潮汐，通常指廣東東部沿海地區，包括潮州、汕頭、揭陽等城市。閩南族的潮岩人，擅長烹饪各種美食小吃，尤其是各種海鮮，包括魚飯（又稱熟魚飯），也赢得了潮民的日常喜愛，可以說是不厭倦的食物。
什麼是魚飯？對于"魚飯"一詞的起源有幾種解釋，但它們基本上是以魚飯的穿着方式命名的，或者因為它每天都在被廣泛食用。吃魚真是太棒了。
01
如何制作魚米飯？
/ 保持魚盡可能美味 /
魚米的制作并不複雜，除了使用少許海鹽外，完全依靠魚本身來突出美味的食物。
傳統魚米生産，選用現魚上岸中低值的魚，多以整條魚不刮鱗片，不開肚加工，盡量保留魚的鮮味;
預處理後，用海水清洗魚，放入竹鎬中。在傳統的生産方式中，擺放也要注意，大部分要求魚頭向外，朝左，要魚堆魚在緊盤排列。如此精緻，就是把煮熟的魚火均勻加熱，最大限度地利用空間，同時便于後期幹燥多餘的湯汁迅速排幹。
整齊排列後，将魚鋪上一層薄薄的海鹽，在烹饪前一小段時間，最後用重物固定，使魚不能在繭中移動，在大鍋下煮沸，大火煮沸約15分鐘後完成。
用來煮魚的水不是簡單的自來水，而是用深海水或其他獨家鹽比配方調味水。将鍋中出來的魚迅速用熱鹽水澆水，以清除蒸煮中可能殘留的滲出的魚殘渣和其他雜質，然後冷放，形成一籃子新鮮的魚飯。
02
如何吃魚飯？
/ 冷時吃得更好 /
如何使魚飯變得美味？關鍵是要保持食材新鮮。此外，每個魚米生産商都有獨特的技術，使煮熟的魚米新鮮美味。其中有精良，如隻使用一次新竹，精确控制烹饪和腌制時間，選擇已消化捕獲的魚肚食品，以及上述獨特比例的開水等。
雖然不同的方法使最終的魚飯味道略有不同，但具有甜味和鹹味的魚肉仍然是魚米的主流口味。
魚飯在生的冷食中，基本上不進行二次加熱，是以也有"凍魚"的說法。不要以為冷魚吃的時候味道會不好，冷态的魚能從新鮮的魚身上釋放出來，留在魚身上而不溢出，最大限度地儲存魚的甜味。雖然新鮮出爐的魚飯同樣美味，但二次加熱會使魚的一部分失去甜味，是以很少建議重新加熱冰鎮魚米飯。
夾着一塊冷魚肉，用當地的豆瓣醬，配上白粥，冷甜又兼顧營養，很多時候不知不覺就能消滅一整條魚。
魚飯可以說是檢驗一條魚是否新鮮甜美、新鮮烹饪方法的真正考驗。它在淡鹽水中快速煮熟，沒有引入其他調味料或配料來增強或比對魚的味道，是以它的味道幾乎像魚本身的味道。
有的魚飯還殘留着水煮湯汁留在魚體内，形成魚肉冷凍，可謂是魚湯的精華。魚飯可以在室溫下儲存幾天，在過去缺乏冰箱和其他制冷裝置的情況下，赢得了許多家庭的喜愛。魚米也是過去很多漁船儲存漁獲量過大的方式，當船上捕撈量較多卻不能全部及時銷售或儲存時，就會被做成魚米飯，一種可以滿足船上人們的飲食需求，另一種還可以在岸上銷售後"鮮"魚。
03
魚飯的"魚"是什麼？
/ 幾乎所有的魚都可以做成魚飯 /
什麼魚能做成魚粉，很難數——總之，幾乎所有的魚都能做成魚飯。
除了采用當地水産品的原則外，海基潮汐魚可能有兩個主要方向：第一，低價值和中等價值的魚類;第二
汕頭當地市場常見的魚米類可以稱重或裝在籃子裡出售|海鮮知識
藍圓蛞蝓、tái魚、金沙丁魚等，是潮汐人制作魚米飯最主流的原料。這種魚的捕獲量大，處理及時，制成的魚米也便宜，是以最被當地消費者廣泛認可，也是潮頭地區最常見、成本最低的魚米品種。常見的還有蛇鲱魚（包括幾個物種），鲶魚，大眼鲱魚，尾鯉魚，花鲱魚，真鲱魚，細鱗，長針鼹，綠鳍馬面和許多其他物種。
近年來，市場上也出現了由養殖魚類制成的魚粉。這種魚餐的出現，更多是由于傳統魚類種群的減少和替代養殖的興起，包括黃鳍鮪魚，金黃魚，花魚，大黃魚和其他沿海常見物種。今天，野生資源的數量太少，無法支援大規模的進入，并且少量當地養殖的外來魚類，如有眼睛斑點的石頭魚。雖然屬于養殖魚，但隻要選用合适的材料，及時處理，味道還是好吃的。
還有由非魚類水産品制成的替代魚餐，例如由蛤蜊肉制成的貝類米飯（即"薄殼"），由小鱿魚制成的頭足類大米，如火槍鱿魚，以及由生鏽的蛞蝓等蝦蟹制成的甲殼類米飯。
近年來，也有由高價值魚類制成的魚餐的改進，例如使用高端食材如東星斑（Panther-print echidna），根據魚米的生産工藝，但這種魚飯隻能在極少數高端餐廳品嘗。同樣采用進口食材的，如鮪魚、秋刀魚等魚餐館也存在，但與當地品種相比，魚米飯并不常見。城市魚飯仍然是世界中低價值和中等價值的香港魚。
魚飯的味道跟随魚的味道。雖然蛇鲱魚做的魚飯很刺骨，但這種魚很甜，是以很受老人的歡迎。藍圓鲭魚、鲭魚等鲭魚，雖然肉質鮮美，但充滿嚼勁，其中魚魚飯比藍圓魚飯更甜。鲶魚做的魚飯更富含魚油，肉質柔軟芬芳，特别是在鲱魚脂肪洄遊季節。
蛇鲶魚魚飯、刺骨的魚種大多用來做魚丸，但老人并不介意捅更多的|海鮮知識
不同種類的水産品制成的魚和米飯的味道不同，但都保留了海鮮最新鮮的一面，可以讓人們品嘗到最簡單的食物味道。下次遊覽潮頭地區，不妨品嘗到各種魚飯，在美味的魚飯中尋找自己喜歡的味道，用淡白粥，開始一天的潮汐美食探索。