天冷了，羊排和它是“最佳組合”，炖湯喝着倍兒香，暖到心窩裡。
這幾天寒潮來襲，溫度驟降，即使外面陽光明媚似乎也阻擋不了冷風肆虐，寒氣是一個勁地往身上鑽，快凍透了，下班回到家，吃幾口熱菜的同時當然也不能少了喝一口熱氣騰騰的湯，而喝湯又是最快樂的取暖方式，要是眼前有這麼一碗鮮美的羊肉湯，那就更帶勁了，一口羊肉，一口湯，下肚後全身都暖烘烘的，手腳都不涼了，感覺能頂三件保暖衣。
天冷了，各家做飯自然離不開熱湯，特别是那些用營養食材做成的湯更受歡迎。我家也不例外，每年到最冷的時候媽媽就會想辦法炖上一大鍋羊肉湯，因為家庭條件有限，湯裡面會加入很多的食材，像白蘿蔔，山藥，胡蘿蔔等，有時做的羊肉湯，菜多肉少，但這卻并不妨礙它好吃的味道，那個年代有湯喝有肉吃，還能做到葷素搭配，讓我們吃好暖身，媽媽也确實費了不少心思，小編記憶印象最深的是那道胡蘿蔔羊排湯，肉鮮香，味不膩，每次吃喝的湯底都不剩，至今想起來都流口水。
羊排和胡蘿蔔可謂是“最佳組合”，因為羊肉性溫，吃多了容易燥，而制作這道湯搭配了鮮香清潤的胡蘿蔔，來中和羊肉的燥性，這樣做出來的羊排湯不溫不燥，且紅白相映，特别是這羊排和胡蘿蔔經過小火長時間慢炖，已經是湯汁醇白，肉軟爛，味鮮甜，不腥不膻也好吃不膩，盛上一碗湯，再配上一兩個燒餅，羊排入口鮮香美味，胡蘿蔔軟糯鮮甜，一勺白湯入口，暖到心裡邊，喝着是倍兒香，嘴都停不下來，簡直是冬季裡的“壓軸湯”，天越冷越愛喝。
食材：胡蘿蔔2個，羊排1斤半，枸杞20粒，大蔥段1根，老姜1塊，香菜末少許。
用料：花椒30粒，幹紅辣椒6個，料酒2茶勺，白胡椒粉2茶勺，鹽适量，油适量。
第一步，羊排簡單沖洗一下，用刀直接剁成3厘米大小的塊，放入冷水中浸泡半個小時，泡出羊排的血水和骨渣，撈出瀝幹水分。
第二步，泡羊排的時候，我們把胡蘿蔔洗淨去掉胡蘿蔔根，然後削去外皮切3厘米大小的胡蘿蔔塊。大蔥切小段，老姜切片，幹紅辣椒洗淨剪段去掉辣椒籽，枸杞沖洗幹淨就行。
第三步，鍋裡添加沒過羊排的清水，開大火煮沸，放入泡好的羊排焯水5分鐘，焯出浮沫撇去，關火撈出，把羊排放入熱水中再次清洗幹淨備用。
第四步，起油鍋倒入适量油，小火燒熱，放入花椒粒炸出香味，下入幹紅辣椒炝鍋炒香，等到花椒變黑後，撈出花椒和幹辣椒不用。
第五步，鍋底留下炸好的花椒油，繼續燒熱後，放入大蔥段和姜片，小火翻炒出香味，再倒入羊排轉大火翻炒2分鐘，炒出羊排的水分，淋入料酒炒上2分鐘。
第六步，鍋中一次性加滿沒過羊排的水量，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火慢炖1個小時，炖至羊排酥軟脫骨，湯汁濃郁變成奶白色。
第七步，加入胡蘿蔔塊，接着再炖半個小時，等胡蘿蔔變熟入味，放入枸杞炖10分鐘，出鍋前加白胡椒粉和适量鹽調味，攪勻後關火，起鍋盛出撒上香菜末就做好了。
1，羊排下鍋焯水之前可以先用冷水泡一會，這樣去除骨渣和血水的同時也能有效地去除一部分羊排腥膻味。
2，花椒有很好的去異味效果，一定要充分炸出花椒香味來，這樣炖出的羊排湯膻味就會很小，幹辣椒根據個人喜好來放就行，不能吃辣的話幹辣椒直接省去就可以。
3，炒羊排時，一定要先把羊排炒幹水分，再淋入适量料酒，這樣做也能去除羊排的腥膻味。
4，鹽在出鍋前放入就可以，這樣炖羊排過程中，羊排更加容易炖爛，不會影響羊排湯的鮮美口感。
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