秋去冬來，霜降已過，紅彤彤甜蜜蜜的柿子也就下來了，聞着這個甜味的我們自然也尋味而至。
廣西桂林恭城瑤族自治縣被稱為“中國月柿之鄉”，月柿也是這裡獨有的中國國家地理标志産品，種植面積有将近20萬畝。
來到這裡跟果農、柿餅收購商見面，更深入了解柿餅，再經過我們總結精煉之後，會跟大家食辯分享【恭城月柿】的5點資訊：
1/種植柿子的地方很多，為什麼恭城被稱為“月柿之鄉”？
2/一個完整的柿餅是怎麼做出來的？
3/柿餅上的白霜，都是自然産生的？還是人為增加的？
4/柿餅制作過程中會熏硫磺是怎麼回事？
5/怎麼辨識一個柿餅的好壞？
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好山好水好土出好柿
是國家農業部授予全國唯一的“中國月柿之鄉”
在山路十八彎上山的路上，道路兩旁都是結滿了柿子的柿子樹，漫山遍野，路上碰到很多上山遊玩的旅遊大巴，可見多少人慕名而來。
恭城，一座有四百多年的栽培、加工曆史，被國家農業部授予全國唯一的“中國月柿之鄉”，在2000年還獲得了中國果品流通協會授予的“中華名果”榮譽稱号。
恭城柿子之是以太優秀的原因主要有4個方面的原因：
1. 土壤：ph值在5.5~6.5之間，适宜柿子樹生長。
2. 氣溫：氣候溫和，山裡晝夜溫差大，年均氣溫19.7℃。
3. 降雨：年均降雨量1437.7毫升，土壤常年肥沃濕潤。
4. 無霜期：年均無霜期319天，柿子可以盡情吸收天地精華。
加上恭城四季分明，光照時間長，加上恭城靠山，周邊環境無工業污染，造就了恭城柿子個大皮薄、鮮嫩甜口的優勢。
在果園裡，摘了一個紅透了的熟柿子直接吃，嫩！甜！
在陽光下火紅火紅到透明，甜到連鳥兒都過來啄一口嘗鮮。
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純手工制作，
每一道工序都決定了柿餅的口感好壞
柿子從摘下到制作成一個可以直接吃的柿餅，中間經過了差不多10道手工工藝：
采摘-去蒂葉-刨皮-晾曬-翻身-捏型-脫澀-捂霜
我們去的時候正好是豐收時段，路上看到基本每個果園都在采摘柿子，每家每戶門口都在晾曬着柿餅，早上時經過一個類似收購市場的地方，一條街都是開着三輪車載着自家柿子來賣的果農。
老人、小朋友都一起來果園幹活了，靠山吃山，一家子的主要經濟來源。
小朋友坐在筐子裡真的可可愛愛。
刨皮也不是簡單的事兒，看大叔麻溜的動作，好像很簡單樣子……
我們三輪番上去試了一波，刨皮刀都拿不好，大叔刨皮是一整條皮都不斷的，刨完皮的果子平滑工整，而我們……後期拿着刀拯救都拯救不了，溜了溜了……
大叔說，他們熟練的人，一人一天可以刨至少一噸的果子！
晾曬的時候，也需時不時地翻曬，手工翻曬個3-4次，還需每天早上拿出，傍晚收回去，以免霧氣受潮。
4斤左右的果子才能曬出1斤的柿餅，還要曬上十天半個月。
看，它們就是這樣一點點變小的：
曬一周左右差不多幹的時候，就可以“捏型”了，柿餅主要有兩種型：
吊柿餅型和普通型。
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聽說柿餅上的白霜都是人為添加的？
柿餅上的白霜都是人為添加的。
估計這樣的話，老鐵們都聽得不少，新聞上揭發這樣的現象也不少。
柿餅收購商也跟我們說了裡面的真相：
首先，糖分越高的果子越大，曬出來的柿餅也越大，也越容易自然發酵出糖霜（即白霜）。
不過，現在這時候的果子基本都不能自然發酵出糖霜，要等到冬天，天氣冷了，至少要12月底才可以，而且等真正的糖霜發酵出來，要一個月左右的時間。
換句話說，現在在賣的，上面有糖霜的，都是人為打上去的。
具體打多少糖霜，合不合規，要看廠家。
打了糖霜的，一整批一整批顔色均勻，确實好看很多，不打糖霜的在自然晾曬情況成色沒法統一，看起來顔色不均勻，也“醜”了點，但有時候‘太好看的花瓶’并不是件好事哦。
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柿餅會熏硫磺是怎麼回事？
我們在一家果園裡看到了一個桶子，裡面裝了黃色的東西，一問，原來就是大名鼎鼎的硫磺！
據他們介紹，這硫磺就是用來熏柿子的，在刨完皮，曬2天左右後，熏一遍硫磺，有助于柿餅儲存，不易發黴。
而在恭城這邊，這一步驟基本都沒法省略，不熏的話，在曬的過程中就容易發黴，像下圖一樣。
至于熏完會不會殘留，我們吃了之後會不會對健康有影響？
這邊的人表示不會哦，因為本身硫磺的量不多，熏完之後，還要曬上10天左右時間，基本都沒了。
大家不用過分擔心哈~
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怎麼分辨柿餅是“好柿”or“壞柿”？
記住一句話：吃起來不澀的都是好柿餅！
這是辨識一個柿餅是“好柿”還是“壞柿”的唯一标準！
形狀是捏出來的，不同幹濕程度是個人口感差異，隻要不澀的就是好柿餅。
真的好有道理是不是，當時聽到收購廠老闆說的這句話，醍醐灌頂……
另外，當然有一些能肉眼上看到的“壞柿”,最常見的問題就是：發黴。
看到柿餅上有這種黴白，手搓一下，黏黏糊糊搓不掉，怎麼看都不是糖霜，就不要吃了~壞柿就是它啦！
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我們這次的廣西行【辯食分享】就到這裡咯~
看了茉莉花、腐竹、冰糖、柿餅，廣西應該還有很多寶貝我們還沒挖掘出來，期待下次跟廣西的再次會面！