酒店料汁配方大全：撈汁、拌汁、燒烤汁、三杯汁…學會你也是大師01.海鮮小炒燒汁：适用于一切海鮮小炒菜02.鮮香麻醬汁：03.萬能涼拌汁（夏天涼拌菜全靠它了）04.黃金糖醋汁：05.秘制蒜蓉汁：06.螺蛳粉料：專門用于燒制螺蛳用。07.涼粉拌料汁08.蒸菜汁兒09.蒜泥味汁（蒜香濃郁，鹹鮮開胃。）10.口水雞汁：11.蒜香焖面醬汁：12.香辣焖面醬汁13.酥骨魚料汁14.正宗三杯汁：

燒菜、涼拌菜、蒸菜、燒烤、拌面，其實好不好吃的關鍵，就是調味汁了，好的料汁不僅可以激發食物原始味道，還能增添食材風味，是以如果料汁調不好，味道口感自然就會差很多。

今天就為大家分享13道秘制調味汁，酸甜五味鹵，肉素涼拌烤……想吃什麼拌什麼，超快上桌非常省事！

用料配比：李錦記财神蚝油、李錦記味極鮮特級鮮醬油各750克，李錦記草菇醬油40克，冰糖500克，胡椒粉5克，雞粉150克，花雕酒250克，日本料理用鲣魚花水2千克。

做法：以上用料混合均勻即可。

用料配比：芝麻醬35克，花生醬各35 克，鮮雞湯 25 克，韭菜花 5 克，豆腐乳 10 克，芝麻油 10 克，雞飯醬油、海鮮醬油各 3 克。

做法：先将芝麻醬，花生醬各，鮮雞湯 25 克混合均勻，朝向一個方向攪打均勻，再放入 其他的用料，一起攪打均勻即可。

适用于：麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

用料配比：蚝油1大勺、白砂糖1大勺、醋各1大勺、香油2大勺、醬油2大勺、油潑辣子4大勺（或者辣椒油）、2瓣蒜的蒜泥、蔥花香菜小米椒芝麻适量；

做法：将以上用料攪勻即可。

适用于：涼拌藕，涼拌金針菇、涼拌黃瓜等，一直在用這碗醬料汁，真的是百試不爽。

食材配比：1勺料酒、2勺醬油（醬油➕醬油）、3勺陳醋醋、4勺白砂糖，記住這個比例為：1:2:3:4即可。

做法：将所有用料倒入容器中，攪勻即可。

适用于：糖醋排骨、糖醋帶魚、糖醋裡脊等等一切糖醋菜。

食材配比：大蒜 200g，小米椒 50g，洋蔥 50g，蔥白10g，八角2個，桂皮 1小段，香葉 1片，鹽，玉米油等适量；

做法：1.打算打成泥，小米椒放攪拌器裡攪碎。2.鍋裡倒油，燒熱後，放入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火加熱，等炸出香味，顔色變黃時，先把八角、桂皮和香葉撈出，再撈出炸幹的蔥白和洋蔥；等油溫降至3成熱時倒入3/5的的蒜蓉，開小火炸香；炸成金黃色後關火，油溫1成熱時加入剩餘的蒜蓉，利用餘溫翻炒均勻。

3.然後加入小米椒，和适量鹽，攪勻即可。

用料配比：熟豬油350克，小料（拍蒜、姜片各100克，蔥段50克），郫縣豆瓣醬、黃酒各300克，海鮮醬80克，醬油、鹽各50克，味精、雞精各25克，白砂糖20克，鮮露100克。

做法：鍋内放入熟豬油，燒至四成熱時，放入小料爆香，下入豆瓣醬、海鮮醬小火炒出紅油，烹入醬油、黃酒，加入清水1.2千克大火燒開，放入剩餘調料燒開，最後過濾料渣即可。

注：燒螺蛳前，先爆香蔥姜蒜小料，然後倒入螺蛳翻炒，再倒入做好的螺蛳料汁大火燒開，改小火即可。

用料配比：醬油3克、醋5克、蒜水5克、鹽1克、白糖1克、味精1克、花椒粉少許、辣椒油10克、油炸花生米5克、蔥花少許。

做法：将所有用料混在一起攪勻，澆入調好的涼粉中，最後再淋入辣椒油，加入花生米，放點蔥花即可，一碗酸辣爽口的涼粉就做好了。

食材配比：1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蚝油、一勺糖、1勺黃油或花生油，混拌均勻即可。

适用于：一般蒸海鮮。

用料配比：蒜泥25g、精鹽5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、色拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；

做法：除了色拉油和小麻油外，其他所有材料攪拌均勻，倒入75g水，再次攪勻，最後再倒入色拉油及小麻油攪勻即可。

适用于：涼拌白肉、涼拌雞絲、涼拌肚絲等白煮類涼菜中。

用料配比：味精、雞粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季寶花生醬、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，紅油50克。

做法：以上用料調勻即可。

做法：取大蒜末50克用燒至五成熱的色拉油，小火浸炸至色澤金黃，關火，倒入生蒜末30克、芝麻油5克攪拌均勻，再加入蒸魚豉油4克，蚝油2克，美極鮮味汁2克，鹽、味精各3克攪勻即可。

做法：取阿香婆香辣醬、老幹媽、美極紅湯醬各100g混合均勻，再加入甜面醬、蚝油、醬油各3克，雞粉适量，拌勻即可。

食材配比：美國辣椒仔30毫升，泰國雞醬400克，番茄沙司75克，李錦記蒜蓉辣椒醬110克，海鮮醬80克，白醋60克，桂林辣醬25克，安哥石榴味糖水100克。

适用于：炸小酥魚（比如小鲫魚、小黃魚、小鳳尾魚）的浸泡汁。注意：炸小酥魚的浸泡時間在4-5小時。

用料做法： 一杯白米酒、一杯醬油或醬油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合調制而成。

适用菜肴 ：可用于三杯雞，三杯鴨、三杯醬章魚等。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜單、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！