三原地處關中平原，物廣富饒，農業發達，交通便利，此地的城鄉居民飲食生活相對富裕，曆史上的三原又和泾陽，大荔等縣一樣，是陝商的發源地，同時三原的飲食文化也相對發達，厚重，名店名宴突出，菜品豐富，最有名的餐飲店是明德亭，最有名的宴席是流行于三原城鄉的三台席，我以為它就是陝西的滿漢全席。
三原明德亭酒樓是一九一九年，即民國八年由著名陝菜廚師張榮先生創辦的一家在三原，泾陽，在關中都享有盛名的中高檔酒樓，它位于三原縣城中心，常年賓客迎門，著名國民黨元老，教育家，政冶家，書法家于右任是這裡的長客。也給明德亭和張榮題過字。明德亭的主菜有煨鱿魚絲，雞米海參，幹煸鳝魚，芙蓉雞，香酥雞等，小吃泡泡油糕，疙瘩面更是譽滿關中。
在清未民初，北京等地的滿漢全席裴聲國内外，而與此同時的三原三台席也十分盛行，規模檔次也很高，在當地影響很大，與大荔等地的十三花都是陝西鄉村的名宴名席，影響很大，是陝菜文化，鄉村陝菜的主流和重要組成部份。
三原的三台席從格局群組成上來看，有冷盤，主菜，面點，座湯，酒水五大類。其數量，品質，造型，口味上都有較高要求和水準。
三台席要三上三下，大型三台席要吃整整一天，菜品分看菜，主菜，從菜三部份。三台席還分大三台，中三台，小三台，主菜有二十八件，三十四件和四十件之分。宴席間歇還要有茶會，茶會要上幹果，煙茶，點心等，送客時要送客人每人一包。
三台席喝酒也很有檔次和講究，要有三種酒，白酒，甜酒和苦酒。
三台席的面點也十分豐富，而且要随主菜而定，品種有蒸馍，花卷，水餃，荷葉餅，什錦包子，燒麥等，每人每品兩個，不吃可以帶走，主人還專門配有包裝用品。
三原是陝菜發源地之一，應是重要的陝菜之鄉。十多年前，當時的陝西烹饪協會為岐山評定陝西第一個陝菜之鄉，當時我就以為最有資格評定陝菜之鄉的還有三原，大荔，泾陽，藍田等縣，特别是三原對陝菜文化貢獻很大，陝菜文化極其深厚，當今三原的飲食市場和飲食文化也十分發達，應借機把三原的飲食文化更加發揚廣大，成為陝菜經營的新亮點。
宿育海
2021，11，31