在沿海市场，海鲜摊位总是特别热闹，鱼，虾，螃蟹，贝类...各种海鲜篮子接一个篮子，一个又一个锅，看到人们DC的droal，令人眼花缭乱。
难怪海洋生物如此之长，以至于我们不关心它。但在众多的鱼中，如果你看到一条和马脸一样的鱼，你不禁会多看一眼。
大眼睛，小嘴巴，大长脸。马的脸，鱼的身体，海的味道，总结了马的脸。
马面也被称为腌鱼。皮肤？是剥掉鱼吗？
这是真的。去皮的鱼有灰色的粗糙，如砂纸鱼皮，必须剥掉才能煮熟。
用剪刀沿着鱼的中间切一个长嘴，然后沿着鱼的表面用手将其撕开，可能需要用一些力气，新鲜腌制的鱼，皮肤和肉的粘附力很紧。
脱下这层"金刚铁甲"外套的扒手鱼，外套下面丑陋，但它是那么的洁白，还闪烁着圣光，而且鳞片不然，轻滑，立刻露出一丝清新的内心。
从没人要求去到上万人追求
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马面是各种鱼类的简写，如绿鳍马面。潮涛地区叫迪派鱼，又称剥皮鱼、腌鱼，在上海和浙江地区听说叫橡胶鱼。
不要真的不要太多，但其重要的特点是有一层皮肤，吃的一定要撕掉。
它诞生于热带和亚热带沿岸，印度洋、太平洋和大西洋，主要分布于日本、东海、黄海、南海、东南亚国家至澳大利亚北部，通常栖息在中下沿海海域。
一年四季都有供应，被捕获后因为水压不同，往往无法生存，所以更多的是后水会被雪藏起来，很少能买到游水的马面。
马直到六十年代才被开发出来。首先，不得不说这是丑陋的，而且因为它的第一背鳍有鳍，又长又厚又倒的刺，挂着网，很难去除，稍微不注意，伤害了手指，所以渔民抓住了这条鱼，非常讨厌它。
市场价格不好，一斤鱼只值几美分，所以卸货后一般都送到鱼厂，做喂禽养殖鱼粉。
很少有人问马脸真正去千家万户，才有机会。不知是谁，剥去它的皮，露出雪白如初榨的鱼，用醋蒸，能吃到蟹肉的味道。方晓能够看错，看鱼不对。
烤鱼片
因为马面鱼的肌肉纤维很长，做成干烤鱼片，没有鱼能比拟，是世界上最好的鱼片干。
马面的综合利用是吃香的一大原因。马面肝大，可以做鱼肝油，鱼骨可以做鱼排罐头，头皮内脏可以做鱼粉。皮革可以精制胶水，油灰也可以代替油灰。总而言之，马的脸是一个宝藏。
马脸的家庭成员是什么样子的？
马面的成员不少，我们可以了解经常出现在我们视线中的人。
黄鳍金枪鱼马脸
海面上到处都是，顶级刺猬的体长也更长。
丝绸背面细腻有鳞片
身体平坦而高大，侧面有间歇性的黑色垂直线。这种鱼非常有趣，鱼的侧面图案会随着环境和鱼的情绪而变化。
浓密的斑马脸
身体侧面有许多深褐色斑点，腹部斑点很少或没有。
单角度皮革
特征是尾巴大，长40至50厘米，常见3至5公斤。被捕的单角度皮革锄头竖起了一个"天线"。
马面，每一口都能遇见心
因为去皮鱼的肉质比较特殊，所以炒蒸烧烤的烹饪方法油炸，任君选择。
将去皮的鱼煎，撒上一撮孜然
在日本，可以做成生鱼片（丝背细鳞片），生产时剥去鱼皮，晶莹剔透，口感润滑，肉质细腻，而这种马面鱼肝也难得美味。
活丝背细鳞生鱼片
在时尚菜肴中，最常见的烹饪方法是搭配普宁豆酱，芹菜和红辣椒。吃完后腌制干的鱼，叫迪派鱼，可以油炸烤。
迪派鱼
川久保是什么样的鱼？也是马脸，是四川人对它的热爱。马面上都倒了菜籽红油，"换脸"是很多新趋势。棕黄色鲜鱼，辛辣醇厚，香气袭人，真美味到抽搐。
四川香消费鱼
|冯文杰
来源：橄榄插图食品