2張圖檔
“正宗的甯波湯圓餡裡有一樣最重要的材料，那就是生的豬闆油，對你沒看錯，是生的，但是煮好後是液态的。記憶中的甯波湯圓來自于外婆之手，在那時冰箱還不多的小時候，外婆從冰箱裡拿出一塊方方正正的灰白色的豬油芝麻餡，和好水磨糯米粉面團後，揪一小團在中間用大拇指按出一個洞，把方方正正的餡切成一個個小方塊，加入洞裡收口。當時很奇怪，這種灰白的餡在煮熟後一口咬下卻變成了黑黑油亮甜蜜香濃的美味，當時外婆的甯波湯圓一般包的比較大個，是以，我非常喜歡但一般隻能吃四個。 現在這個湯圓是根據自己的口味來的，比如芝麻粉放的稍多，糖盡量少了，糯米也是用南瓜和的團，個頭也做的較小，不變的是那一種蜜裡調油的濃香，和每次吃對兒時的美味及家人的思戀。”
<b>豬闆油（生）</b>200克
<b>黑芝麻粉</b>270克
<b>綿白糖</b>110克
<b>水磨糯米粉</b>适量
<b>南瓜泥</b>适量
甜味口味
煮工藝
數小時耗時
簡單難度
1
傳說中的豬闆油長這樣。我買了較小的一整塊裡的一半，把好的挑出來，略差的直接熬油了。
2
撕去闆油上的筋膜，兩面都盡量去除。
3
挑出的闆油可以切小塊點。我沒切，問題不大。
4
黑芝麻事先洗清炒熟晾涼用料理機打盡量細些，把闆油、黑芝麻粉、綿白糖加在一起帶一次性手套開揉。
5
揉的過程比較黑暗，但是濃香四溢，哈~~~
6
揉均勻的餡放冷凍裡一會兒等它略硬了，再取出整成立方體冷凍儲存，下次用就可以略回溫切成一小方塊一小方塊的包了。我急着包就沒凍直接用了。
7
南瓜事先蒸熟，趁熱把南瓜泥倒入糯米粉中。
8
和成軟硬适中的面團。一定要用濕布蓋上。
9
取一小劑子整成一個小碗狀。
10
包入芝麻餡。
11
收口再揉圓。
12
全部做好冷凍儲存。
13
煮的時候水開後入湯圓，再次煮開後小火煮，中間點三次冷水。
14
至湯圓浮起再略煮片刻即可。
15
出鍋湯裡可撒點幹桂花。
小貼士：
1、用綿白糖或自己打的糖粉，不要用砂糖。
2、闆油的筋膜盡量去幹淨。
3、面團在包的過程中易開裂的話，可以取一小塊在開水裡煮一下再和其餘的面團揉勻。
4、這個餡的量稍有些大，你可以減半。
使用的廚具：食物調理機、煮鍋、炒鍋
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