這道雞絲涼面，重點不在雞絲，而在這一道非常經典的酸辣調味汁。
有了它，才有這讓人胃口大開的涼面。
提前将酸辣調味汁做好，放在冰箱，什麼時候想吃涼面，随手煮一碗，拌一拌，就好了！
酸辣調味汁
配料A：大蔥1根，植物油60克
配料B：花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4個，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料（八角）1個
配料C：醬油45克，醬油15克，香醋25克，白糖8克，鹽3克
首先在一個大碗裡，加入配料B的所有材料（花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4個，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料八角1個）。
新鮮小米椒切碎以後使用，小米椒比較辣，不能吃辣可以少放或不放。
鍋燒熱，倒入60克植物油，然後放入切成段的大蔥。中火慢慢炸，并不斷翻動鍋中的蔥段，直到蔥段變成焦黃色。
立刻将燒好的熱油連同蔥段一起倒入第一步的碗裡，使碗中的配料在熱油的作用下産生濃郁的香味。
在碗裡放入配料C的所有材料（醬油45克，醬油15克，香醋25克，白糖8克，鹽3克），并攪拌均勻。之後可以将蔥段和大料撈出丢棄。
這樣酸辣調味汁就做好了。調料汁可以提前一天做好，做面條的時候根據個人口味拌入面條中即可。
可以根據個人口味調節香醋的用量，不喜歡吃酸可以少放醋。
Tips:
這道酸辣調味汁，可制作3-5碗涼面（根據份量大小不同）。調味汁密封放冰箱可以儲存1周，随時取用即可。
酸辣雞絲涼面
新鮮面條配料：中筋面粉400克，水200克（此配料可制作3大碗涼面）
酸辣調味汁1份
準備一塊雞胸肉，切片，并蒸熟（我用的君焙蒸烤箱），過涼水沖洗掉表面浮沫，然後撕成雞絲。
切一些胡蘿蔔絲，并焯水。切一些黃瓜絲，不用焯水直接使用。
還可以準備一些香蔥末或者香菜末。
面粉+水，用君焙廚師機低速檔（G1/L1型号3檔，A5/A6A型号1檔）揉5-8分鐘。
揉成一個非常幹爽的面團，注意看圖檔中面團揉好時候的狀态。由于不同面粉吸水性差異很大，請根據實際情況調整水的用量，以面團最終的狀态為準。這個面團一定不要太軟（不然面條容易粘連）。
随後用廚師機的壓面器+切面器做成面條即可。可以根據自己喜好來決定壓面的厚度。
沒有廚師機可以用手揉、手擀，撒上幹面粉疊起來切成細條，也可以直接購買市售面條。
面條煮好（開水下鍋，再次煮至水開，繼續煮半分鐘-1分鐘即可，新鮮面條不要久煮）。煮好的面條過1-2遍涼水，倒入大碗裡，加入酸辣調味汁，充分拌勻。
面條也可以不過涼水，用扇子或者電風扇吹涼，期間不斷挑起面條防止粘連。
最後，将面條分盛入碗裡，加入雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香蔥末，一道美味涼面就做好了。