還有一個星期就是中秋節了，除了家人團聚，一起賞月，吃月餅也是中秋必不可少的儀式感。
自從月餅登上了中秋的舞台，并被譽以「團圓祝福」的象征，大家便開始瘋狂發揮腦洞，不同的地方，不同的飲食習慣，衍生了餅皮餡料的不同、大小口感的差異，月餅的大型battle，一觸即發
現如今，市面上的月餅種類已經非常非常繁多，大家互相卷包裝卷口味卷品牌卷個不停。今天本編就本着一個吃貨的科研精神，帶大家深入研究一下月餅江湖。
同時一起開開眼，除了各種高端大氣又昂貴的網紅月餅，今年出圈的月餅，可是來自各大醫院、煤礦廠、棉紡廠、卷煙廠……不僅讓人心甘情願的排隊，有的甚至都買不到。
前段時間，江湖上流傳着這樣一句話：要判斷一個人的社會地位，不僅看他在北京能否拿到環球影城内測名額，還要看他在上海能否買到來自上海精神病院的600号月餅。
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600号月餅來自上海精神衛生中心的闵行職區食堂，是食堂為院内員工特别定制的，旨在為一線醫護人員帶來節日驚喜。月餅上不僅有醫院logo，還根據不同口味做了不同配色，除了傳統的廣式豆沙和鮮肉月餅，還有創新的流心雪媚娘系列，有牛奶芝士、青蘋青梅、咖啡巧克力、蜜桃鐵觀音、荔浦香芋和黃金紫薯六種口味。
不僅價格良心，看着就真好看又好吃的樣子，還有定制的禮盒包裝。
不過，600号月餅是不對外銷售的，除了員工可以買，隻能看病挂号才有可能買到
但也依然阻擋不了上海人民想吃的熱情與決心。
醫院跨界做月餅其實也不是一次兩次了，貴州省人民醫院的雲腿月餅就是老牌明星。
包裝樸素、價格實惠的省醫月餅，是貴陽人心中永遠的白月光。排隊買省醫月餅也早已成為貴陽市民的中秋傳統。
貴州省人民醫院火腿月餅源于2000年，起初也是隻作為醫院醫生和護士的中秋節内部福利，後面由于口味好用料十足，便開始對外銷售。
省醫的雲腿月餅外觀其貌不揚，但口感非常的雲腿味兒，每一口都能嘗到火腿肉粒，鹹香彈牙，還加入了貴州高原天然蜂蜜與精制豬油，鹹鮮的火腿遇上鮮甜的蜂蜜與細潤的豬油，經典的滇式月餅風味被無限放大。
在四川人心中，自帶光芒的當屬「華西」，華西醫院出的月餅自然也不會讓人失望。
「華西牌」月餅是由營養膳食中心出品的，月餅的配方還是經過專家研究的，遵循了「少鹽、少油、少糖、低熱」的健康标準。
不過也隻是對華西内部人員開放，支付方式有且隻有一種——刷華西員工的飯卡，而且還是限購的。
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除了這些，還有上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院、同濟大學附屬上海市第十人民醫院、廣州中山大學孫逸仙紀念醫院等，都有獨家秘制月餅。
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除了醫院，還有很多讓人意想不到的廠，也有好吃的月餅。
徐州旗山煤礦大食堂，早在上世紀60年代就開始制作月餅作為福利發給職工，皮薄餡實，酥香可口，絕對是當地頗具名氣的中秋月餅。現如今，雖然礦廠早已經不在，但「旗山月餅」依舊是徐州人的心頭好，且一直被模仿。
雲南好吃的雲腿月餅非昆明卷煙廠職工食堂出品的雲腿月餅莫屬，有純雲腿、鮮花雲腿、蛋黃雲腿、乳扇雲腿等等，鹹香紮實的口感，真是一絕。
桂林棉紡廠的桂棉月餅，是桂林人的鄉愁。簡單樸素的油紙包裝，個大料足，從小吃到大的香蔥豆蓉更是心中的yyds，每到中秋，就會饞這個味兒。
很多寺廟每年也會出素月餅，用料良心，不過大都數都是需要現場購買。像是上海龍華寺的素月餅在某寶有旗艦店，感興趣的可以放心網購。
這些好吃的地方月餅，也象征了差異鮮明的月餅流派。潮式、蘇式、廣式、京式、滇式……月餅在長期的發展中已經形成了很多種門派，且各具特色。
● 京式月餅
以北京地區為主的，主要有自來紅、自來白、翻毛月餅、 提漿月餅四種。
自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團，呈現不同顔色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裡面一半是空的。
曾經這兩種月餅口感和味道都不太好，又硬又甜，現如今已經好很多了，口感酥松，内陷裡有桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特産的果脯果料。
翻毛月餅類似現在的蘇式酥皮月餅，但蘇式月餅的起酥皮子是浸了油的，也有絲絲甜味兒，翻毛月餅的皮子沒有油，也不加糖，吃起來像是面粉本身的味道，和棗泥内陷一起吃，甜淡相宜。據說這曾是宮中廚師做來給牙口不好的慈禧吃的，後來在民間也火了起來，現如今正宗的翻毛月餅已經基本吃不着了。
提漿月餅則是把熬制的糖漿加到月餅面皮裡去，月餅皮子偏厚、口感紮實，但便于儲存，是曾經非常爸媽們最愛的月餅味道。提漿月餅現如今也有了很多改良創新，口感松軟，口味也多變。
● 蘇式月餅
作為江浙滬一帶的特色，蘇式月餅最大的特色就是酥皮，外酥内軟，口感很有層次。
蘇式月餅口味主打肉月餅，有鮮肉月餅、榨菜鮮肉月餅，當然也有甜口的百果、豆沙等。這會兒的江浙滬人，肯定早就排上了買鮮肉月餅的隊伍。
對于甜月餅黨來說，鮮肉月餅更像是肉夾馍、餅夾菜的感覺？不過既然豆花、粽子、湯圓都可以是鹹的、是肉餡兒的，月餅自然也可以。
● 廣式月餅
在南方，是廣式月餅的天下。
一枚标準的廣式月餅，處處透着精緻美學。外表形如印章，中間印着月餅口味名或「餅」、「福」等字，四周花紋圍繞，甚是好看。工整的外形雖然靠的是餅印模子，但這些可都是手工雕刻的，還被列入了廣東省非遺。
廣式月餅的當家餡料當屬蛋黃蓮蓉，香甜綿軟的蓮蓉和鹹蛋黃的甜鹹碰撞，絕對是雙倍的快樂。蓮蓉餡料的口感也要是極其軟滑、毫無顆粒感的。需耐心地将蓮子浸泡、煮爛，再與糖、油不斷翻炒，直至水分蒸發，三種材料完美交融，蓮蓉餡又分為紅、白兩種，與白蓮蓉相比，紅蓮蓉多了一道炒制砂糖的工序。
廣式月餅也有五仁餡兒，但隻有核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁這五位才有資格入選「廣式五仁」。其中榄仁是最具有廣式月餅特色的，因為它成本高，是以在其他地方的五仁月餅中是基本不用的。而其他五仁月餅常用的紅綠絲，則不在廣式五仁的配置裡。
本編記得，小時候買廣式月餅，爸媽看中的是精美的鐵盒裝。月餅吃完了盒子還能重複利用，家裡的儲物盒、玩具盒、零食盒都用它，而且品質還非常的好，可以用很多年。
● 潮式月餅
在廣東潮汕，有專門的潮式月餅——朥（láo）餅。
豬油在潮潮汕稱為朥，不論是制皮還是制餡，豬油都是主角。朥餅的皮是用豬油、面粉、糖混合而成，餡則以紅、綠、黑豆沙或者芋泥等，再加白糖、豬油組成。餅皮酥薄脆、層層分明，内陷厚潤清甜、肥而不膩。
茶+朥餅，是潮汕人中秋的标配。
● 港式月餅
港式月餅和廣式比較接近，但港式在廣式的基礎上進行了改良，冰皮月餅和奶黃月餅便是代表。
冰皮月餅最早考證是誕生在1960年的香港。外皮以糯米粉、澱粉制成，不需要烘烤，内陷則以水果蓉、奶黃、奶酪等口感輕盈的食材，吃起來不容易發膩。
1986年，香港半島酒店新增了中餐廳-嘉麟樓，餐廳開業第一年，半島酒店就制作了月餅送給客人，隻送不賣，送的便是半島酒店自創的奶黃月餅。
半島出品，自然不凡，于是奶黃月餅的口碑迅速傳開，半島酒店在第二年中秋節開始陸續對外銷售奶黃月餅。現如今，依舊是中秋節的搶手貨，還被譽為「月餅界的勞斯萊斯」。
半島酒店的奶黃月餅，靈感來源于酒店的特色奶黃包，這可是張國榮、鐘楚紅、劉德華的衆多明星到半島酒店都會點的網紅，用來制作奶黃包的半島黃油就是用來做月餅的材料。将傳統餅食制作與西方糕餅技術相結合，以西式奶黃代替蓮蓉做内餡，以牛油皮做餅皮，精選椰汁和鹹蛋烘焙而成。皮薄餡大的奶黃月餅酥餅的香，又帶着黃油的蜜，口感非常的棒。
後來奶黃月餅也有了很多創新，流心奶黃月餅便是最經典的2.0版本。
● 滇式月餅
滇式月餅主要流行于雲南、貴州等地區，雲腿月餅則是滇式的代表。餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料鹹甜适口，有着獨特的滇式火腿香味。
可以說，是滇式月餅統一了月餅的甜鹹江湖。取肥瘦相間的宣威火腿肉，與蜂蜜、精糖調配制成餡料，吃起來既有蘇式的酥皮感，又是肉香四溢，鹹甜一體。
吃貨汪曾祺先生就曾在很多文章中稱贊「雲南雲腿月餅甚佳。」
其實在很多地方，好吃又成本效益高的月餅，往往都沒有精美的包裝，也沒有鋪天蓋地的廣告，而是靠着多年的口碑和品質，受到大家的喜歡與認可。
像是東北的新潮月餅、湖南衡陽的酥薄月、成都的茶月餅、山西的蛋月燒、湖南長沙的巢娭毑（ cháo āi jiě）、河南的盧師傅……這些味道簡單，極具地方特色的月餅，才是我們從小到大的中秋記憶。
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