#吃在中國#
材料：
野生鳝魚500克，洋蔥1個，韭菜30克，紅椒1個蒜子5克，姜5克。
調味料：
1.燙鳝魚料：姜60克，香蔥50克，鹽1湯匙（約50克左右），香醋2.5湯匙，料酒20克。
2.炒鳝魚絲碗汁：白糖8克，鹽1克，醬油3克，醬油1克，香醋8克，料酒2克，白胡椒粉1克。
3.菜籽油30克，生粉水20克。
做法：
1.鍋上火加入适量清水燒開；
2.将生姜改刀切大片下入開水鍋中；
3.接着将香蔥也下入鍋中；
4.然後下入一大湯匙鹽；
5.再下入兩勺半的香醋；
6.加入少許料酒；
7.将鳝魚裝入布袋中紮緊；
8.待鍋中水溫燒至90度左右，立即關火；
9.将鳝魚下入鍋中，燙至不動時；
10.然後解開布袋，将鳝魚倒入鍋中，繼續焯燙；
11.這時把火打開，保持小火，持續将鍋中的水緩慢進行加熱；
12.将鳝魚焯燙至嘴張開，整個身體彎曲成半圓時關火；
13.緊接着蓋上鍋蓋，将鳝魚焖20～30秒鐘；
14.然後将鳝魚撈出；
15.用清水将鳝魚表面的粘液清洗幹淨備用；
16.将焯燙過的鳝魚劃成長魚絲備用；
17.劃下的長魚骨可以留下來做魚湯面用；
18.接下來将長魚腹部上的腸和血塊清除幹淨；
19.然後用清水清洗幹淨；
20.将洗淨的長魚絲改刀切成段備用；
21.将洋蔥改刀切絲備用；
22.将韭菜改刀切段備用；
23.切少許紅椒絲備用；
24.将生姜切小料、蒜子切片備用；
25.将炒長魚絲碗汁調勻備用；
26.鍋上火燒熱，下入清水燒開後，将長魚絲汆燙一下；
27.然後将長魚絲撈出裝入盤中備用；
28.鍋上火燒熱，下入少許的菜籽油；
29.油溫燒熱後，将姜片和蒜片下入鍋中爆香；
30.緊接着将洋蔥絲、韭菜和紅椒絲下入鍋中煸炒出香；
31.将長魚絲下入鍋中翻炒兩下；
32.将兌好的碗汁倒入鍋中；
33.快速翻炒均勻後，淋入少許生粉水翻炒兩下；
34.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.焯燙鳝魚的時候，加入蔥、姜、料酒和香醋，主要是起去腥作用，而加入鹽的目的是使鳝魚的肉更加的緊實。
2.将鳝魚裝入布袋中，然後進行焯燙，這樣可以有效防止鳝魚在預熱的時候四處逃散。
3.焯燙鳝魚時，鍋中的水不能燒開，水溫始終要保持在90度左右。
4.長魚的骨頭呈三角形，長魚腹部的肉，相當于三角形斜邊上的肉，先從長魚腹部下刀，然後再将魚背上兩條肉劃下來。
5.最後也可以調入少許蔥油，以增加菜肴的香味和亮度。
6.從長魚絲下鍋到出鍋，整個過程翻炒時間控制在20～30秒左右，以保持長魚絲口感鮮嫩 。