可頌又被稱為羊角面包，是最傳統的法式面包之一。優秀的可頌不但表皮焦黃、酥脆，且内裡的起酥層柔軟均勻，充滿黃油香氣。可直接食用或做成可頌三明治。我們邀請了樂逢法國廚藝學院的面包教學主廚 julien malcurat 來教你如何制作世界級水準的可頌，并告訴你有關可頌的一切。 t65面粉500克、牛奶250毫升、鹽9克、白砂糖70克、黃油25克、幹酵母7.5克、維也納發酵面團150克、起酥黃油片125克、蛋液 适量
by 美食台
t65面粉 500克
牛奶 250克
鹽 9克
白砂糖 70克
黃油 25克
幹酵母 7.5克
維也納發酵面團 150克
起酥黃油片 125克
蛋液 适量
1、一，制作面團 1. 取500克t65面粉撒于桌上，挖3個小孔 2. 将9克鹽和70克白砂糖倒入一孔中，25克軟黃油放入中間孔中，7.5克幹酵母放入最後一個小孔中，再放入150克維也納發酵面團
2、3. 牛奶慢慢倒入酵母孔中浸沒，用手指攪拌溶解 4. 畫圈攪拌直至鹽、糖孔中，再慢慢和周圍的黃油混合 5. 手指不斷攪動，直到所有面粉和牛奶攪拌均勻 6. 開始揉面，至面團表面光滑，最終溫度為23攝氏度 7. 第一次醒面，室溫下放置20～30分鐘 8. 醒面完成後，用刀切一下面團邊緣，檢視裡面的狀态
3、9. 稱一個約500克的面團,用擀面杖擀成32厘米＊16厘米的長方形 10.冷凍面團10分鐘（零下25攝氏度） 11. 冷藏面團18小時（4～6攝氏度），手撕展示醒發後的狀态
4、二，開酥 1. 稱一塊125克的起酥黃油片 2. 放在烤盤紙上，擀成長寬為16厘米＊16厘米的正方形 3. 冷藏黃油片12小時（4～6攝氏度） 4. 将起酥黃油加入面團中 5. 擀成（擀面杖長度＊16厘米）
5、6. 開始折疊 （采用2次雙層折疊法：先1/4折疊，3/4折疊，對折；擀成擀面杖長度＊16厘米；再1/2折疊，1/2折疊，對折；擀成擀面杖長度＊16厘米；重複1次） 7. 完成折疊後，擀成24厘米＊30厘米的長方形，冷藏至少30分鐘
6、8. 開始切分，切成4個12厘米＊25厘米的等腰三角形 9. 稱重，每個三角形面皮約80克 10.面皮底部中間向上折，撕一個小口
7、11. 然後将面皮向上卷，卷成羊角的形狀 12.準備烤盤，墊上烤盤紙，放上成型後的可頌（注意放的時候彎角尖壓與底部） 13.均勻刷上蛋液，放入醒發箱（25攝氏度，80%濕度）約2～3小時 14.醒發完成後會脹發成原來大小的2倍，用手指按表面有一定彈性，不沾蛋液
8、三，烘烤成品 1. 再次均勻刷上蛋液 2. 放入預熱為200攝氏度的烤箱烤制15～20分鐘 3. 取出後在晾網上晾至15分鐘