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菠菜是我們日常生活中常見的食材，誰成想還有個形象生動的名字：紅嘴綠鹦哥。新鮮的菠菜根紅菜綠，像極了鹦鹉小八哥。
秋天正是吃菠菜的好時節，這時候的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。《本草綱目》中記載，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”，因而菠菜一直有“蔬菜之王”的稱号。
在菠菜的衆多吃法中，我尤其喜歡涼拌的口感，這種做法最為簡單，而不破壞營養，口感更佳。今天為大家分享一道菠菜拌鴨蛋的家常做法，菠菜中含有豐富的鈣、鐵的營養元素，而鴨蛋中含有豐富的優質蛋白，二者結合口感脆嫩，營養豐富，好吃不長胖，是一道低脂又惹眼的靓菜！
下面請看我們的操作：
準備菠菜一把，擇洗幹淨，放入盆中備用。
生姜一塊切成姜末；蒜子幾粒切成蒜末。鹹鴨蛋一個煮熟，剝皮，把蛋黃和蛋清分别切碎，一起放入小盆裡面。
小米椒一個切成細圈，放入盆中用來配色，不喜歡吃辣的可以不放。
等食材備好以後，我們把菠菜焯一下水。
起鍋添入适量清水，加入一勺食鹽攪拌化開，增加菠菜的底味，再加入少許植物油，提高菠菜的亮度和色澤。
水開後下入菠菜，勺子翻動，使菠菜均勻受熱，焯水兩分鐘，去除菠菜裡面的草酸。焯好後過一下涼水，控水備用。
将控水後的菠菜放在菜闆上，切成3厘米長的段，放入拌菜盆中。
再倒入切好的姜蒜末和鴨蛋，加入食鹽1克，味精1克，醬油5克，陳醋2克，香油3克，蔥油5克，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以食用了。
好了，這道營養美味的菠菜拌鴨蛋就做好了，顔色碧綠，口感脆嫩，秋天幹燥，秋菠潤燥，總之秋天吃它準沒錯了！
下面是所用到的食材和調料：
食材：菠菜，鴨蛋，生姜，大蒜，小米椒
調料：食鹽，味精，醬油，陳醋，香油，蔥油
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