蒸甲魚
原料：
活甲魚 500 克，雞脯肉 50 克，雞腿 240 克，蔥段 10 克，料酒 10 克，姜
片 6 克，鹽 2 克，味精、胡椒粉各适量，豬骨湯 750 毫升。
制法：
1.将甲魚宰好，放在碗内。雞腿切成兩截，在開水鍋中餘一下，放在甲
魚上，加佐料和豬骨湯，蒸 2 小時，揀去蔥、姜。
2.将雞脯肉砸成肉泥，以 120 克冷豬骨湯調成雞泥汁。把甲魚燒開，放
入 1/3 的雞泥汁，用筷子朝一方向攪動，燒開後除去浮油，撈出雞肉渣和浮
沫。
3.把甲魚放在漏勺内，在湯裡涮一下，盛入大碗中。其餘雞泥按上法除
内渣和浮沫即成清湯。然後把清湯倒入盛甲魚的碗内，加上味精即成。
特點：
味美可口。
功效：
滋陰、軟堅。