東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區傳統名菜，用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥内嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。墨魚并非海中的烏賊魚，而是樂山市淩雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去淩雲寺讀書時，常去淩雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。
古版菜單
原料：鮮墨頭魚l條(約750克左右)。
調料：麻油50克，豆瓣50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒15克，澱粉50克，精鹽1.5克，醬油25克，熟豬油50克，熟菜油1500克，高湯100克，白糖25克。
制法：
1、墨頭魚經初步加工後，剖開為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面用直刀下，平刀進的刀法(為肉的三分之二的深度)。剖6至7刀，然後用精鹽，紹酒抹遍墨頭魚的全身。将蔥白切成7厘米的長絲；豆瓣剁細。
2、炒鍋燒熱，下油燒至8成熱時，将魚全身沽滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形後，将魚腹貼鍋放入油裡，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油，加豬油、下蔥、姜、蒜末、豆瓣煸鍋後，下高湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾成薄芡，撒上蔥花，然後烹入醋，快速起鍋，淋在魚上，撒上蔥白絲即成。
特點：
色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
創新設計：
為了使菜如其名，更加展現出"東坡墨魚"這道菜的文化内涵，故在盤邊擺上一個用面塑捏成的"東坡觀硯"的造型，另把此菜擺成一個梅花盛開的立式畫軸圖案，并且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字，人物形象優美，惟妙惟肖，整體造型具有視覺沖擊力有很高的藝術欣賞價值。
今版菜單
原料：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。
調料：蔥、姜、蒜米，麻油10克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司50克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。
1、将墨頭魚宰殺洗淨，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒腌漬片刻，然後均勻的拍上一層幹澱粉。
2、鍋内加油燒至6成熱時，将魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉複炸至淺黃色，随即倒出。
3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤内，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用面塑捏好的“東坡觀硯”造型。
4、勺内加油50克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用濕澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，并且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。
特點：造型美觀，色澤鮮豔，口感外酥裡嫩，回味無窮。