赤鯮鱼，学名真绸鱼，又名立鱼。味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，而今也是经济效益较高的出口创汇产品。赤鯮鱼属近海暖水性底层鱼类；它体侧扁，长椭圆形，色鲜艳，赤红色的体面并杂有稀疏小星点。它喜欢栖息在岩礁、砂砾和贝藻丛生的海区,常见于中国南海海域。
赤鯮鱼不仅体丰肉嫩；营养丰富，加上鱼体呈红色，寄有吉利、年年有余（色）的寓意，所以受到人们的喜爱。在台湾，赤鯮鱼被列为最名贵的鱼类之一而供不应求。每逢生儿育女，婚宴庆寿或过年过节，都用此鱼请客以示如意吉祥。
今天我们取出鱼肉煎，剩余的鱼身骨可以煮汤，在海味妈妈老家，如果是整条鱼煮或煎，都会用刀背敲打鱼身，因为赤鯮鱼肉本身有点松，敲打后可以让鱼肉更结实，口感更佳！
recipe 食谱
- step 1 -
清洗干净赤棕鱼，取出正背面的鱼肉,用酱油，耗油，椒盐腌 制鱼肉15分钟。
- step 2 -
倒油入锅，煎至泛黄，倒点米酒提香去腥，装盘备用。最后用酱油，蚝油，淀粉调汁淋上即可
- step 3-
倒油入锅，加入姜片，倒入备好的鱼身煎至泛黄，倒入适量清水，西红柿，芹菜，香菇煮开
- step4-
加入糖提鲜，盐，和葱花即可