導語：做醋溜白菜，什麼時候放醋很重要，分享正确做法，白菜酸脆好吃
一年四季中，大白菜都很便宜，不過要數最好吃，當然是冬季的白菜了，現在正好是大白菜最好吃的時候，新鮮脆嫩，無論炖煮還是炒制都很不錯，每年到了冬季，我家吃的最多的菜就是大白菜，一個星期差不多每天都在吃，做炖菜白菜少不了，做餡料白菜最鮮嫩，做炒菜白菜最可口下飯，一道醋溜白菜讓人吃了還想吃。
醋溜白菜主味兒是酸，那麼想要将醋溜白菜做的好吃，什麼時候放醋很重要，如果放得不對，對直接影響菜品的味道。估計有不少人做醋溜白菜的時候，發現自己做出來的味道除了酸沒有别的味兒了，而飯店裡做的醋溜白菜，不僅僅隻有酸，還有香味，這樣才能越吃越香。
醋溜白菜做起來也有講究，并不是炒的時候加醋那麼簡單，而是醋要放對時機，今天我來給大家分享一下醋溜白菜的正确做法，白菜酸脆好吃，美味下飯。
我會做這道菜還是因為請教了廚師舅舅，以前我并不太會做，做好的白菜要麼酸的掉牙，要麼怕酸不敢多放，總之做出來的醋溜白菜要多難吃有多難吃。
請教了舅舅後，發現他做醋溜白菜的時候，醋分了兩次放，而不是一次，原來做醋溜白菜這麼有講究，難怪自己做的難吃，如果你也做不好醋溜白菜，不妨試試下面的做法，這麼做保準你吃得香。
做醋溜白菜的步驟：
白菜幫和白菜葉成熟的時間不同，是以處理白菜的時候要将白菜幫和白菜葉子分開。
白菜掰成一片片後沖洗幹淨，再将白菜葉子撕下來，撕成稍微大一些的片就好，再将白菜幫片成薄片，斜刀切是最好的，這樣炒好的白菜幫吃起來更有味道，不然不入味不好吃。
白菜放一邊控水，再來準備輔料，做醋溜白菜大蒜必不可少，把蒜剝皮拍碎剁成蒜末，幹辣椒切段，不介意吃生姜的朋友，再準備一些姜末，如果比較介意，可以把生姜切片，有了它做好的醋溜白菜味道才香，吃的時候注意不吃就好。
取一個小碗，給碗内加兩勺醬油、兩勺陳醋、少許白糖、少許胡椒粉、适量食鹽、少許雞精、少量澱粉，用筷子攪拌均勻待用，料汁提前調好，不至于炒的時候味道不均勻。
炒白菜可以放豬油，也可以多放一些植物油，油太少的話，口感差一些，油倒鍋中後，燒熱到五成熱，将蒜、姜、幹辣椒倒進鍋中爆香，再将白菜幫倒進去。
翻炒到白菜幫有些打蔫的時候，在鍋邊淋少許陳醋，通過高溫加熱，醋味會蒸發掉一些，留下了香味，快速翻炒一會兒。
再将白菜葉倒進鍋中，不斷翻炒，炒到白菜葉也打蔫後，倒入料汁，翻炒均勻後，這樣醋溜白菜就做好了，吃起來酸脆美味，若想更入味，可以蓋蓋子焖一會兒，不過經過焖制後，白菜吃着不夠脆了，大家可以根據自己的口感來做。
做醋溜白菜，什麼時候放醋很重要，你都明白怎麼放醋了嗎？答案是分為兩次，第一次當白菜幫炒到打蔫後，從鍋邊淋進一些醋，第二次當白菜葉入鍋後炒到打蔫後，再倒入料汁裡的醋。
經過兩次放醋，醋溜白菜不僅酸爽，還帶有香味，非常美味。你也快動手做一份嘗嘗吧，分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧！