面食，是北方人每天都少不了的，南方人喜愛吃大米，而北方人則更喜歡各種面食。說到面食，那可就多了去了，饅頭、面條、烙餅等等，每天都可以換着花樣吃，今天咱們就重點來說一說面條。
面條煮着吃，個人覺得沒滋沒味的，但是做成炒面之後，就深得我的喜愛。炒出來面條根根分明，上面裹着一圈調料，油汪汪的，吃一口實在叫人回味無窮。裡面還有各種配菜，喜歡什麼就放什麼，吃下去解饞又過瘾。
炒面，其實很多人都在家做過，對不對？但是我說實話，不少人炒出來的面，其實跟外面賣的相比，可真是差遠了。炒出來軟乎乎的，沒有勁道的口感，炒出來粘在一起，還沒等出鍋就坨掉了。其實隻要掌握2個技巧，炒出來特别香，用挂面做也好吃。
配方：挂面/手擀面、香腸、雞蛋、油菜、醬油、醬油、醋、鹽、白糖、雞精、蚝油、食用油
1、我們先把其他的配料給準備好，準備一根香腸，把香腸切成片狀，然後再把雞蛋打在碗中，将其攪散備用，還有油菜洗幹淨備用。
2、接下來起鍋燒油，油熱之後倒上剛才的雞蛋液，等稍微凝固之後，用鏟子将其分割成小塊，然後盛出來備用。下面我們就準備來煮面條了，鍋内倒入清水，等水燒開之後把挂面或者手擀面放進去。
3、但是各位要記住，挂面是一定不可以完全煮熟的，不然等會炒的時候，炒得太爛了就黏糊糊的。煮至8成熟的時候，就一定要撈出來了，撈出來之後還要過一下涼水，然後盛出來瀝幹水分。
4、接下來，我們還需要多做1步，我們往面條裡面，倒入少許食用油，接着将其攪拌均勻，這樣可以防止面條粘連在一起，坨掉。面條這樣就處理好了，随即我們就準備來炒了，起鍋燒油。
5、先把香腸倒進去翻炒，接着把小油菜倒進去，繼續翻炒，炒得差不多以後，就可以把面條和雞蛋給放進去啦，放進去之後先不要着急翻炒，而是需要先來調味，加上3勺醬油，再分别加上1勺醬油、醋、蚝油、白糖，最後再來一點點鹽和雞精。
6、這樣開始不停翻炒，直至把調料徹底炒勻，把面條以及其他配菜全部炒熟以後，就可以出鍋了。
小竅門：
炒面，要掌握2個技巧，第一個是煮面條的時候，一定不要完全煮熟，煮到8分熟為止，第二是面條煮好撈出後，要用食用油拌一下，防止粘連。