在沿海市場，海鮮攤位總是特别熱鬧，魚，蝦，螃蟹，貝類...各種海鮮籃子接一個籃子，一個又一個鍋，看到人們DC的droal，令人眼花缭亂。
難怪海洋生物如此之長，以至于我們不關心它。但在衆多的魚中，如果你看到一條和馬臉一樣的魚，你不禁會多看一眼。
大眼睛，小嘴巴，大長臉。馬的臉，魚的身體，海的味道，總結了馬的臉。
馬面也被稱為腌魚。皮膚？是剝掉魚嗎？
這是真的。去皮的魚有灰色的粗糙，如砂紙魚皮，必須剝掉才能煮熟。
用剪刀沿着魚的中間切一個長嘴，然後沿着魚的表面用手将其撕開，可能需要用一些力氣，新鮮腌制的魚，皮膚和肉的粘附力很緊。
脫下這層"金剛鐵甲"外套的扒手魚，外套下面醜陋，但它是那麼的潔白，還閃爍着聖光，而且鱗片不然，輕滑，立刻露出一絲清新的内心。
從沒人要求去到上萬人追求
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馬面是各種魚類的簡寫，如綠鳍馬面。潮濤地區叫迪派魚，又稱剝皮魚、腌魚，在上海和浙江地區聽說叫橡膠魚。
不要真的不要太多，但其重要的特點是有一層皮膚，吃的一定要撕掉。
它誕生于熱帶和亞熱帶沿岸，印度洋、太平洋和大西洋，主要分布于日本、東海、黃海、南海、東南亞國家至澳洲北部，通常栖息在中下沿海海域。
一年四季都有供應，被捕獲後因為水壓不同，往往無法生存，是以更多的是後水會被雪藏起來，很少能買到遊水的馬面。
馬直到六十年代才被開發出來。首先，不得不說這是醜陋的，而且因為它的第一背鳍有鳍，又長又厚又倒的刺，挂着網，很難去除，稍微不注意，傷害了手指，是以漁民抓住了這條魚，非常讨厭它。
市場價格不好，一斤魚隻值幾美分，是以卸貨後一般都送到魚廠，做喂禽養殖魚粉。
很少有人問馬臉真正去千家萬戶，才有機會。不知是誰，剝去它的皮，露出雪白如初榨的魚，用醋蒸，能吃到蟹肉的味道。方曉能夠看錯，看魚不對。
烤魚片
因為馬面魚的肌肉纖維很長，做成幹烤魚片，沒有魚能比拟，是世界上最好的魚片幹。
馬面的綜合利用是吃香的一大原因。馬面肝大，可以做魚肝油，魚骨可以做魚排罐頭，頭皮内髒可以做魚粉。皮革可以精制膠水，油灰也可以代替油灰。總而言之，馬的臉是一個寶藏。
馬臉的家庭成員是什麼樣子的？
馬面的成員不少，我們可以了解經常出現在我們視線中的人。
黃鳍鮪魚馬臉
海面上到處都是，頂級刺猬的體長也更長。
絲綢背面細膩有鱗片
身體平坦而高大，側面有間歇性的黑色垂直線。這種魚非常有趣，魚的側面圖案會随着環境和魚的情緒而變化。
濃密的斑馬臉
身體側面有許多深褐色斑點，腹部斑點很少或沒有。
單角度皮革
特征是尾巴大，長40至50厘米，常見3至5公斤。被捕的單角度皮革鋤頭豎起了一個"天線"。
馬面，每一口都能遇見心
因為去皮魚的肉質比較特殊，是以炒蒸燒烤的烹饪方法油炸，任君選擇。
将去皮的魚煎，撒上一撮孜然
在日本，可以做成生魚片（絲背細鱗片），生産時剝去魚皮，晶瑩剔透，口感潤滑，肉質細膩，而這種馬面魚肝也難得美味。
活絲背細鱗生魚片
在時尚菜肴中，最常見的烹饪方法是搭配普甯豆醬，芹菜和紅辣椒。吃完後腌制幹的魚，叫迪派魚，可以油炸烤。
迪派魚
川久保是什麼樣的魚？也是馬臉，是四川人對它的熱愛。馬面上都倒了菜籽紅油，"換臉"是很多新趨勢。棕黃色鮮魚，辛辣醇厚，香氣襲人，真美味到抽搐。
四川香消費魚
|馮文傑
來源：橄榄插圖食品