白辣椒為浙江省最具區域特色的辣椒類型，其風味獨特、味道鮮美。長期以來，衢州、金華、麗水等浙西南、浙中地區有喜食白辣椒的傳統，産品市場價格高，農民栽培效益好，但因辣椒果皮綠色對白色由一對完全顯性基因控制，生産中白辣椒的皮色極易雜化，目前種植的白辣椒農家品種種性已出現嚴重退化。
為此，衢州市農業科學院針對市場需求分别于2010年和2013年育成了衢椒1号和玉龍椒2個白辣椒品種，新品種育成後，迅速在浙西南、浙中地區推廣種植，截至2017年，每年的種植面積在667 h㎡以上。
雖然衢州白辣椒品種的推廣面積已經較廣，但是農戶對新品種的特性掌握不夠，生産中出現産量低、種植水準參差不齊等問題，缺乏統一的種植标準，不利于白辣椒産業的可持續發展及椒農收益的最大化。
為此，在總結吸收近年來衢州白辣椒的試驗研究成果、生産中好的經驗和做法的基礎上，起草制定了衢州市地方标準規範db 3308/t 037-2017《衢州白辣椒設施栽培技術規範》，以規範衢州白辣椒生産管理，有力地推進了白辣椒産業的健康發展，促進了農業增效與農民增收。該标準于2017年12月20日釋出，2018年1月20日實施。
1 産地環境
選擇地勢高燥、排灌友善、土層深厚、疏松肥沃、保水保肥性好的地塊。栽培設施可選擇跨度6 m或8 m的單體大棚，大棚長度30～50 m為宜；有條件的可以選擇連棟大棚或玻璃溫室。
2 品種選擇
選擇抗性強、優質、高産，符合市場需求的品種，如衢椒1号、玉龍椒等。
3 育苗
①穴盤和基質準備
采用32孔或50孔的穴盤或營養缽育苗，營養缽規格為8 cm×10 cm或10 cm×10 cm。育苗基質采用商品專用育苗基質，播種前先預濕，基質含水量30%～35%，幹濕程度以手捏成團、落地即散為宜。
育苗前将苗床整理平整、壓實，苗床寬度1.15～1.20 m，鋪設園藝地布，每床并排橫放2張穴盤。
②種子浸種處理
采用溫湯浸種或高錳酸鉀液浸種處理。溫湯浸種：将幹種子放入55～60℃溫水中，并不斷攪拌，保持水溫浸泡15～20 min，然後冷卻至室溫，持續浸種4～5 h後，晾幹待播；高錳酸鉀溶液浸種：先用清水浸種4～5 h，撈出放入0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡15～20 min，用清水沖洗幹淨，晾幹待播。
③播種
早春栽培10月中旬至11月中旬，秋延後栽培7月上中旬開始播種。每667 ㎡定植地需種子25～30 g。
将經過處理的種子播入穴盤，每穴播１粒，用蛭石和基質=1∶1的混合物覆寫0.8～1.0 cm厚，澆透水，春播需貼面覆寫透明的地膜，搭建小拱棚保溫保濕；秋播需覆寫遮陽網，遮蔭保濕。
④苗期管理
a.溫度管理。春播出苗前閉棚保溫。當30%種子頂土後揭除貼面覆寫物，逐漸降低苗床溫度，白天最适宜溫度20～28℃。秋播出苗後及時揭除覆寫物，當苗床最高氣溫超過35℃時，每天10：00～15：00采用遮光率為65%的遮陽網覆寫。
b.水肥管理。出苗後根據秧苗生長及基質幹濕度酌情澆水，澆水宜早上進行，禁止傍晚澆水。小苗4～5片真葉時，補施三元素複合肥（n-p2o5-k2o=15-15-15）500倍液1～2次。
c.病蟲害防治。苗期主要病蟲害有猝倒病、灰黴病、病毒病、蚜蟲、煙粉虱等，及時采取綜合防治措施。
4 大棚土壤消毒
利用夏季大棚空閑期，采用石灰氮消毒：前作采收結束後清除稭稈，667 ㎡施石灰氮40～50 kg，翻耕土壤，灌透水，土面覆寫農膜，密閉大棚20～30 天後揭除覆寫農膜，旋耕一次待用。
5 定植
①整地施肥作畦
定植前2周，每667 ㎡撒施腐熟的有機肥1 000～1500 kg，三元素複合肥（n-p2o5-k2o=15-15-15）20～40 kg，翻耕、整地，作畦，畦寬（連溝）1.4～1.5 m，畦高0.25 m，溝寬0.6 m。
②定植
每畦鋪設滴灌管2條，覆寫銀黑雙色地膜。春季2月上中旬，選擇晴暖天氣及時定植；秋季8月上中旬，選擇陰天或晴天下午定植。雙行定植，株距35～40 cm，每667 ㎡定植2 000～2 400株，定植後澆透定根水。
6 田間管理
①溫度管理
春季緩苗前密閉大棚2～4天，保持白天25～28℃，最高不超過30℃；保持夜間溫度10～20℃，最低不低于8℃。秋季如外界氣溫在35℃以上時，定植前2天大棚外覆寫遮光率為65%的遮陽網，緩苗後氣溫低于35℃或陰雨天揭去遮陽網，通過通風、覆寫等措施調整溫度。
②水肥管理
春季定植緩苗後保持土壤濕潤，補水時間選擇晴天上午，具體澆水量應視土壤墒情和天氣情況而定。秋季緩苗前每天早上用滴灌澆水10～15 min，緩苗後根據植株生長及溫度情況酌情滴灌，保持土壤濕潤、植株無萎蔫，10月下旬開始，随着氣溫下降，逐漸減少滴灌次數和滴灌時間。
4月下旬，葉面噴施鈣鎂肥，每隔7天噴1次，連用3次。果實采收期間每隔15～20天，根據植株長勢，每667 ㎡用滴灌追施3～5 kg的中氮、低磷、高鉀（15∶10∶30或類似産品）水溶肥，追施濃度300～500倍。
③植株調整
門椒以下的側枝（芽）長5 cm以上時及時抹除，在畦四周打樁拉繩，并及時調整繩子高度，防止植株倒伏。
7 病蟲害防治
主要病蟲害有猝倒病、立枯病、根腐病、灰黴病、疫病、病毒病、蚜蟲、白粉虱、薊馬、茶黃螨、紅蜘蛛、煙青蟲、甜菜夜蛾等。
按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，優先采用農業防治、實體防治、生物防治等技術，合理使用高效低毒低殘留的農藥，将有害生物控制在經濟允許門檻值内。
①農業防治
選用抗病品種，注重種子消毒，合理輪作，提倡水旱輪作。換茬期間做好土壤處理，深溝高畦栽培，合理通風透光，保持田園清潔。
②實體生物防治
利用黃闆、藍闆、殺蟲燈、性誘劑誘殺害蟲，夏季苗期用20~25目防蟲網阻隔害蟲。
③化學防治
農藥使用按 gb/t 8321和 ny/t 1276 的規定執行。選用已登記的農藥或經農業推廣部門試驗後推薦的高效、低毒、低殘留的農藥品種，避免長期使用單一農藥品種；優先使用植物源農藥、礦物源農藥及生物源農藥。禁止使用高毒、高殘留農藥。
資訊來自《長江蔬菜》2019年4上半月刊