材料：
鲈魚一條，蔥、姜各适量，醬油、黃酒、醋、醬油、精鹽、味精、食用油各适量
做法：
1、将鲈魚洗淨處理幹淨；生姜去皮，切片；蔥切細絲；待用。
2、在鲈魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切将黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量。
3、魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加适量醬油、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
糖醋脆皮魚
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉3克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜末5克，蒜泥15克，澱粉15克。
1、将魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌，入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時将魚複炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜末、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，将汁澆勻在魚身上即成。
剁椒魚頭
新鮮魚頭、剁椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、醬油
1、将魚頭剖開，去腮洗淨，瀝幹放入盤中。
2、将剁椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒裡有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、将盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺醬油，小香蔥點綴即可。
貼士：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。、火鍋魚
鮮活草魚1條（約1500克）或花鲢魚（2000克），火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡辣椒末250克，泡姜150克，幹辣椒節15克，豆豉末35克，姜顆30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，蔥節100克，油酥黃豆40克，雞精20克，味精15克，白酒25克，鹽适量，白糖8克，料酒100克（或啤酒半瓶），幹細豆粉60克，色拉油800克
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然後将魚骨、魚片分别放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
貼士：
１、鲢魚切段（最好３厘米寬，７厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗淨，放在碗内用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。
２、蕃茄洗淨切塊。先放少許油，蕃茄加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。
3、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗内，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，是以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）
4、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，并根據需要再加一點鹽。最多３分鐘之後，可以裝鍋。
5、加入少許麻油，味道更鮮美。
柴把魚
鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉适量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各适量
1、魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥姜汁、鹽、味精腌入味； 香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲；
2、用青蒜葉将姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆；
3、用刀将兩頭切下，整齊排入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，将魚頭、魚尾用水焯好，複位；
4、蒸魚的主料濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋明油澆在魚肉上即可。
、松鼠桂魚
桂魚 200克， 料酒 2克，松子10克， 胡椒粉少許，番茄醬10克，食醋15克， 植物油500克，濕澱粉50克， 食鹽适量
1． 将桂魚去鱗、鰓、鳍、内髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，将尾巴從刀口中拉出。
2． 将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，将桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再将魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，将有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 将松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
啤酒魚
活魚(肉質細嫩為佳)，青紅椒，蕃茄，鹽，料酒，花生油，啤酒，醬油，醬油，蚝油，蔥姜，雞精，味精
1、将魚洗淨去五髒,蕃茄、青紅椒洗淨切成塊。
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下。
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火焖5分鐘,開鍋後加入蕃茄、香油即可。
鴛鴦魚棗
淨魚肉200克，油菜葉150克，料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，幹玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
1、将淨魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水将油菜葉洗淨，切成細絲。
2、将雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗内加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3、坐炒鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控淨油，撒在圓盤中。
4、坐炒鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，将魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控淨油；将另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控淨油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
、紅燒青魚段
原料：
青魚塊，蔥段、姜末、醬油、料酒、白糖、剁椒适量
1、鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎。
2、加蔥段，姜末、醬油、料酒、白糖稍燒一會。
3、加沸水一勺，加入适量剁椒，轉小火繼續燒。
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。
二十四、黑椒煎鳕魚
鳕魚，面粉，黑椒醬，食用油
1、超市買的凍鳕魚化凍後，用鹽及胡椒粉鹽漬10分鐘左右。
2、用紙使勁壓幹鳕魚身上的水分後，拍一層面粉（有炸粉更好）。
3、小火熱油，在平鍋裡煎至兩面焦黃。
4、表面塗刷黑椒醬繼續煎一會兒，即可出鍋