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菠菜是我们日常生活中常见的食材，谁成想还有个形象生动的名字：红嘴绿鹦哥。新鲜的菠菜根红菜绿，像极了鹦鹉小八哥。
秋天正是吃菠菜的好时节，这时候的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。《本草纲目》中记载，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”，因而菠菜一直有“蔬菜之王”的称号。
在菠菜的众多吃法中，我尤其喜欢凉拌的口感，这种做法最为简单，而不破坏营养，口感更佳。今天为大家分享一道菠菜拌鸭蛋的家常做法，菠菜中含有丰富的钙、铁的营养元素，而鸭蛋中含有丰富的优质蛋白，二者结合口感脆嫩，营养丰富，好吃不长胖，是一道低脂又惹眼的靓菜！
下面请看我们的操作：
准备菠菜一把，择洗干净，放入盆中备用。
生姜一块切成姜末；蒜子几粒切成蒜末。咸鸭蛋一个煮熟，剥皮，把蛋黄和蛋清分别切碎，一起放入小盆里面。
小米椒一个切成细圈，放入盆中用来配色，不喜欢吃辣的可以不放。
等食材备好以后，我们把菠菜焯一下水。
起锅添入适量清水，加入一勺食盐搅拌化开，增加菠菜的底味，再加入少许植物油，提高菠菜的亮度和色泽。
水开后下入菠菜，勺子翻动，使菠菜均匀受热，焯水两分钟，去除菠菜里面的草酸。焯好后过一下凉水，控水备用。
将控水后的菠菜放在菜板上，切成3厘米长的段，放入拌菜盆中。
再倒入切好的姜蒜末和鸭蛋，加入食盐1克，味精1克，生抽5克，陈醋2克，香油3克，葱油5克，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以食用了。
好了，这道营养美味的菠菜拌鸭蛋就做好了，颜色碧绿，口感脆嫩，秋天干燥，秋菠润燥，总之秋天吃它准没错了！
下面是所用到的食材和调料：
食材：菠菜，鸭蛋，生姜，大蒜，小米椒
调料：食盐，味精，生抽，陈醋，香油，葱油
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