#「閃光時刻」主題征文 二期#
文/阿宏
水蒸蛋蒸出新花樣，3蛋合1的做法，營養均衡維生素多。做飯講究的是食材的搭配，不論怎樣的食材，隻要搭配得當，一道菜準沒錯。就拿雞蛋來講，吃膩了水蒸蛋我們可以換個花樣做蒸蛋，比如三色蒸蛋，既豐富了水蒸蛋的營養，又讓蒸蛋變得有層次感。
開始做這個三色蛋并不是太順，我把蛋清、鹹蛋黃、皮蛋的比例按照等比例配菜，做出來顔色是有了，非常漂亮，但是口感上差了很多，質地偏硬，整個吃起來就像是啃老黃瓜的感覺。經過思索之後認為是蛋清太少，是以加大了蛋清的量才有了今天這道菜的結果，當然也不是一次加到位的，我總共試了4次，才找到最佳的比例。如果大家買的雞蛋都是差不多的話，就可以按照我的這比例做，軟硬适中。
雞蛋碰到鹹鴨蛋該怎麼辦？不認慫，再怼一顆松花蛋上去，美極了！
三色蒸蛋
食材：雞蛋4個，鹹蛋黃2個，皮蛋2個，火腿1根，胡椒粉1勺，鹽适量。
鹹蛋黃是鹹鴨蛋的蛋黃，可以買優質的鹹鴨蛋去除蛋黃，蛋清留作它用，優質的鹹鴨蛋蛋黃本身就帶着清香和很多的油，非常美味。
一、鹹鴨蛋去除鹹蛋黃切成小丁；同樣把皮蛋和火腿切成和鹹蛋黃一樣大的小丁備用。
二、蛋清和蛋黃分離，分别裝在不同的碗中，給順便蛋清來1勺胡椒粉，口味稍微重的可以放點鹽，淡口味的就不需要了，因為鹹蛋黃本身就是鹹的，然後攪拌均勻。
三、把切好的三丁全部放入蛋清中充分攪拌均勻。
然後鍋中放入方形模具，上面來一層錫紙，刷上油倒入和好的三色蛋液，然後用小勺子撇去表面泡沫，上鍋蒸10分鐘。
待表面有白色凝固蛋液就可以，此時把蛋黃均勻的倒在上面。 然後繼續蒸20分鐘，直至全部熟透便可。
四、蒸好後取出，稍微涼一下，便可以切片擺盤，可以擺出自己喜歡的儀式感。
最後用香菜，蔥末，小米辣，香油和陳醋調個料汁便可一起上菜。
【小知識】
1、還是那個調鹽的問題，盡量少，你可以不放鹽，在料汁中加點鹽，吃起來同樣的美味。
2、這道菜我是更适合冷吃，待放涼後切開上菜，口感更佳。
3、這道菜營養價值在維生素的大集合，僅僅鹹鴨蛋中就有維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d等多種維生素，以及鈣、鐵、磷脂等物質，可以有效的幫助身體補鐵、補鈣。
三色蒸蛋其實很适合家宴，或者招待來賓，比起普通水蒸蛋準備起來稍微有點麻煩，是以做的時候一定要有耐心。其實，生活本身就是如此，精妙的美食往往是經過時間和耐心的打磨而成，美食如此，做其它是亦如此。
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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。