有了魚，似乎很難和昂貴的海鮮，就太常見了，像蘿蔔、卷心菜，甚至遠到海面西北，大概也嘗到了魚的味道，帶魚是深海魚，到目前為止還不能人工養殖，吃的每條魚都是野生的，因為壓力巨大， 銀光像劍一樣的魚被打撈上岸會死。是以在沒有冷鍊運輸之前，能吃的帶魚的季節大多是冬天。
以前都是國内魚，漁民往往根據魚的種類、大小、寬度來定價，注意手指靠近魚的寬度，魚越寬，品質越大，是以經常有"三指魚"、"四指魚"的說法。
近年來經常遇到一些特别大的魚品種，是以魚販這種方法不好，這些大帶魚肉厚，吃得太瘾，但這種魚往往吃不"香味"，肉也比較粗糙的毛木，氣味較大，這基本上是進口的魚，比如從印度洋沙帶魚， 西非海有西非叉尾魚，這些具有明顯特征的魚，體型比國内魚大得多，價格便宜，但味道會差很多。
< h1級"pgc-h-right-arrow">如何挑選優質好魚</h1>
我國舟山帶魚被老百姓公認為是好帶魚，也是普通國産魚，也可以蒸熟，鮮而不腥，肉又厚又嫩，煮熟後連空氣都飄忽不定"清新的味道"，被譽為"世界最好的帶魚"。是以當我們買魚的時候，我們遇到舟山魚記得多買點，在選擇舟山帶魚的時候，還要記得選擇"三小一厚"帶魚，條條細膩可口，魚腥味小。
<舟山>h1級"pgc-h-right-arrow">"三小"魚</h1>
1、小頭
舟山有小魚頭，肉薄而細膩，無背石骨，一般長度不到1米，如果買到的龍山帶魚長而大，那麼可以注意自己買的不是舟山帶魚。
2、眼睛小
眼睛小是舟山帶魚最大的特點，是以舟山帶魚也被稱為"小眼帶魚"，眼睛小而黑，而且通過眼睛還可以判斷魚是否新鮮，如果眼睛通過黑光最近比較新鮮，如果眼睛看起來像一層霧氣， 有些模糊，就是冷凍時間用魚的時間比較長，會比較腥。
3、頭小
除了小頭、小眼睛，舟山帶魚頭也比其他種類的魚小，這是一個明顯的特征，在選擇上可以多加注意。
< H1級"pgc-h箭右">舟山"一厚"魚</h1>
厚體
在同等重量的帶狀魚中，舟山帶魚會比其他種類的魚更"厚"，魚身顯得更加豐富，用手指"量"舟山帶魚肚，可以厚到兩三個手指，是以在選購時，如果看到舟山帶魚是扁平長體的， 而不是胖胖的身體，大多不是正宗的舟山帶魚。
<h1級"pgc-h-right-arrow">，老靜說。</h1>
在選購魚的帶魚時不要簡單地用大小來鑒别魚的品質，先看品種，進口的大條狀魚肉會差一些，反而做了一道比較漂亮的菜。國産用魚口味鮮美，要選擇肉質豐富，同樣的品種當然越大越好。另外，魚的表面光澤度越高，魚帶魚就會越新鮮，吃得也越"新鮮"。除了舟山帶魚，渤海帶魚，魯四帶魚的品質也相當不錯。
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