三原地处关中平原，物广富饶，农业发达，交通便利，此地的城乡居民饮食生活相对富裕，历史上的三原又和泾阳，大荔等县一样，是陕商的发源地，同时三原的饮食文化也相对发达，厚重，名店名宴突出，菜品丰富，最有名的餐饮店是明德亭，最有名的宴席是流行于三原城乡的三台席，我以为它就是陕西的满汉全席。
三原明德亭酒楼是一九一九年，即民国八年由著名陕菜厨师张荣先生创办的一家在三原，泾阳，在关中都享有盛名的中高档酒楼，它位于三原县城中心，常年宾客迎门，著名国民党元老，教育家，政冶家，书法家于右任是这里的长客。也给明德亭和张荣题过字。明德亭的主菜有煨鱿鱼絲，鸡米海参，干煸鳝鱼，芙蓉鸡，香酥鸡等，小吃泡泡油糕，疙瘩面更是誉满关中。
在清未民初，北京等地的满汉全席裴声国内外，而与此同时的三原三台席也十分盛行，规模档次也很高，在当地影响很大，与大荔等地的十三花都是陕西乡村的名宴名席，影响很大，是陕菜文化，乡村陕菜的主流和重要组成部份。
三原的三台席从格局和组成上来看，有冷盘，主菜，面点，座汤，酒水五大类。其数量，质量，造型，口味上都有较高要求和水准。
三台席要三上三下，大型三台席要吃整整一天，菜品分看菜，主菜，从菜三部份。三台席还分大三台，中三台，小三台，主菜有二十八件，三十四件和四十件之分。宴席间歇还要有茶会，茶会要上干果，烟茶，点心等，送客时要送客人每人一包。
三台席喝酒也很有档次和讲究，要有三种酒，白酒，甜酒和苦酒。
三台席的面点也十分丰富，而且要随主菜而定，品种有蒸馍，花卷，水饺，荷叶饼，什锦包子，烧麦等，每人每品两个，不吃可以带走，主人还专门配有包装用品。
三原是陕菜发源地之一，应是重要的陕菜之乡。十多年前，当时的陕西烹饪协会为岐山评定陕西第一个陕菜之乡，当时我就以为最有资格评定陕菜之乡的还有三原，大荔，泾阳，蓝田等县，特别是三原对陕菜文化贡献很大，陕菜文化极其深厚，当今三原的饮食市场和饮食文化也十分发达，应借机把三原的饮食文化更加发扬广大，成为陕菜经营的新亮点。
宿育海
2021，11，31