还有一个星期就是中秋节了，除了家人团聚，一起赏月，吃月饼也是中秋必不可少的仪式感。
自从月饼登上了中秋的舞台，并被誉以「团圆祝福」的象征，大家便开始疯狂发挥脑洞，不同的地方，不同的饮食习惯，衍生了饼皮馅料的不同、大小口感的差异，月饼的大型battle，一触即发
现如今，市面上的月饼种类已经非常非常繁多，大家互相卷包装卷口味卷品牌卷个不停。今天本编就本着一个吃货的科研精神，带大家深入研究一下月饼江湖。
同时一起开开眼，除了各种高端大气又昂贵的网红月饼，今年出圈的月饼，可是来自各大医院、煤矿厂、棉纺厂、卷烟厂……不仅让人心甘情愿的排队，有的甚至都买不到。
前段时间，江湖上流传着这样一句话：要判断一个人的社会地位，不仅看他在北京能否拿到环球影城内测名额，还要看他在上海能否买到来自上海精神病院的600号月饼。
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600号月饼来自上海精神卫生中心的闵行职区食堂，是食堂为院内员工特别定制的，旨在为一线医护人员带来节日惊喜。月饼上不仅有医院logo，还根据不同口味做了不同配色，除了传统的广式豆沙和鲜肉月饼，还有创新的流心雪媚娘系列，有牛奶芝士、青苹青梅、咖啡巧克力、蜜桃铁观音、荔浦香芋和黄金紫薯六种口味。
不仅价格良心，看着就真好看又好吃的样子，还有定制的礼盒包装。
不过，600号月饼是不对外销售的，除了员工可以买，只能看病挂号才有可能买到
但也依然阻挡不了上海人民想吃的热情与决心。
医院跨界做月饼其实也不是一次两次了，贵州省人民医院的云腿月饼就是老牌明星。
包装朴素、价格实惠的省医月饼，是贵阳人心中永远的白月光。排队买省医月饼也早已成为贵阳市民的中秋传统。
贵州省人民医院火腿月饼源于2000年，起初也是只作为医院医生和护士的中秋节内部福利，后面由于口味好用料十足，便开始对外销售。
省医的云腿月饼外观其貌不扬，但口感非常的云腿味儿，每一口都能尝到火腿肉粒，咸香弹牙，还加入了贵州高原天然蜂蜜与精制猪油，咸鲜的火腿遇上鲜甜的蜂蜜与细润的猪油，经典的滇式月饼风味被无限放大。
在四川人心中，自带光芒的当属「华西」，华西医院出的月饼自然也不会让人失望。
「华西牌」月饼是由营养膳食中心出品的，月饼的配方还是经过专家研究的，遵循了「少盐、少油、少糖、低热」的健康标准。
不过也只是对华西内部人员开放，支付方式有且只有一种——刷华西员工的饭卡，而且还是限购的。
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除了这些，还有上海交通大学医学院附属仁济医院、同济大学附属上海市第十人民医院、广州中山大学孙逸仙纪念医院等，都有独家秘制月饼。
©图源中山大学孙逸仙纪念医院公众号
除了医院，还有很多让人意想不到的厂，也有好吃的月饼。
徐州旗山煤矿大食堂，早在上世纪60年代就开始制作月饼作为福利发给职工，皮薄馅实，酥香可口，绝对是当地颇具名气的中秋月饼。现如今，虽然矿厂早已经不在，但「旗山月饼」依旧是徐州人的心头好，且一直被模仿。
云南好吃的云腿月饼非昆明卷烟厂职工食堂出品的云腿月饼莫属，有纯云腿、鲜花云腿、蛋黄云腿、乳扇云腿等等，咸香扎实的口感，真是一绝。
桂林棉纺厂的桂棉月饼，是桂林人的乡愁。简单朴素的油纸包装，个大料足，从小吃到大的香葱豆蓉更是心中的yyds，每到中秋，就会馋这个味儿。
很多寺庙每年也会出素月饼，用料良心，不过大都数都是需要现场购买。像是上海龙华寺的素月饼在某宝有旗舰店，感兴趣的可以放心网购。
这些好吃的地方月饼，也象征了差异鲜明的月饼流派。潮式、苏式、广式、京式、滇式……月饼在长期的发展中已经形成了很多种门派，且各具特色。
● 京式月饼
以北京地区为主的，主要有自来红、自来白、翻毛月饼、 提浆月饼四种。
自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。
曾经这两种月饼口感和味道都不太好，又硬又甜，现如今已经好很多了，口感酥松，内陷里有桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。
翻毛月饼类似现在的苏式酥皮月饼，但苏式月饼的起酥皮子是浸了油的，也有丝丝甜味儿，翻毛月饼的皮子没有油，也不加糖，吃起来像是面粉本身的味道，和枣泥内陷一起吃，甜淡相宜。据说这曾是宫中厨师做来给牙口不好的慈禧吃的，后来在民间也火了起来，现如今正宗的翻毛月饼已经基本吃不着了。
提浆月饼则是把熬制的糖浆加到月饼面皮里去，月饼皮子偏厚、口感扎实，但便于储存，是曾经非常爸妈们最爱的月饼味道。提浆月饼现如今也有了很多改良创新，口感松软，口味也多变。
● 苏式月饼
作为江浙沪一带的特色，苏式月饼最大的特色就是酥皮，外酥内软，口感很有层次。
苏式月饼口味主打肉月饼，有鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼，当然也有甜口的百果、豆沙等。这会儿的江浙沪人，肯定早就排上了买鲜肉月饼的队伍。
对于甜月饼党来说，鲜肉月饼更像是肉夹馍、饼夹菜的感觉？不过既然豆花、粽子、汤圆都可以是咸的、是肉馅儿的，月饼自然也可以。
● 广式月饼
在南方，是广式月饼的天下。
一枚标准的广式月饼，处处透着精致美学。外表形如印章，中间印着月饼口味名或「饼」、「福」等字，四周花纹围绕，甚是好看。工整的外形虽然靠的是饼印模子，但这些可都是手工雕刻的，还被列入了广东省非遗。
广式月饼的当家馅料当属蛋黄莲蓉，香甜绵软的莲蓉和咸蛋黄的甜咸碰撞，绝对是双倍的快乐。莲蓉馅料的口感也要是极其软滑、毫无颗粒感的。需耐心地将莲子浸泡、煮烂，再与糖、油不断翻炒，直至水分蒸发，三种材料完美交融，莲蓉馅又分为红、白两种，与白莲蓉相比，红莲蓉多了一道炒制砂糖的工序。
广式月饼也有五仁馅儿，但只有核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁这五位才有资格入选「广式五仁」。其中榄仁是最具有广式月饼特色的，因为它成本高，所以在其他地方的五仁月饼中是基本不用的。而其他五仁月饼常用的红绿丝，则不在广式五仁的配置里。
本编记得，小时候买广式月饼，爸妈看中的是精美的铁盒装。月饼吃完了盒子还能重复利用，家里的储物盒、玩具盒、零食盒都用它，而且质量还非常的好，可以用很多年。
● 潮式月饼
在广东潮汕，有专门的潮式月饼——朥（láo）饼。
猪油在潮潮汕称为朥，不论是制皮还是制馅，猪油都是主角。朥饼的皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅则以红、绿、黑豆沙或者芋泥等，再加白糖、猪油组成。饼皮酥薄脆、层层分明，内陷厚润清甜、肥而不腻。
茶+朥饼，是潮汕人中秋的标配。
● 港式月饼
港式月饼和广式比较接近，但港式在广式的基础上进行了改良，冰皮月饼和奶黄月饼便是代表。
冰皮月饼最早考证是诞生在1960年的香港。外皮以糯米粉、淀粉制成，不需要烘烤，内陷则以水果蓉、奶黄、奶酪等口感轻盈的食材，吃起来不容易发腻。
1986年，香港半岛酒店新增了中餐厅-嘉麟楼，餐厅开业第一年，半岛酒店就制作了月饼送给客人，只送不卖，送的便是半岛酒店自创的奶黄月饼。
半岛出品，自然不凡，于是奶黄月饼的口碑迅速传开，半岛酒店在第二年中秋节开始陆续对外销售奶黄月饼。现如今，依旧是中秋节的抢手货，还被誉为「月饼界的劳斯莱斯」。
半岛酒店的奶黄月饼，灵感来源于酒店的特色奶黄包，这可是张国荣、钟楚红、刘德华的众多明星到半岛酒店都会点的网红，用来制作奶黄包的半岛黄油就是用来做月饼的材料。将传统饼食制作与西方糕饼技术相结合，以西式奶黄代替莲蓉做内馅，以牛油皮做饼皮，精选椰汁和咸蛋烘焙而成。皮薄馅大的奶黄月饼酥饼的香，又带着黄油的蜜，口感非常的棒。
后来奶黄月饼也有了很多创新，流心奶黄月饼便是最经典的2.0版本。
● 滇式月饼
滇式月饼主要流行于云南、贵州等地区，云腿月饼则是滇式的代表。馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有着独特的滇式火腿香味。
可以说，是滇式月饼统一了月饼的甜咸江湖。取肥瘦相间的宣威火腿肉，与蜂蜜、精糖调配制成馅料，吃起来既有苏式的酥皮感，又是肉香四溢，咸甜一体。
吃货汪曾祺先生就曾在很多文章中称赞「云南云腿月饼甚佳。」
其实在很多地方，好吃又性价比高的月饼，往往都没有精美的包装，也没有铺天盖地的广告，而是靠着多年的口碑和品质，受到大家的喜欢与认可。
像是东北的新潮月饼、湖南衡阳的酥薄月、成都的茶月饼、山西的蛋月烧、湖南长沙的巢娭毑（ cháo āi jiě）、河南的卢师傅……这些味道简单，极具地方特色的月饼，才是我们从小到大的中秋记忆。
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