帶魚在青島叫刀魚。當然，這種刀魚和日本秋天刀魚刀魚是不一樣的。據長輩們說，這種魚之是以被稱為刀魚，似乎也受到了日本文化的影響。近一個世紀前，青島被日本人占領了一段時間，據說當時青島的魚叫刀魚。但魚的形狀确實像一把刀，這就是為什麼青島人能接受這個名字。
這是青島當地刀魚的黃金季節。近期在市場上經常看到當地刀魚的身影，四指寬約一公斤的當地刀魚，零售價約為100元一斤。當地刀魚肉細膩，口感醇厚。真的可以說，一條當地的刀魚，很久不能忘記了。
本報刊登了本報記者單篇延春的美食文章，專門分析了當地刀魚與國外刀魚的差異。摘錄如下。
< h1級"pgc-h-right-arrow">世界上四十多種魚類</h1>
< h1級"pgc-h-right-arrow">我喜歡青島本地的那種</h1>
在捕撈休息期間，市場上有大量的冷凍海魚上市，其中魚帶魚是最重要的物種之一。有了魚，青島人一般都叫刀魚，但近年來叫魚越來越多，我們統稱為魚吧。市場轉移發現，魚的價格從每斤15元到幾百元不等，與魚種外觀似乎也有一些差異。這是什麼原因呢？
非洲刀魚
青島本地魚， 東海有魚， 南海有魚， 非洲有魚
世界魚帶有四大産區
青島黃海水生産研究所魚類室專家王仁娟介紹，随着魚類在世界上分布廣泛，世界海洋有溫水分布，但主要集中在四個地區。第一個地區是中國的東海和南海，主要捕撈國是中國、北韓、南韓和日本。第二個區域是東南亞，緬甸、泰國、馬來西亞和印度尼西亞是主要捕魚國。第三個區域位于北印度洋，印度、巴基斯坦和阿曼等國是主要漁業國家。第四個區域位于西非沿海的大西洋沿岸，主要捕魚國是摩洛哥、塞内加爾和加納等西非國家。
在四個漁區中，品質最好、漁獲量最大的東海和南海在中國。
青島市場常見的魚品有四種
王仁宇介紹，帶魚屬于鲶魚形魚段，下魚段分為9屬、44種。青島市場共有白帶魚、短帶魚、南海帶魚和非洲帶魚四種。
白帶魚俗稱帶魚，又稱高鳍魚、齒帶魚或刀魚，頭部較大，尾巴細長如鞭子，身體呈銀白色，背鳍和胸鳍呈淡白色，體長可達2.34米。白帶魚分布在世界海洋的溫暖水域，遍布中國沿海，但集中在東海，舟山漁業是世界上最大的白帶魚産區。
短帶魚又稱中國短尾魚、瓊帶魚，魚體細長，側平，背鳍白色，體長可達0.55米，主要分布在中國海南省周邊海域。南海有魚個體較大，尾巴較短，無腹鳍和尾鳍，一般栖息在沿海，主要分布于我國東部海南部和南海。
西非叉尾魚主要分布在西非沿海水域，生活在20~500米的水域中，西非叉尾帶魚體為銀色，帽的位置為黑色，體長可達43厘米。中國從西非進口的主要是西非叉尾魚，目前主要由中國水産總公司等中國私營遠洋漁業公司在西非海域捕撈和運回。
青島帶魚屬于白帶魚種 記者了解到，舟山漁業是中國最大的漁場，東海各地産魚。東海帶魚每年沿東海西緣進行不同季節的南北遷徙，春季北為繁殖洄遊，冬季為冬季洄遊，東海帶魚有春冬季遷徙。
青島本地魚類種類與東海帶魚屬于白帶魚，但體型較大。青島冬季将魚帶到黃海南部，春季遊到黃海北部和渤海産卵，形成春魚，秋季群傳回南部黃海越冬區形成秋季魚類。也就是說，從黃海南部以北的帶狀魚，形成青島帶魚的主力軍，南回到東海和南海北部帶魚，稱為東海帶魚。
王介紹，青島當地的魚和舟山漁場的魚是同一品種，但青島周圍的海溫較低，魚生長緩慢，魚的味道也較好。市場魚價差異很大 在市場上，知識淵博的市民會為能夠在青島購買當地魚類而感到興奮。為什麼？由于前幾年的過度捕撈，青島當地帶狀魚産量很小，在市場上很難看到青島當地的魚圖。近年來，由于淡季捕撈政策，北方黃海地區的生态逐漸恢複，市場也逐漸能夠看到青島當地刀魚的身影。
青島東傑水産公司在青島捕撈和銷售海鮮多年，對青島的魚市有充分的發言權。侗姐水産公司趙未陽告訴記者，前幾年他們的漁船一出海就打不到幾條當地的魚，還沒有下船，被酒店預訂，市場根本買不到當地的魚。現在，漁船每次回來，都能帶回幾百磅的當地魚，除了供應一些高檔酒店外，還有幾條冰凍的，以防萬一需要。
趙未陽告訴記者，現在市場上的魚價從十幾元到幾百元不等。來自非洲的魚批發價格每斤不到10元，市場零售價15-20元，東海魚零售價20-40元，青島當地魚品零售價按大小計算，每斤至少幾百元。
為什麼魚的價格如此不同？青島當地的魚品口鮮美，數量多是主要原因。本地吃魚的方法創新 我們通常用魚吃的方法，一般的做法是油炸吃。不過，青島當地的魚吃這個又有點暴風雨的東西。
曾與青島老船夫酒店董事長尹月明先生共進晚餐，在當地一條大魚上，采用蒸熟技術。在場的食客被當地魚類的新鮮度所征服。美國和中國都不夠，一大條魚被切成十幾塊，好吃就是好吃，銷售階段就毀了。
現在想想看，如果能有一個特殊的工具，修身，把整個當地的魚放進去，在下面加熱，吃飯聊天，那種感覺可以反映魚的完整性，也能看到酒店的意圖。青島晚報記者 單延春
<指向>h1 類""pgc-h-向右箭頭"的連結</h1>
<h1級"pgc-h-arrow-right">如何區分本地進口魚與青島油炸帶魚</h1>
青島海洋局專家認為，東海、黃海和渤海的魚都是白帶魚，而城市民間傳說中被稱為"地方刀魚"，吃起來味道好，肉質細膩，口感鮮美，魚骨比較軟。南海帶魚的味道比較差，骨頭比較硬，含有顆粒狀的硬骨頭。非洲魚的味道比較差，魚肉很濃，而且帶有魚腥味，煮熟後有"粉"的感覺。
那麼，您如何區分這些魚呢？趙宇陽介紹，從以下幾個方面可以區分東海和非洲帶魚。
身體：東海帶魚小而窄，體寬約4-7厘米，體長在40-60厘米左右。非洲魚具有相對"大條帶"，體寬6-10厘米以上，長度可達1米左右。
尾巴：東海與魚比較均勻，從頭到尾比較慢到"瘦"下來，尾巴又細又長。非洲帶魚的頭部和背部寬度，到尾巴明顯變薄。
魚鱗：東海魚鱗片白色略帶黑色，鱗片容易脫落，後脊上沒有凸起，非洲魚骨和魚蜇傷比較硬。
器官：東海有魚眼更小，黑眼睛更小，眼睛更白。非洲魚有更大的眼睛和黃色的眼睛。東中國海的下颚較短，而非洲帶魚的下颚明顯較大。青島本地魚類與東海魚類有差別，像南方帶魚，但南方沒有帶狀魚粒狀硬骨，與南部帶魚和非洲帶魚相比，味道細膩清新。