦罉煀熟的方法烹饪雞肴，柱侯醬采用的是原本用來焖牛腩的調料改良而成的面豉醬，梁師傅将此醬運用到雞肴中，令到雞肴的味道非常獨特，骨軟肉滑，豉味濃郁。
傳承人：黃熾華
“先有柱候雞，再有柱候醬”。柱侯雞如果采用煀的烹調方法，香氣會比較濃郁，因為這種方式以鎖住香氣。但是制作過程中數量不可以多，如果在家庭中制作的話，制作一隻的話用煀的方法就最好。但是要運用到經營中來，就需要考慮批量生産，可能要同時制作十隻雞甚至一百隻雞。這就需要用浸制的烹調法來達成，在浸雞的時候，首先要調配好柱候醬汁，要講究食材的搭配，要将醬在鍋内先鏟香，另外在浸雞的時候，一定要将雞隻先做吊水處理。
浪漫濃情的【玫瑰豉油雞】
傳承人高榮新說：做一款玫瑰豉油雞，最重要的當然是豉油的選擇，我所使用的是自制的高莊豉油。這些豉油的品質很好，全部是頭抽，是天然生曬的。再加上玫瑰露酒就增加了玫瑰的元素。
我們高莊的玫瑰豉油雞最重要的靈魂，當然是豉油 雞和調味，三個元素加到一起做出的雞味道就特别棒。
和味好吃的【筒子油雞】
粵式白切雞采用的是尾部開膛法。“陸羽居”的一位叫“撈松敖”的師傅，保留了姑蘇流行的腋下取髒法，雞隻的尾部插入通心的竹筒，以令到湯汁産生對流，再以大鹹大甜的醬油來浸雞，由此産生了“筒子豉油雞”，“撈松敖”的高徒是莫章。後來有一位叫陳明的師傅，采用了尾部取髒法以及豉油精鹵水浸雞，在雞熟後淋入玫瑰露酒，并改名為“玫瑰豉油雞”。
傳承人：莫健勤 （莫章之子）
特色有什麼，所謂筒子油，并不是從雞的尾部開膛取内髒，而是從雞的腋下開個小孔取内髒，放到精鹵水中浸制的時候，會有條竹筒插入到雞的尾部，這樣做可以令到鹵水在雞隻的體内循環，令到雞隻體内的熱量可以加速流動，這樣做可以令到雞隻浸熟的時間縮短。
筒子油雞 ，肉多汁 味鮮。可以用一句話來形容 ：和味好吃
廣州第三屆“江村黃雞”百雞宴參加活動的企業有近百家，有幾十家企業參與了各項評比，養殖企業有14家，參評餐飲企業有26家，獎杯冠杯機關有11家，支援機關有3家，贊助機關有14家。每個企業都将自己的最佳産品展示出來，這次評選活動的亮點在于，是重點突出“健康”，從健康角度考慮，無論養殖、烹饪都要突出健康的宗旨，再在十大名雞的基礎上創新，這是也是最大的亮點。
這次廣州第三屆“江村黃雞”百雞宴帶給我們很多的驚喜，有廚藝比賽，雞隻養殖品牌評選，餐廳名雞肴評選，最特别的還有我們不常見的懷舊名雞老師傅現身。
活動組織了廣州市餐飲業及養殖業、餐飲産業鍊以及其幾十家會員企業、大師廚藝專家委員會、媒體朋友共近1300多人參加本次活動。這是廣州餐飲業每逢12年舉辦一次的賞雞盛宴，晚宴頒獎現場氣氛熱烈，嘉賓興緻盎然。
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百雞宴，廣州人無雞不成宴，十二年才舉辦一屆的，是這個雞年的壓軸盛事。