by 王森世界名厨学院
高筋粉 750g
低筋粉 250g
盐 20g
砂糖 105g
蜂蜜 20g
鸡蛋 50g
鲜酵母 30g
冰水 400g
黄油 100g
1、1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜,将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟,擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
2、2.将1000克面团包入300克片状黄油,擀压,4折一次,再三折一次。
3、3.冷藏松弛30分钟,擀压至面团0.5里面厚。
4、4.将面团切割成70克一个的等腰三角形。
5、5.用手拉长三角形面团,卷成羊角形,表面刷蛋液。
6、6.放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
7、7.发酵完成,表面刷蛋液,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。