最主要的乾香料。印度人做咖哩不會用咖哩粉或咖哩磚，每道料理都是依自己喜歡的口味将香料放入。有時候一道菜會放入20種以上的香料，香濃嗆辣沒去過印度還真的很難體會。綠荳蔻＋丁香＋豆蔻＋肉桂＋辣椒粉都是很常見的香料。磨成粉後香味容易揮發，整顆新鮮風味最佳！因為是白咖哩是以不加會讓它很“黃”的黃薑粉。這些香料每樣一小把！丁香味道很濃是以6~8粒即可
正宗印度白咖喱雞
碎肉機調理機上場啦！将一棵洋蔥，大蒜＋薑1:1的比例約6顆15克，原味腰果（炒香）200克，分別加少許蔬菜油打成泥備用。還有讓咖哩香噴噴的椰子粉30克，白皙滑口的無糖優格200克
将1斤棒棒雞腿用薑蒜蓉加少許鹽醃大約一小時。夏天很熱請放冰箱
用半杯沙拉油或蔬菜油将整顆的香料用中火先爆香（請別燒焦）粉狀的香料容易焦是以最後才放
加入洋蔥泥炒香但“不要”炒到變咖啡色
将醃好的棒棒腿放進鍋裡炒約3分鐘。薑蒜洋蔥一定要剁很碎或是打成泥香氣才可以充分釋放出來喔
倒入腰果醬，小心沾鍋喔。溫柔的炒但不要傷害到棒棒腿
然後加入優格，超香的啦～～～
加兩杯水，滾後加入椰子粉
最後灑入辣椒粉＋豆蔻粉或小茴香粉約1茶匙，喜歡辣的可以加點綠辣椒。蓋鍋蓋，轉小火，燜煮20~30分鐘，直至用小刀測試雞骨頭最深處沒有血水，肉不是粉紅色熟了即可。起鍋前用鹽調味～
最後灑上少許腰果粒，葡萄乾做裝飾。第一次在印度大廚還有印度王妃的教導下做出人生第一道白咖哩，真的很驚艷很感動 白咖哩超香超滑，自製香濃的腰果醬加上印度香料還有他們料理常用的優格，吃過的人都說簡直是唇齒留!