带鱼在青岛叫刀鱼。当然，这种刀鱼和日本秋天刀鱼刀鱼是不一样的。据长辈们说，这种鱼之所以被称为刀鱼，似乎也受到了日本文化的影响。近一个世纪前，青岛被日本人占领了一段时间，据说当时青岛的鱼叫刀鱼。但鱼的形状确实像一把刀，这就是为什么青岛人能接受这个名字。
这是青岛当地刀鱼的黄金季节。近期在市场上经常看到当地刀鱼的身影，四指宽约一公斤的当地刀鱼，零售价约为100元一斤。当地刀鱼肉细腻，口感醇厚。真的可以说，一条当地的刀鱼，很久不能忘记了。
本报刊登了本报记者单篇延春的美食文章，专门分析了当地刀鱼与国外刀鱼的差异。摘录如下。
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< h1级"pgc-h-right-arrow">我喜欢青岛本地的那种</h1>
在捕捞休息期间，市场上有大量的冷冻海鱼上市，其中鱼带鱼是最重要的物种之一。有了鱼，青岛人一般都叫刀鱼，但近年来叫鱼越来越多，我们统称为鱼吧。市场转移发现，鱼的价格从每斤15元到几百元不等，与鱼种外观似乎也有一些差异。这是什么原因呢？
非洲刀鱼
青岛本地鱼， 东海有鱼， 南海有鱼， 非洲有鱼
世界鱼带有四大产区
青岛黄海水生产研究所鱼类室专家王仁娟介绍，随着鱼类在世界上分布广泛，世界海洋有温水分布，但主要集中在四个地区。第一个地区是中国的东海和南海，主要捕捞国是中国、朝鲜、韩国和日本。第二个区域是东南亚，缅甸、泰国、马来西亚和印度尼西亚是主要捕鱼国。第三个区域位于北印度洋，印度、巴基斯坦和阿曼等国是主要渔业国家。第四个区域位于西非沿海的大西洋沿岸，主要捕鱼国是摩洛哥、塞内加尔和加纳等西非国家。
在四个渔区中，质量最好、渔获量最大的东海和南海在中国。
青岛市场常见的鱼品有四种
王仁宇介绍，带鱼属于鲶鱼形鱼段，下鱼段分为9属、44种。青岛市场共有白带鱼、短带鱼、南海带鱼和非洲带鱼四种。
白带鱼俗称带鱼，又称高鳍鱼、齿带鱼或刀鱼，头部较大，尾巴细长如鞭子，身体呈银白色，背鳍和胸鳍呈淡白色，体长可达2.34米。白带鱼分布在世界海洋的温暖水域，遍布中国沿海，但集中在东海，舟山渔业是世界上最大的白带鱼产区。
短带鱼又称中国短尾鱼、琼带鱼，鱼体细长，侧平，背鳍白色，体长可达0.55米，主要分布在中国海南省周边海域。南海有鱼个体较大，尾巴较短，无腹鳍和尾鳍，一般栖息在沿海，主要分布于我国东部海南部和南海。
西非叉尾鱼主要分布在西非沿海水域，生活在20~500米的水域中，西非叉尾带鱼体为银色，帽的位置为黑色，体长可达43厘米。中国从西非进口的主要是西非叉尾鱼，目前主要由中国水产总公司等中国私营远洋渔业公司在西非海域捕捞和运回。
青岛带鱼属于白带鱼种 记者了解到，舟山渔业是中国最大的渔场，东海各地产鱼。东海带鱼每年沿东海西缘进行不同季节的南北迁徙，春季北为繁殖洄游，冬季为冬季洄游，东海带鱼有春冬季迁徙。
青岛本地鱼类种类与东海带鱼属于白带鱼，但体型较大。青岛冬季将鱼带到黄海南部，春季游到黄海北部和渤海产卵，形成春鱼，秋季群返回南部黄海越冬区形成秋季鱼类。也就是说，从黄海南部以北的带状鱼，形成青岛带鱼的主力军，南回到东海和南海北部带鱼，称为东海带鱼。
王介绍，青岛当地的鱼和舟山渔场的鱼是同一品种，但青岛周围的海温较低，鱼生长缓慢，鱼的味道也较好。市场鱼价差异很大 在市场上，知识渊博的市民会为能够在青岛购买当地鱼类而感到兴奋。为什么？由于前几年的过度捕捞，青岛当地带状鱼产量很小，在市场上很难看到青岛当地的鱼图。近年来，由于淡季捕捞政策，北方黄海地区的生态逐渐恢复，市场也逐渐能够看到青岛当地刀鱼的身影。
青岛东杰水产公司在青岛捕捞和销售海鲜多年，对青岛的鱼市有充分的发言权。侗姐水产公司赵未阳告诉记者，前几年他们的渔船一出海就打不到几条当地的鱼，还没有下船，被酒店预订，市场根本买不到当地的鱼。现在，渔船每次回来，都能带回几百磅的当地鱼，除了供应一些高档酒店外，还有几条冰冻的，以防万一需要。
赵未阳告诉记者，现在市场上的鱼价从十几元到几百元不等。来自非洲的鱼批发价格每斤不到10元，市场零售价15-20元，东海鱼零售价20-40元，青岛当地鱼品零售价按大小计算，每斤至少几百元。
为什么鱼的价格如此不同？青岛当地的鱼品口鲜美，数量多是主要原因。本地吃鱼的方法创新 我们通常用鱼吃的方法，一般的做法是油炸吃。不过，青岛当地的鱼吃这个又有点暴风雨的东西。
曾与青岛老船夫酒店董事长尹月明先生共进晚餐，在当地一条大鱼上，采用蒸熟技术。在场的食客被当地鱼类的新鲜度所征服。美国和中国都不够，一大条鱼被切成十几块，好吃就是好吃，销售阶段就毁了。
现在想想看，如果能有一个特殊的工具，修身，把整个当地的鱼放进去，在下面加热，吃饭聊天，那种感觉可以反映鱼的完整性，也能看到酒店的意图。青岛晚报记者 单延春
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<h1级"pgc-h-arrow-right">如何区分本地进口鱼与青岛油炸带鱼</h1>
青岛海洋局专家认为，东海、黄海和渤海的鱼都是白带鱼，而城市民间传说中被称为"地方刀鱼"，吃起来味道好，肉质细腻，口感鲜美，鱼骨比较软。南海带鱼的味道比较差，骨头比较硬，含有颗粒状的硬骨头。非洲鱼的味道比较差，鱼肉很浓，而且带有鱼腥味，煮熟后有"粉"的感觉。
那么，您如何区分这些鱼呢？赵宇阳介绍，从以下几个方面可以区分东海和非洲带鱼。
身体：东海带鱼小而窄，体宽约4-7厘米，体长在40-60厘米左右。非洲鱼具有相对"大条带"，体宽6-10厘米以上，长度可达1米左右。
尾巴：东海与鱼比较均匀，从头到尾比较慢到"瘦"下来，尾巴又细又长。非洲带鱼的头部和背部宽度，到尾巴明显变薄。
鱼鳞：东海鱼鳞片白色略带黑色，鳞片容易脱落，后脊上没有凸起，非洲鱼骨和鱼蜇伤比较硬。
器官：东海有鱼眼更小，黑眼睛更小，眼睛更白。非洲鱼有更大的眼睛和黄色的眼睛。东中国海的下颚较短，而非洲带鱼的下颚明显较大。青岛本地鱼类与东海鱼类有区别，像南方带鱼，但南方没有带状鱼粒状硬骨，与南部带鱼和非洲带鱼相比，味道细腻清新。