广东人喜欢吃鸡，素有“无鸡不成宴”的传统饮食习俗，时代不同，粤菜也是作出许多新改变，鸡也可以有多种新做法。
【金华玉树鸡】
传统制作，传统的味道，制作繁复，要用超过一只鸡的肉才能制作成一碟无骨的金华玉树鸡。
【鲍鱼乡村土鸡蛋】
土鸡蛋加之炒的海鲜作为浇头，让鸡蛋更添了身价，再以鲍鱼加持，款客的诚意。
【天仙龙凤配】
采用了鸡球、虾球和虾饺，再伴有西兰花，色彩怡人，味道清爽。
【鸡油焖柚皮花胶】
创新用了鸡油，制作出了独特口感的金柚皮，配之花胶的爽口，让人感觉到喉清气爽。
【水东芥炒鸡片】
典型的粤式小炒，厨师的功底可见一斑。
【鸡丝古法蒸鱼】
采用的是连鱼鳞都可以吃的生态鱼，鸡丝和鸡油与这条鱼的缠绵，让人也品味出浓郁的深情滋味。
【凤中油竹笙捞塘蒿】
竹笙的白色配塘蒿的青绿，看似清丽的色彩之下，蕴含着更加丰富的内容，有精心提炼的鸡油的独特香气，配少许鸡丝点缀，好鸡做配角也一样精彩。
看完上面的美味佳肴馋嘴了吧，猪猪也是吃得满嘴鸡油，高蛋白、低脂肪、美味、营养丰富及其对人体的保健功能，现代人对鸡品质的要求越来越高，什么样品质的鸡才是好鸡，通过餐饮业专业评审，对优质鸡定出一个比较标准的定义，这也是鸡养殖商家们的一次实力的比拼。
2017年11月29日晚，番禺渔民新村总店热闹非凡、锣鼓喧天、醒狮舞动，由广州烹饪协会主办的广州第三届“江村黄鸡”百鸡宴，在这进行2017广州新的“十大名鸡”餐饮企业鸡肴、“十大优质名鸡”养殖企业、十大怀旧名鸡、十大传统名鸡、传承怀旧名鸡终生功勋奖颁奖晚宴。
鸡公仔、鸡公榄，优质名鸡、十大名鸡，凤凰于飞，厨艺比评，佳肴美酒庆典乐。
隆重特别的入场仪式，在歌唱祖国的歌声之中，十大名鸡入场、各参赛餐厅及参赛养殖业入场，唱着国哥，拿着国旗，烹饪协会和本次百鸡宴的小旗入场。
2017广州十大名鸡【菜肴类】
“十大”名鸡，必须满足三个条件：
一：选的鸡种，饲养、放养方面要有独到之处；
二：注重宰杀前的圈养；
三：秘制的酱料都独有秘方，腌制的工夫把握的时间须恰到好处。
不是靓鸡绝不登场~上菜喽...
1、广州渔民新村海鲜饮食集团【葱香汁皇鸡】
一家经营了近30年，拥有28家直营店，总营业面积超过20万平方，年营业额十多亿元，总纳税额近亿元，员工总数超过6000人的典型餐饮企业集团，网点遍布广州、佛山、上海、南京等国际化城市，并先后获得“中国餐饮百强”、“中国餐饮业知名正餐十大品牌”、“中国餐饮名店”、“国家五钻级酒家”、“粤菜标杆企业”、“亚洲海鲜美食天王”、“中国餐饮业三十年卓越贡献企业”等荣誉的国内外知名的餐饮企业集团。公司属下的“东江海鲜”和“鸿星海鲜”两大餐饮品牌开创了国内海鲜酒家经营的先河，享誉海内外，还成功引入了线上订餐、外卖配送等互联网+经营模式。
2、佛山市顺德区聚福湖景山庄饮食有限公司【原味骟鸡】
3、品味土鸡私房菜【极品黑松露焖鸡】
4、广州品汤居菜馆【贵妃鸡】
5、广州清心鸡沙田乳鸽店【清心鸡】
中国十佳美食名店、广州地标美食名店、消费者最信赖质量放心饭店。2009年成立以来，以“美味赢客来”为一贯宗旨，以“用心就会成功”为理念用心经营，成功打造了“广州清心鸡”，成为广东著名的餐饮品牌，现已拥有十间门店。清心鸡以自养基地提供的优质鸡种为原材料，以养殖了150天的鸡为食材，浸鸡的是秘制的、有十几种香料的白卤水，以其皮脆肉滑、味及骨髓虏获各界食家推崇，更获得“中国十佳金鸡”之美誉。此外，另一镇店名菜“沙田红烧乳鸽”以其汁多味美、皮脆肉滑获得“广州最好食乳鸽”、“广东地标美食”等各项大奖。
6、广州市荔湾区文记壹心鸡美食店【壹心鸡】
“文记壹心鸡”的创办人冼伟文，是清平饭店发展史的见证者与传承者。曾在清平饭店的最低的岗位做起，直到结业时已经是经理之职。在十几年前，他带领着清平饭店的十几位旧同事，在西关开了一家小小的美食店。专心、专情、专业烹饪白切鸡，故此取名“壹心鸡”。壹心鸡在传承清平鸡的基础上改良了浸鸡的方法，在白卤水加有十几种香料，最关键是加了大地鱼和珧柱，使白卤水的味道得到了提鲜和增香，从而使皮爽肉滑骨都有味，赢得了新老宾客的赞誉，从而赢得了中华美食名店、广东地标美食、消费者信赖餐饮企业等美誉。
7、竹溪饮食集团【竹溪第一鸡】
竹溪饮食集团创始于2003年，经历十五年的发展至时下二十一间企业（门店），技术骨干力量雄厚，总餐位达18000多，在“好食抵食、平、靓、正”的经营宗旨下，走平民化路线而发展壮大，赢得了广大市民的认同，每天的消费人数达到五万人次。竹溪饮食集团还融汇百家，“北菜粤做、西菜中做”，不断创新、研发新的菜式来迎合市场的需求，务求走在市场的前端，在历届世界粤菜厨皇大赛中取得众多奖项。在2015年由中国烹饪协会评定获得“中华餐饮名店” “大中华唯一推荐驰名烧鹅专家”的光荣称号，竹溪饮食集团董事长胡志伟先生于2015年获得世界粤菜杰出贡献奖。
8、朱仔记食府【市师文昌鸡】
9、广州君荟酒家饮食管理有限公司【岭南心心鸡】
广州君荟酒家饮食管理有限公司成立于2011年6月，酒家经营传统粤菜和即点即蒸早茶为主。其特色菜：岭南心心鸡、黑龙江黄牛蹄、西江河鲜等菜式，主打的岭南心心鸡，指的是隔水蒸鸡。采用广西的鸡种清蒸，同时这种鸡也用来制作豉油鸡。君荟酒家秉承粤菜之传统饮食文化，以“君临天下，缤纷萃荟”为宗旨，服务大众，锐意进取创新特色菜品，不断推陈出新制作出独具特色佳肴， 是体验到岭南美食文化，举办喜庆宴席，良朋欢聚的理想选择，良好的口碑使之被评为广东省重合同、守信用企业。
10、广州市上渡食家【上渡杏花鸡】
上渡食家总店位于广州市海珠区上渡路的“上渡食家”餐厅成立于2004年，一直以价格实惠，味道纯正为经营目标，是深受大众喜爱的美食店。餐厅主打的杏花鸡、山泉水鲩鱼，于2017年获得广州烹饪协会颁发的“广府名菜”称号。上渡的杏花鸡采用的是自办农场养殖的原生杏花鸡进行加工，饲料以玉米和谷物为主，养殖日子到130—150天，并选用椰树牌火山岩矿泉水浸鸡，这种泉水源自海南马鞍岭火山深层泉水，泉水在深层缺氧溶滤条件下已经净化19000多年，因而使浸出来的鸡汤更浓郁，鲜味及鸡肉的口感更加突出。
传承怀旧名鸡终生功勋奖：
经常会有食客念念不忘怀旧的鸡肴，那些讲究刀功的，或者是追求原味的，也许渐渐被工业化生产所取代的，传统的技法，总能带给滋养我们从业者源源不断地的源泉，我们可以从老一辈的老师傅身上，了解他们的心得体会，通过学习他们的经验，令到餐饮行业更加稳定健康地发展进步。
这次获得此殊荣的老师傅有：
邓炳泉，【生扣鸳鸯鸡】的传承人。
这道菜的制作详情：将毛鸡治净后起肉切成24件， 与金华玉树鸡一样的件数，将鸡骨加入调料腌制，鸡肉也同样加入调料腌制，再加入金华火腿 和菇件一起，堆砌成葵花形，蒸制7-8分钟取出来之后再淋上薄的蚝皇芡，芡汁浅色，这样就成为了一款独特的生扣鸳鸯鸡。
特点是： 香滑，老少皆宜。
香气四溢的【北园花雕鸡】
花雕鸡以花雕酒烹制，原为在锅内爊熟后斩件装碟上桌的。北园的黎和师傅有所创新，在瓦罉（沙锅）内煎香肥猪肉，加入料头、调料和花雕酒，再加入斩好的鸡肉，放到沙锅内焗，此菜的关键在于花雕酒必须选品质上佳且陈年的，才能令到鸡肉里渗透出花雕酒香，以沙锅恒温，上桌时酒香氤氲。
传承人：黎富祥（黎和之子）
黎富祥老行尊透露制作秘诀，花雕鸡的制作过程的关键是爆透姜葱和肥猪肉，再利用花雕酒的味道用来煏熟鸡，这就是花雕鸡制作的精髓所在，花雕鸡 的最大特点是香气四溢。
有故事的【柱候鸡】
柱侯鸡为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用骟鸡、柱侯酱，以瓦罉煀熟的方法烹饪鸡肴，柱侯酱采用的是原本用来焖牛腩的调料改良而成的面豉酱，梁师傅将此酱运用到鸡肴中，令到鸡肴的味道非常独特，骨软肉滑，豉味浓郁。
传承人：黄炽华
“先有柱候鸡，再有柱候酱”。柱侯鸡如果采用煀的烹调方法，香气会比较浓郁，因为这种方式以锁住香气。但是制作过程中数量不可以多，如果在家庭中制作的话，制作一只的话用煀的方法就最好。但是要运用到经营中来，就需要考虑批量生产，可能要同时制作十只鸡甚至一百只鸡。这就需要用浸制的烹调法来达成，在浸鸡的时候，首先要调配好柱候酱汁，要讲究食材的搭配，要将酱在锅内先铲香，另外在浸鸡的时候，一定要将鸡只先做吊水处理。
浪漫浓情的【玫瑰豉油鸡】
传承人高荣新说：做一款玫瑰豉油鸡，最重要的当然是豉油的选择，我所使用的是自制的高庄豉油。这些豉油的品质很好，全部是头抽，是天然生晒的。再加上玫瑰露酒就增加了玫瑰的元素。
我们高庄的玫瑰豉油鸡最重要的灵魂，当然是豉油 鸡和调味，三个元素加到一起做出的鸡味道就特别棒。
和味好吃的【筒子油鸡】
粤式白切鸡采用的是尾部开膛法。“陆羽居”的一位叫“捞松敖”的师傅，保留了姑苏流行的腋下取脏法，鸡只的尾部插入通心的竹筒，以令到汤汁产生对流，再以大咸大甜的酱油来浸鸡，由此产生了“筒子豉油鸡”，“捞松敖”的高徒是莫章。后来有一位叫陈明的师傅，采用了尾部取脏法以及豉油精卤水浸鸡，在鸡熟后淋入玫瑰露酒，并改名为“玫瑰豉油鸡”。
传承人：莫健勤 （莫章之子）
特色有什么，所谓筒子油，并不是从鸡的尾部开膛取内脏，而是从鸡的腋下开个小孔取内脏，放到精卤水中浸制的时候，会有条竹筒插入到鸡的尾部，这样做可以令到卤水在鸡只的体内循环，令到鸡只体内的热量可以加速流动，这样做可以令到鸡只浸熟的时间缩短。
筒子油鸡 ，肉多汁 味鲜。可以用一句话来形容 ：和味好吃
广州第三届“江村黄鸡”百鸡宴参加活动的企业有近百家，有几十家企业参与了各项评比，养殖企业有14家，参评餐饮企业有26家，奖杯冠杯单位有11家，支持单位有3家，赞助单位有14家。每个企业都将自己的最佳产品展示出来，这次评选活动的亮点在于，是重点突出“健康”，从健康角度考虑，无论养殖、烹饪都要突出健康的宗旨，再在十大名鸡的基础上创新，这是也是最大的亮点。
这次广州第三届“江村黄鸡”百鸡宴带给我们很多的惊喜，有厨艺比赛，鸡只养殖品牌评选，餐厅名鸡肴评选，最特别的还有我们不常见的怀旧名鸡老师傅现身。
活动组织了广州市餐饮业及养殖业、餐饮产业链以及其几十家会员企业、大师厨艺专家委员会、媒体朋友共近1300多人参加本次活动。这是广州餐饮业每逢12年举办一次的赏鸡盛宴，晚宴颁奖现场气氛热烈，嘉宾兴致盎然。
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百鸡宴，广州人无鸡不成宴，十二年才举办一届的，是这个鸡年的压轴盛事。