這道菜最早由崔義清先生創作而來。為了能讓客人在其他季節也嘗到螃蟹的鮮美味道，先生精心研制了這道以黃花魚為主料的替代菜，制作時精選250克重的黃花魚1條，先腌制2小時，再上籠蒸熟取肉，魚肉經過蛋清養制，再加鴨蛋黃和蝦腦炒制，魚肉雪白似蟹肉，鴨蛋黃如蟹黃，蘸姜汁同食，營養豐富，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
賽螃蟹最适合在金秋這個季節推出，下面為大家示範一下此菜的制作流程。
備好輔料
碾碎鴨蛋黃和蝦腦
黃魚腌制
封保鮮膜蒸制
鑷子輕取魚肉
魚肉加蛋清養制
原料 黃花魚250克（也可用其他海魚代替）。
輔料 鹹鴨蛋黃4個，蝦腦20克，蔥姜絲15克。
調料 蛋清半個，骨湯30克，熟豬油、熟雞油、生姜末各20克，黃酒25克，料酒6克，鹽5克，陳醋10克，姜醋汁蘸碟1碗。
制作 1. 黃花魚宰殺洗淨，去掉内髒，沿脊骨片開，加入黃酒、鹽3克、蔥姜絲，腌制2小時，上籠蒸15分鐘，取出用專用鑷子挑出的熟魚肉，加入半個蛋清養15分鐘。2. 起鍋燒熱，加熟豬油、熟雞油燒熱，下生姜末炝鍋，烹入陳醋，下入鹹鴨蛋黃2個炒出香味，添入骨湯、料酒，再下入黃花魚肉翻炒均勻，加鹽2克調好味，放蝦腦炒勻出鍋裝盤。3. 出品時再放2個鹹鴨蛋黃顆粒，撒姜米，跟一碗姜醋汁上桌即可。
關鍵 黃花魚腌制時間要長一點，這樣肉質緊實，再蘸食姜汁才能出來一股近似蟹肉的鮮味。