#2020生機大會##緻敬真知灼見#
<h1>包蘿蔔餡餃子，要正确處理蘿蔔、正确調餡，餃子才能又鮮又香又好吃！</h1>
蘿蔔餡餃子是我小時候經常吃的，我出生在河南農村，以吃面食為主，餃子更是經常吃。那時候生活條件不好，記憶中春天夏天吃韭菜餡餃子，秋天冬天吃蘿蔔餡餃子，都是自己家地裡種的。平常吃的餃子都是素餡，隻有過年吃的蘿蔔餡餃子裡才能有點肉，那個香味至今都難忘。
小時候家家戶戶都會種點蘿蔔，留着冬天沒有蔬菜時，一家人可以吃到來年的春天。大家看新聞上大媽一次性就買了300斤的白菜，都覺得太多，在我的家鄉不但在入冬前囤白菜，還要囤蘿蔔，那可不止300斤，1000斤都有可能！
霜降後蘿蔔成熟，這個時候的蘿蔔清冽甘甜，水分充足，不再辛辣。家家戶戶都忙着把蘿蔔收獲到家，品象好的蘿蔔儲存進地窖，留一點埋進院子角落的土裡保鮮，友善随時取用。樣子差的蘿蔔，把它擦成絲曬幹成蘿蔔幹，也可以腌點鹹菜下飯吃。連蘿蔔葉子也不能浪費，可以做成酸菜，或者曬成幹菜，冬天沒有菜時，用它們下面條，味道也非常好。
蘿蔔雖然價格低，但它的營養價值卻一點也不低，它除了富含粗纖維，還有消食潤腸的作用。因為蘿蔔可以順氣，是以吃蘿蔔有打嗝放屁的不良後果。蘿蔔喜歡油脂，包蘿蔔餡餃子要多放點油會更好吃，現在生活條件好了，吃肉不再是難事，用豬肉和蘿蔔搭配做餃子餡會更合适。
蘿蔔的水分大，味道比較濃，雖然這是它的顯著優點，但是做餃子餡水分太大了不行，餃子餡裡有湯水不能包餃子，要提前做2步：焯水和擰水，去除蘿蔔味，擰去多餘的水分。因為蘿蔔做餃子餡鮮味不足，最後還要加1物：蝦皮粉。這樣調出來的餃子餡會又香又鮮，比小時候過年時吃的蘿蔔餡餃子還要好吃！
下面給大家分享豬肉蘿蔔餡餃子的具體做法，希望能對大家有所幫助。
【豬肉蘿蔔餡餃子】
餃子餡：豬肉500克、白蘿蔔2根、香蔥50克
餃子皮：面粉1000克、清水500克、鹽4克、雞蛋2個
操作步驟：
一，揉面
1，1000克面粉裡加入4克鹽，打入2個雞蛋，慢慢倒入500克清水，把面粉打濕成面絮。
2，把面絮揉成一團，反複揉到面團光滑為止，然後密封起來松弛20分鐘左右。
3，松弛後的面團還要繼續揉光滑，這時候的面團已經勁道有彈力，繼續密封松弛備用。
二，調餡
1，30克去皮鮮生姜用料理機打成姜汁備用。
碗裡放入切碎的生姜、大蔥和花椒粒，倒入50克開水，把碗蓋好放涼備用，做成蔥姜花椒水。
2，500克去皮豬肉，剔幹淨筋膜後切碎，加入30克姜汁、50克蚝油、2克白糖、4克雞精、4克味精、4克十三香、2克胡椒粉、5克料酒、5克醬油、5克醬油、5克鹽。
3，把肉餡朝着同一個方向攪拌，把肉餡和調料拌勻，然後邊攪拌邊分幾次加入50克蔥姜花椒水，繼續攪拌到肉餡把水吸收，起膠變稠為止。
4，攪拌好的肉餡裡加入50克料油拌勻，然後放進冰箱冷藏備用，下邊來處理蘿蔔。
5，2根白蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲，放入開水中焯1分鐘撈出來放涼，切成丁後用紗布擰幹水分。蘿蔔的水分大，1斤蘿擰水後可能隻有半斤。
6，把擰幹水的500克蘿蔔，和事先調好的500克肉餡混合拌勻，加入50克香蔥末、5克鹽、10克蝦皮粉拌勻，最後加入50克料油拌勻即可。
三，包餃子
1，把事先揉好的面團切成幾份，然後搓條切成大小均勻的面劑子，1個面劑子大約有8克重。
2，把面劑子上全部打上幹面粉，然後把切口朝下，用兩個手掌一個個全部按扁，面劑子按得越圓，擀餃子皮會更容易些。
3，把面劑子用擀面杖，擀成中間比邊上厚的圓餃子皮。
4，擀好的餃子皮包上調好的餃子餡，餃子皮周邊捏緊就行。
5，鍋裡燒水，水裡加入少許鹽，水開後下入包好的餃子，大約煮5分鐘左右，看到鍋裡的餃子飄起來變胖，餃子皮顔色變深，這時關火把餃子撈出來。
6，撈出來的餃子，蘸上調好的料汁，咬一口又鮮又香又好吃！
提示：
1，蘿蔔的處理方法有兩種：擦絲後焯水擰幹和擦絲後放鹽刹水後擰幹。如果不喜歡蘿蔔味太濃，就選擇焯水；如果喜歡蘿蔔的清甜味，就選擇放鹽刹水後拌餃子餡。
2，調蘿蔔餡餃子，豬肉盡量肥一點會更香。
3，蝦皮粉不僅可以提鮮，還可以補鈣，拌餃子餡時要把它炒香後使用，要使用海蝦皮哦！
包蘿蔔餡餃子，要提前把蘿蔔做好2步：焯水和擰幹水分再拌餡，最後加上蝦皮粉拌餃子餡，包出來的餃子又鮮又香又好吃！
您是怎麼包蘿蔔餡餃子的？有什麼更好吃的方法，可以在下方留言評論出來哦！
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