潮汐，通常指广东东部沿海地区，包括潮州、汕头、揭阳等城市。闽南族的潮岩人，擅长烹饪各种美食小吃，尤其是各种海鲜，包括鱼饭（又称熟鱼饭），也赢得了潮民的日常喜爱，可以说是不厌倦的食物。
什么是鱼饭？对于"鱼饭"一词的起源有几种解释，但它们基本上是以鱼饭的穿着方式命名的，或者因为它每天都在被广泛食用。吃鱼真是太棒了。
01
如何制作鱼米饭？
/ 保持鱼尽可能美味 /
鱼米的制作并不复杂，除了使用少许海盐外，完全依靠鱼本身来突出美味的食物。
传统鱼米生产，选用现鱼上岸中低值的鱼，多以整条鱼不刮鳞片，不开肚加工，尽量保留鱼的鲜味;
预处理后，用海水清洗鱼，放入竹镐中。在传统的生产方式中，摆放也要注意，大部分要求鱼头向外，朝左，要鱼堆鱼在紧盘排列。如此精致，就是把煮熟的鱼火均匀加热，最大限度地利用空间，同时便于后期干燥多余的汤汁迅速排干。
整齐排列后，将鱼铺上一层薄薄的海盐，在烹饪前一小段时间，最后用重物固定，使鱼不能在茧中移动，在大锅下煮沸，大火煮沸约15分钟后完成。
用来煮鱼的水不是简单的自来水，而是用深海水或其他独家盐比配方调味水。将锅中出来的鱼迅速用热盐水浇水，以清除蒸煮中可能残留的渗出的鱼残渣和其他杂质，然后冷放，形成一篮子新鲜的鱼饭。
02
如何吃鱼饭？
/ 冷时吃得更好 /
如何使鱼饭变得美味？关键是要保持食材新鲜。此外，每个鱼米生产商都有独特的技术，使煮熟的鱼米新鲜美味。其中有精良，如只使用一次新竹，精确控制烹饪和腌制时间，选择已消化捕获的鱼肚食品，以及上述独特比例的开水等。
虽然不同的方法使最终的鱼饭味道略有不同，但具有甜味和咸味的鱼肉仍然是鱼米的主流口味。
鱼饭在生的冷食中，基本上不进行二次加热，所以也有"冻鱼"的说法。不要以为冷鱼吃的时候味道会不好，冷态的鱼能从新鲜的鱼身上释放出来，留在鱼身上而不溢出，最大限度地保存鱼的甜味。虽然新鲜出炉的鱼饭同样美味，但二次加热会使鱼的一部分失去甜味，因此很少建议重新加热冰镇鱼米饭。
夹着一块冷鱼肉，用当地的豆瓣酱，配上白粥，冷甜又兼顾营养，很多时候不知不觉就能消灭一整条鱼。
鱼饭可以说是检验一条鱼是否新鲜甜美、新鲜烹饪方法的真正考验。它在淡盐水中快速煮熟，没有引入其他调味料或配料来增强或匹配鱼的味道，所以它的味道几乎像鱼本身的味道。
有的鱼饭还残留着水煮汤汁留在鱼体内，形成鱼肉冷冻，可谓是鱼汤的精华。鱼饭可以在室温下保存几天，在过去缺乏冰箱和其他制冷设备的情况下，赢得了许多家庭的喜爱。鱼米也是过去很多渔船保存渔获量过大的方式，当船上捕捞量较多却不能全部及时销售或保存时，就会被做成鱼米饭，一种可以满足船上人们的饮食需求，另一种还可以在岸上销售后"鲜"鱼。
03
鱼饭的"鱼"是什么？
/ 几乎所有的鱼都可以做成鱼饭 /
什么鱼能做成鱼粉，很难数——总之，几乎所有的鱼都能做成鱼饭。
除了采用当地水产品的原则外，海基潮汐鱼可能有两个主要方向：第一，低价值和中等价值的鱼类;第二
汕头当地市场常见的鱼米类可以称重或装在篮子里出售|海鲜知识
蓝圆蛞蝓、tái鱼、金沙丁鱼等，是潮汐人制作鱼米饭最主流的原料。这种鱼的捕获量大，处理及时，制成的鱼米也便宜，所以最被当地消费者广泛认可，也是潮头地区最常见、成本最低的鱼米品种。常见的还有蛇鲱鱼（包括几个物种），鲶鱼，大眼鲱鱼，尾鲤鱼，花鲱鱼，真鲱鱼，细鳞，长针鼹，绿鳍马面和许多其他物种。
近年来，市场上也出现了由养殖鱼类制成的鱼粉。这种鱼餐的出现，更多是由于传统鱼类种群的减少和替代养殖的兴起，包括黄鳍金枪鱼，金黄鱼，花鱼，大黄鱼和其他沿海常见物种。今天，野生资源的数量太少，无法支持大规模的进入，并且少量当地养殖的外来鱼类，如有眼睛斑点的石头鱼。虽然属于养殖鱼，但只要选用合适的材料，及时处理，味道还是好吃的。
还有由非鱼类水产品制成的替代鱼餐，例如由蛤蜊肉制成的贝类米饭（即"薄壳"），由小鱿鱼制成的头足类大米，如火枪鱿鱼，以及由生锈的蛞蝓等虾蟹制成的甲壳类米饭。
近年来，也有由高价值鱼类制成的鱼餐的改进，例如使用高端食材如东星斑（Panther-print echidna），根据鱼米的生产工艺，但这种鱼饭只能在极少数高端餐厅品尝。同样采用进口食材的，如金枪鱼、秋刀鱼等鱼餐馆也存在，但与当地品种相比，鱼米饭并不常见。城市鱼饭仍然是世界中低价值和中等价值的香港鱼。
鱼饭的味道跟随鱼的味道。虽然蛇鲱鱼做的鱼饭很刺骨，但这种鱼很甜，所以很受老人的欢迎。蓝圆鲭鱼、鲭鱼等鲭鱼，虽然肉质鲜美，但充满嚼劲，其中鱼鱼饭比蓝圆鱼饭更甜。鲶鱼做的鱼饭更富含鱼油，肉质柔软芬芳，特别是在鲱鱼脂肪洄游季节。
蛇鲶鱼鱼饭、刺骨的鱼种大多用来做鱼丸，但老人并不介意捅更多的|海鲜知识
不同种类的水产品制成的鱼和米饭的味道不同，但都保留了海鲜最新鲜的一面，可以让人们品尝到最简单的食物味道。下次游览潮头地区，不妨品尝到各种鱼饭，在美味的鱼饭中寻找自己喜欢的味道，用淡白粥，开始一天的潮汐美食探索。