11月1-2日，由中國焙烤食品糖制品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的“2021第9屆中國焙烤行業發展高峰論壇”在上海虹橋新華聯索菲特大酒店舉辦。
本屆論壇全面更新，将以更豐富多元的形式、更有深度廣度的視野，聚焦行業融合共生、行業企業代際傳承、投融資、連鎖與特許加盟、新國潮年禮、 IP賦能、技能人才、電商、新零售等行業熱點，創新聚力，賦能未來，為中國焙烤行業尋找新動力源。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅受邀出席本次論壇，并在現場釋出《2021年中式糕點新國潮趨勢發展報告》。該報告利用艾媒大資料決策和智能分析系統的資料挖掘結果，洞察中國糕點行業發展态勢發展現狀，并圍繞烘焙食品行業産業鍊、消費行為、國潮烘培品牌發展情況等做了詳細的分析解讀，共同展望未來烘焙食品市場發展趨勢。
中國焙烤行業發展高峰論壇現場圖
烘焙食品市場規模持續擴容，2023年将破3000億元
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。随着我國居民飲食結構的變化，人均消費水準呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分。
2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結構相同國日本的一半。張毅認為，我國正處于消費更新階段，人均消費水準呈上升趨勢，我國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。
與此同時，中國政府出台政策促進烘焙行業建設，而冷鍊烘焙技術融合現制産品優點，解決烘焙店經營痛點，也驅動烘焙市場發展。在此背景下，烘焙行業不斷擴容。iimedia Research(艾媒咨詢)資料顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢複，烘焙食品市場将保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模将達3069.9億元。
烘焙食品産業鍊上遊為原材料，中遊為生産加工，商業模式主要有三種，中央工廠+批發，中央工廠+連鎖店，以及面包作坊。産業鍊下遊銷售管道為商超、烘焙店、便利店、電商平台等。針對線下烘焙銷售管道對比，2019年中國烘焙門店數達47.9萬家，門店數量增長趨于穩定，遠高于其他管道門店數量。
而從中式糕點産業圖譜來看，上遊為供應，包括小麥粉、米粉烘焙油脂、糖等基礎原料供應；中遊為生産，包括包類、餃類、糕類、團類、卷類、餅類、酥類等的生産；下遊則主要為管道，包括電商平台、連鎖烘焙店、新鮮配送、商超等。
中式糕點産業圖譜
超八成消費者每周消費烘焙食品，口味、價格為主要考慮因素
随着國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現穩定增長态勢。
艾媒咨詢資料顯示，烘焙食品消費者中超過七成使用者年齡位于22-40歲，六成為女性使用者。與此同時，超八成消費者每周消費烘焙食品，其中每周消費3次以上的使用者占比達43.3%，而每天購買烘焙食品的消費者達到12.8%。
中國烘焙視訊消費者畫像
張毅認為，由資料可見，中青年是烘焙食品的主要消費群體，顧客已經形成每周購買烘焙食品的習慣。然而對比其他國家和地區，我國的人均烘焙食品消耗量依然偏低，這是我國烘焙市場持續擴容的重要可能。
在購買烘焙食品的考慮方面，口味、價格為主要考慮因素，占比均超六成。與此同時，營養(54.1%)、外觀(44.4%)、包裝(35.7%)及品牌(28.1%)也是消費者購買時會考慮的因素之一。
購買烘焙食品的主要考慮因素
品牌敏感度方面，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，隻購買一個品牌。這也意味着，多數消費者更傾向購買品牌類的産品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。
需要重視的是，烘焙食品行業消費者擔憂的前三個痛點分别為安全衛生、産品品質、食品添加劑。張毅指出，消費者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現在市面上部分品牌現做現賣和使用高品質材料就是打消消費者對食品安全和健康問題的顧慮。
中國品牌國潮意識崛起，國潮風正在吹向烘焙行業
國潮經濟是結合了中國傳統文化和現代潮流元素，進行多元化的媒介管道和營銷手段，建立品牌IP，以品牌為載體應用至各品類商品中。通過國潮發展，能幫助傳統國牌實作品牌重塑，同時為國内商家提供發展機遇，助力經濟内循環發展。
近年來，中國消費更新、消費多元化推動中國品牌建設。與此同時，中國民族認同感持續升溫助力國貨品牌發展。而國潮意識崛起也展現在中式糕點品牌上，如中國Z世代群體對國潮IP的聯名月餅接受程度高。再如，中國國潮中式糕點品牌排名靠前，在廣州、長沙面點包點熱門榜單中，中式點心品牌虎頭局排名第一、第二位。
烘焙行業發展趨勢分析
張毅表示，國潮風正在吹向各個領域，烘焙行業也不例外。其中，在産品創新設計方面，包裝緊貼國潮風設計。與此同時，店鋪裝修主打複古國潮風，在店鋪Logo、産品廣告文案、店招等、店鋪色彩等均融入國風文化設計，改變顧客國風的印象。而在營銷層面，也緊貼國潮風格設計。網絡營銷廣告文案和海報風格融入時尚色彩、國風文化等元素，給顧客傳遞了烘焙加國風的印象。
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