这道菜最早由崔义清先生创作而来。为了能让客人在其他季节也尝到螃蟹的鲜美味道，先生精心研制了这道以黄花鱼为主料的替代菜，制作时精选250克重的黄花鱼1条，先腌制2小时，再上笼蒸熟取肉，鱼肉经过蛋清养制，再加鸭蛋黄和虾脑炒制，鱼肉雪白似蟹肉，鸭蛋黄如蟹黄，蘸姜汁同食，营养丰富，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
赛螃蟹最适合在金秋这个季节推出，下面为大家演示一下此菜的制作流程。
备好辅料
碾碎鸭蛋黄和虾脑
黄鱼腌制
封保鲜膜蒸制
镊子轻取鱼肉
鱼肉加蛋清养制
原料 黄花鱼250克（也可用其他海鱼代替）。
辅料 咸鸭蛋黄4个，虾脑20克，葱姜丝15克。
调料 蛋清半个，骨汤30克，熟猪油、熟鸡油、生姜末各20克，黄酒25克，料酒6克，盐5克，陈醋10克，姜醋汁蘸碟1碗。
制作 1. 黄花鱼宰杀洗净，去掉内脏，沿脊骨片开，加入黄酒、盐3克、葱姜丝，腌制2小时，上笼蒸15分钟，取出用专用镊子挑出的熟鱼肉，加入半个蛋清养15分钟。2. 起锅烧热，加熟猪油、熟鸡油烧热，下生姜末炝锅，烹入陈醋，下入咸鸭蛋黄2个炒出香味，添入骨汤、料酒，再下入黄花鱼肉翻炒均匀，加盐2克调好味，放虾脑炒匀出锅装盘。3. 出品时再放2个咸鸭蛋黄颗粒，撒姜米，跟一碗姜醋汁上桌即可。
关键 黄花鱼腌制时间要长一点，这样肉质紧实，再蘸食姜汁才能出来一股近似蟹肉的鲜味。