by 王森世界名廚學院
高筋粉 750g
低筋粉 250g
鹽 20g
砂糖 105g
蜂蜜 20g
雞蛋 50g
鮮酵母 30g
冰水 400g
黃油 100g
1、1．将所有材料一起慢速攪拌15分鐘，攪拌至面團拉開面膜，将面團分成1000克一個滾圓松弛20分鐘，擀壓成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
2、2．将1000克面團包入300克片狀黃油，擀壓，4折一次，再三折一次。
3、3．冷藏松弛30分鐘，擀壓至面團0.5裡面厚。
4、4．将面團切割成70克一個的等腰三角形。
5、5．用手拉長三角形面團，卷成羊角形，表面刷蛋液。
6、6．放入烤盤，放入醒發箱，以溫度28℃，濕度80%發酵90分鐘。
7、7．發酵完成，表面刷蛋液，以烤箱溫度上火220℃，下火200℃，烘烤13分鐘。