又到了分享美食的時間，哈喽，我是高興！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="49">醋溜白菜怎麼炒才好吃？</h1>
醋溜白菜看着普通，卻有很多人做不好。要麼寡淡不入味，要麼口感“軟塌塌”的不好吃！還有的炒完菜盤子裡“一灘水”。不知道你有沒有遇到過這些情況？這都是因為方法錯了！
做醋溜白菜有講究，記住一二三四五！白菜脆爽味道香，比肉都下飯。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">需要的食材</h1>
主料：白菜。
調味料：食鹽、食用油、幹辣椒、蔥、姜、蒜、味精/雞精、醬油、料酒、醋、糖。
我用的娃娃菜，你也可以用大白菜，做法都是一樣的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">醋溜白菜的做法（3步+3個竅門）</h1>
白菜從根部切一刀，這樣更容易剝成一片一片的。白菜要先剝下來，再清洗，不要把一整顆白菜放水裡就洗！白菜芯都洗不幹淨。
【1、白菜為什麼要焯水？】
白菜切抹刀片。也就是斜刀切片，這樣能切斷白菜的筋絡，更容易入味，吃起來也不塞牙！
鍋中燒水，水沸騰後先把白菜幫放進鍋裡，焯水2分鐘後再放白菜葉。白菜幫焯燙到邊緣半透明狀，撈出備用。
高興的小竅門①：白菜提前焯水一是去除白菜的“生味”；二是焯水後，炒出來的白菜不出湯，成品更透亮。
【2、調料汁很簡單，記住12345就行！】
接下裡我們調一個碗汁，非常簡單，你隻需記住“12345”。
碗中加入1勺糖、2勺醬油、3勺料酒、4勺香醋、5勺清水，再加入少許味精、5g鹽、1勺澱粉攪拌均勻調成碗汁備用。因為白菜幫子本身什麼味都沒有，是以鹽要放多一點，鹽直接放在碗汁裡，炒菜時就不用再放了。
高興的小竅門②：做醋溜白菜為什麼要放料酒？許多人隻知道料酒“去腥”，卻不知道料酒能增鮮、增香。因為料酒的主要原料是糯米或小米釀造而成的，谷物成分很豐富，富含多種氨基酸，是以加入料酒可以使菜的香味濃郁，味道醇厚。
【3、輔料很關鍵！3份蒜2份蔥1份姜】
炒辣椒這一步很關鍵！鍋中倒油，下入幹辣椒開小火煸炒，先把辣椒炒香、炒出辣椒油，再用姜蒜炝鍋，做出來的菜“噴兒香”！辣椒炒到什麼程度呢？
炒到顔色呈褐色的時候，放入3份蒜2份蔥1份姜，一定要把蔥姜蒜的香氣給煸出來，炒到微焦也沒事。緊接着倒入白菜。
高興的小竅門③：幹辣椒需要提前用清水浸泡3~5分鐘，防止炒糊。
白菜是焯過水的，很滑溜，這時候放白菜是要炒掉它表面的水分。鍋開中小火，多煸炒一會兒。
水分炒得差不多了，我們倒入碗汁兒，鍋轉到大火，不停地煸炒，要讓料汁完全包裹在白菜上。湯汁收濃後即可出鍋裝盤！
這樣做的白菜入口爽脆！鹹酸味道剛剛好，真的很好吃，如果你喜歡也試試吧！
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