赤鯮魚，學名真綢魚，又名立魚。味美色鮮，自古以來被人們視為珍品，而今也是經濟效益較高的出口創彙産品。赤鯮魚屬近海暖水性底層魚類；它體側扁，長橢圓形，色鮮豔，赤紅色的體面并雜有稀疏小星點。它喜歡栖息在岩礁、砂礫和貝藻叢生的海區,常見于中國南海海域。
赤鯮魚不僅體豐肉嫩；營養豐富，加上魚體呈紅色，寄有吉利、年年有餘（色）的寓意，是以受到人們的喜愛。在台灣，赤鯮魚被列為最名貴的魚類之一而供不應求。每逢生兒育女，婚宴慶壽或過年過節，都用此魚請客以示如意吉祥。
今天我們取出魚肉煎，剩餘的魚身骨可以煮湯，在海味媽媽老家，如果是整條魚煮或煎，都會用刀背敲打魚身，因為赤鯮魚肉本身有點松，敲打後可以讓魚肉更結實，口感更佳！
recipe 食譜
- step 1 -
清洗幹淨赤棕魚，取出正背面的魚肉,用醬油，耗油，椒鹽腌 制魚肉15分鐘。
- step 2 -
倒油入鍋，煎至泛黃，倒點米酒提香去腥，裝盤備用。最後用醬油，蚝油，澱粉調汁淋上即可
- step 3-
倒油入鍋，加入姜片，倒入備好的魚身煎至泛黃，倒入适量清水，蕃茄，芹菜，香菇煮開
- step4-
加入糖提鮮，鹽，和蔥花即可