嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小饞貓，今天和大家分享的是“清蒸石斑魚”的做法，對于海魚我們吃的很少，主要是我們離海比較遠，一般很少吃到新鮮的海魚，再就是新鮮的海魚真的比較貴，對于我們這種在底層生活的人，是真的舍不得去花幾張大鈔買來吃的，今天這條石斑魚是朋友出差從外地帶回來的，差不多有1斤多，而且到家還是活的，簡直把我老婆高興壞了，因為我家老婆就是一個典型的海鮮吃貨，每次上超市看見海鮮，無論是海魚、蝦、螃蟹等隻要是海産品都有走不動步，不弄一點回家就不算完，就是這石斑魚她都瞄上好幾回了，要是不心疼兜子裡邊的大鈔，早就給我弄回家了，今天同僚給送的石斑魚，還沒等我想怎麼做呢？她已經把魚給收拾幹淨了，告訴我給她清蒸來吃，呵呵！簡直是讓我無語，我還沒有思緒怎麼做呢？人家早就想好吃法了，看來這是預謀很久了。
石斑魚它的肉質細嫩，刺少，蒜瓣肉，蒸好之後有蟹肉的香味。要是在過去，它可是不折不扣的稀有菜品，隻有在相對具有規模的酒店才可以吃到，而且價格非常昂貴，一條石斑魚輕則幾百，遇到稀有的品種差不多要幾千元，根本不是普通老百姓能吃得起的。但是現在可不一樣了，随着人工飼養數量的增加，數量增加了，一般大城市的超市都可以看見了，雖然價格也比較親民了，但是價格還是比較貴，1斤沒有七八十也差不多。但是對于工薪階層來講，雖然也能買得起，但是真正的花一兩百元買一條魚吃還是有點舍不得的。
在現實生活中，很多人願意吃這種魚，大都是沖着魚肉的鮮美和細膩，還有就是它的營養價值去的，這種魚是所有魚類中其營養價值都是數一數二的，是以也是很多人喜愛它的原因。而它最美味的做法就是保持最原汁原味的“清蒸”，也是最簡單的烹饪了。但是要想吃到鮮嫩多汁的清蒸石斑魚，不僅在蒸之前要處理好，而且出鍋前還必須進行一項非常關鍵的步驟，究竟怎麼來做呢，接下來我們就來具體的介紹吧！
<h1 class="pgc-h-center-line">——【清蒸石斑魚】——</h1>
【制作主料】：石斑魚1條（1斤左右最好）
【腌制調料】：鹽1克、料酒10克、生姜1塊、大蔥葉子、胡椒面2克
【制作調料】：大蔥1節、紅幹辣椒2個、醬油30克、白糖1克
<h1 class="pgc-h-center-line">——制作方法和步驟——</h1>
【步驟一】：首先就是準備一條新鮮的石斑魚，新鮮處理的石斑魚才能保證肉質的新鮮度，處理魚的時候和一般的方法不一樣，因為石斑魚的肉質比較厚，先把魚鱗全部刮幹淨，從腹部這裡劃一刀，把裡面的内髒拿出來，黑膜刮掉，魚鰓也要弄幹淨，然後用清水反複沖洗幹淨。
【步驟二】：我們把清洗幹淨的魚，用刀在背部鹽脊椎骨，把兩邊都劃一刀，深至魚骨就可以了，除了這裡改刀之外，還要把魚身上給它劃幾刀，這樣可以友善入味。
【步驟三】：然後我們開始腌制魚肉，依次放入1克鹽（鹽不要放得太多，因為海魚本身就有淡淡的鹽味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然後和蔥葉一起用手不停地揉搓攥出汁放裡邊，用手把魚裡外反複搓揉幾遍後腌制20分鐘左右。
【步驟四】：在腌制魚肉的同時，準備一點調料，就地把大蔥切成5厘米長的段，然後給它豎向破開，把裡邊的心去掉，再給它鋪開，豎向切成和牙簽一般粗細的絲放涼水中泡上，泡完的蔥絲會變成卷很好看的；同時把幹辣椒也切成絲，把籽去掉後也用水泡上備用。
【步驟五】：魚腌制好後，我們把生姜切成片，大蔥切成蔥絲或者蔥片都可以，把它們都均勻的平鋪到魚盤中備用。
【步驟六】：取一雙筷子橫着放在魚盤的兩端的位置，拿腌制好的魚，把腌制的姜片和蔥去除，給它放到立着在魚盤的筷子上，把魚給它加起來，盡量不讓魚沾盤子。
【步驟七】：把魚放入開水鍋中隔水開蒸，鍋中我們可以放點料酒和白醋，這樣可以去除魚肉的腥味，然後蓋蓋開中火蒸8分鐘左右。
【步驟八】：魚肉蒸了8分鐘了，我們先給它焖制2分鐘，不要急着給它端出來，2分鐘後把魚取出來，把盤中的水倒掉，這水比較腥哈，不能要哦！把泡好的蔥絲和辣椒絲撒在魚身上，鍋中放油燒至8成熱，給它澆到魚身上的蔥絲和辣椒絲上把香味激發出來。
【步驟九】：鍋中放一勺醬油約30克，放入2克白糖給它加熱後，把糖攪化後倒入石斑魚的盤子裡邊就OK，上桌開吃啦！
<h1 class="pgc-h-center-line">——烹饪小貼士——</h1>
清蒸石斑魚，一聽名字就覺得高大上，絕對是屬于一道大菜，這是粵菜和浙菜當中的傳統名菜，石斑魚多産于舟山沿海一帶，但是石斑魚的品種很多，反正我是搞不懂，我隻知道我今天做的這條魚名字叫“龍膽魚”它是石斑魚的一種，和淡水魚裡面的桂魚能夠旗鼓相當的媲美，石斑魚大家都知道是屬于魚類裡面上檔次的一種了，但是它的肉質都是異常的鮮美，營養價值也是在其它魚類之上的，這種魚隻有用蒸的這種做法才能做出來的魚才會特别鮮美，保留了它原本的味道，這種做法也是最有營養的，就是制作的時候要注意幾點。
（1）石斑魚的嘴裡邊牙齒比較鋒利，而且魚鰓上也有許多的倒刺，是以處理的時候千萬要小心，防止傷到手，不行最好帶上手套處理。
（2）由于石斑魚的肉比較厚，我們最好在背部腌脊椎兩邊都劃開，然後在魚身上再劃幾刀，這樣可以讓魚肉更加易入味。石斑魚處理幹淨之後放在盆中，撒上一點胡椒粉和适量的鹽，把蔥姜用手搓出汁後再給魚做一個全身按摩，裡裡外外都要按摩到位，這樣就能使魚肉全部入味。
（3）在蒸的盤子底部要鋪上蔥姜，用筷子拿魚架空，最好不要讓魚放盤子中，因為魚蒸的時候留下來的水腥味很大，魚肉泡裡邊也會變得腥的，蒸完的水一定要倒掉。
（4）蒸石斑魚要等蒸鍋水開後（一定不要冷水就上鍋），将石斑魚放入，上鍋蓋蒸8分鐘就好，如果蒸的時間太長了，魚肉就會變得很老，鮮味沒了，吃起來就不香嫩了。蒸好後，千萬不要馬上出鍋，關火後，一定要讓魚在鍋中自然的降一會兒溫，否則突然遇到相對低溫的空氣後，魚肉就會立即收緊同時失去水分，吃起來就會又幹又柴，一點兒也不好吃。
（5）把浸泡好的蔥絲和紅椒絲全部放在魚上面，炒鍋裡面提前燒好一點熱油，把油全部澆在魚上面，把蔥香味全部給激發出來，使魚肉更香，吃起來也更入味。淋上加熱的一點蒸魚豉油或者醬油，熱的豆豉油這一道魚的靈魂，沒有這個魚就不鮮美了。
以上内容是我和大家分享的“清蒸石斑魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！