紅豆餅（車輪餅技術）餡料新口味配方

一、抹茶紅豆味

1. 準備材料

香草餡料粉、抹茶粉、紅豆罐頭

2. 制作方法

1）在30g香草餡料粉中加入5g抹茶粉，均勻攪拌之後加入90g溫水，将粉和水用攪拌棒攪拌均勻（這個比例混合出來的餡料大概是一個小飯碗的量）

2）從紅豆罐頭中的舀出部分紅豆，用沙冰機打成紅豆餡料（建議保持一定的顆粒感）

3）餅皮做好之後分别加入紅豆餡料和攪拌好的餡料粉即可

3. 注意事項

1）由于抹茶粉略帶苦味，是以在香草餡料粉中混入抹茶粉時可以根據個人的接受度自行增減抹茶粉的量

2）紅豆餡料的制作方法有三種：一是用沙冰機将紅豆罐頭打成類似泥狀，二是直接使用紅豆罐頭，三是自己熬煮（詳細方法參見老版技術資料）。直接使用罐頭成本相對較高但是省事省力，節約的人力和時間同樣也是在節約成本，另外罐頭可以保證出品品質的統一。如果自己熬煮，物料成本比較低但是同樣有高昂的人力成本和時間成本，并且由于采購的不同批次的紅豆的品質可能不盡相同是以可能無法保證出品品質的始終統一。大家可以根據自己的情況自行決定采用何種方式制作餡料。

3）根據我們的市場調查，有的喜歡完整的紅豆顆粒，有的喜歡泥狀的，也有的喜歡帶顆粒的紅豆泥，是以紅豆餡料的性狀也可根據需要作調整

4）另一種制作抹茶紅豆口味的方法是制作抹茶口味的餅皮（可以加抹茶粉或者直接使用抹茶口味的餅皮粉）+紅豆餡料。目前市場上的主流做法還是原味餅皮+抹茶餡料+紅豆餡料

二、奶油紅豆味

香草餡料粉、紅豆罐頭

1）将香草餡料粉和溫水按照1:3的比例混合，然後充分攪拌

3）分别将香草餡料和紅豆餡料放入餅皮即可

三、芋泥味

芋泥罐頭

1）将芋泥放入沙冰機中，加入适量水，稍微稀釋下

2）将芋泥直接放入餅皮中

1）芋泥餡料的制作有兩種方法，一是直接使用使用芋泥罐頭，二是自己熬煮。各自的優缺點同紅豆餡料

2）芋泥罐頭是成品，可以直接使用，但是如果覺得太稠了，可以加入适量的水用沙冰機稍微攪拌稀釋下。請根據客人口味和成本自行選擇

3）由于芋泥是純泥狀的，沒有顆粒，有些客人會覺得單調或者沒有顆粒感沒有咀嚼感，是以可以和珍珠（普通珍珠和黑糖珍珠皆可，如果是用黑糖珍珠，黑糖的濃重口感會有些搶芋泥的清甜口感）、肉松等混合出品，大家可以自行組合口味。

以下篇幅所限，省略。。。。

一、爆漿可可黑糖珍珠

一、榴芒味

一、榴蓮水晶味

一、水果口味（芒果/鳳梨/黃桃/草莓/藍莓果醬）

一、奶油紫米味

一、紫米味