▲ 蔥油蠶豆。攝影/簡罡，圖/圖蟲·創意
-風物君語-
嗅青梅，嘗新麥
立夏多風物
今天解個饞
白日漸長，厚的衣衫褪盡，路邊繁花開得熱烈，不大的果子散出清香。盡管楊絮、柳絮還飄飛着，我們都聽見了時節輪轉的鐘聲：春意漸淡，夏天要來了。
▲ 立夏時節，江蘇淮安開得正盛的月季。圖/視覺中國
今天是立夏，夏天的第一個節氣。“蝼蝈鳴，蚯蚓出，王瓜生”，這個時節提供了一年中最富生命力的食材，南方青梅熟，北方槐花香，油菜即将成熟，小麥揚花灌漿。
▲ 青梅、櫻桃，紅綠相間的别緻風味。 圖/視覺中國
河南的荊芥端上了桌，江南的烏米飯熱氣騰騰，沿海一碗蝦面入夏，湖南的立夏羹飽含期許，江西吃粉蒸肉“撐夏“......總有一道美味，在準備迎接即将到來的夏天。
一道清涼，一味清歡
立夏一到，天氣明顯變熱，家家戶戶開始準備消暑的涼食。吃一顆涼果，嘗一口涼菜，總是清爽宜人。
涼果 | 是嘗“新”，也是餞春
▲ 青梅果酒。 圖/視覺中國
在江南一帶，青梅是“立夏”的另一個名字。青梅長成，就意味着溫熱潮濕，淅淅瀝瀝的夏天要來了。南宋詩人沈長卿寫初夏紅綠相間的景色，目光落在枝頭誘人的青梅：
“橘花風信滿院香。摘青梅、猶自怕嘗。”
青梅是初夏嘗“三新”中的一種，嘗的是舌尖的新味，感受更多的卻是暮春的怅然。“青梅如豆，斷送春歸去”（張震《蓦山溪·春半》），用青梅釀酒做醬，縱是餞春，也要留住春光沉澱的味道。
▲ 立夏時節的枇杷，你吃到了嗎？ 圖/圖蟲·創意
稍早一點的枇杷也黃了，“百果第一枝”的櫻桃也披上了紅裝，還有草莓、桑葚，紛紛以“甜心”與春天作别。
熱意襲來，古人把水果浸在涼水裡，隻為那一口清冽。“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”（曹丕《與吳質書》）。吃涼果，從古至今都是初夏難得的暢快滋味。
▲ 迎接夏天，怎麼能少得了桑葚。圖/視覺中國
北方少有“嘗新”的說法，吃涼果的美味倒也不會錯過。老北京人的記憶裡，五月的胡同裡總是回蕩着這樣的吆喝聲：“紅櫻桃來大桑葚兒喲”......
涼菜 | 生食涼拌總相宜
除了涼果，立夏還少不了一碟兒涼菜。
▲ 苋菜，江南立夏必備的“三鮮”之一。攝影/PAOPAOANFANG，圖/圖蟲·創意
在無錫，嘗“三鮮”有樹三鮮、地三鮮和水三鮮。三鮮裡分别是何品類，說法不一，其實都是各地盛行的時令食物，并且以嘗地三鮮的蠶豆、苋菜、黃瓜最為普遍。“翛然山徑花吹盡，蠶豆青梅存一杯”（舒嶽祥《春晚還緻庵》），立夏食嫩蠶豆的習俗至今仍存。
吃涼菜，北方也不輸一籌。荊芥上桌，是中原進入夏季的信号。翠綠的葉子看上去并不出奇，隻有吃過才心領神會，這是河南人心中的夏日缪斯。無論是點綴雞雜涼面，還是與黃瓜、皮蛋相“拌”，荊芥總是畫龍點睛般的神奇存在。
▲ 上圖 荊芥洋蔥。攝影/lxpcxplcy， 圖/彙圖網；下圖 扒糕， 攝影/秉燭夜讀，圖/彙圖網
昔時，老北京人覺得蔬菜果子不過瘾，立夏還要吃一碗扒糕。荞麥面坨切成小塊，配以腌胡蘿蔔絲、蒜泥、辣椒油涼拌，當然還有最愛的芝麻醬、芥末醬等各種醬料，甚是涼爽舒心。“天棚、魚缸、石榴樹”，老人手裡的蒲扇，小孩舍不得放下的扒糕，都是記憶中老北京四合院裡的初夏風景。
洋槐花也是北方入夏的時令美味。走在路邊，沒有人能抵擋槐花那直擊心底的醉人芳香。涼拌槐花，無需過多調味也足以挑動味蕾。西北入夏晚，剛出的嫩洋槐葉用長杆打一籃來，開水焯熟，用熱油一潑，等放涼再加韭菜做成槐菜，軟綿的槐葉清香無比，那奶白色的濃稠湯汁味道更是“美得很”。
▲ 初夏，槐花正開放。“不時不食“，下次吃就要等明年了。攝影/瀾瀾，圖/圖蟲·創意
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="71">一口溫熱，一抹溫情</h1>
和“立春“的咬春、踏春、打春牛等儀式相比，”迎夏“儀式顯得更加平易。夏天天氣多變，影響莊稼收成，小孩子也容易身體疲勞、食欲減退，所謂“疰（zhù）夏”。是以，除了餞春，立夏就是祈願人們健康度過夏天，并期待秋天的收獲。而那些溫熱的食物，飽含着諸多溫情的寓意。
熱飯 | 和樂豐美，“補夏”無虞
▲ 烏米飯。攝影/藍色心情189，圖/圖蟲·創意
“夏餅江魚烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝鹹鴨蛋，海獅苋菜酒釀糟。” 立夏時浙江人吃的不少，不過，一碗“黑烏烏”的米飯卻是最需要準備的食物。
這烏米飯也叫青精飯，早已烙印在江南千年的曆史中，仿佛一抹斑駁的墨色。杜甫說：“豈無青精飯，使我顔色好”，老杭州也說立夏吃了烏米飯，平安如意，整個夏天都不會被蚊子咬。
▲ “吃了立夏狗，東西南北走”。圖/網絡
在杭州塘栖古鎮，家家戶戶還會做“立夏狗”給小孩子吃。用米粉捏出可愛的小狗，再混合艾草、南瓜、紫薯等田野新鮮食材，為“小狗”披上漂亮的顔色。“吃了立夏狗，東西南北走”，在阿婆眼裡，吃了“立夏狗”的小孩在夏天就和小狗兒一樣健康活潑。
▲ 過立夏别忘了吃一碗蠶豆米飯。圖/視覺中國
除了烏米飯，南方多地則将“五色飯”稱為“立夏飯”。紅豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆混上白梗米同蒸，還有的地方用蠶豆、大豆、竹筍、芥菜，外加醬肉或鹹肉，同樣是五種，但不是五色了，就叫“五樣米飯”，其他的可以不加，一定要吃的還是鮮嫩的蠶豆。
▲ 搓成 “團”的立夏羹。圖/網絡
在湖南，立夏還要喝“立夏羹”，是用生米粉放在鍋裡和青菜勾成糊；如果再精緻一些，可以先将生米粉搓成 “團”（方言音tuo），放在鍋裡和菜煮成羹；還可以再講究，用糯米、米仁、紅豆、花生、蜜棗等煮成甜甜的“立夏粥”。品種越多越喜慶，“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團，一腳跨過河”，滿滿的都是父母長輩對兒女健康的祈盼。
▲ 立夏吃立夏蛋，是中國南北方都有的習俗。攝影/大鵬DP，圖/圖蟲·創意
要數立夏吃得最廣的，還是 “立夏蛋”了，雞蛋用茶葉末或胡桃殼煮，趁熱吃一顆，蛋香茶香四溢。 “立夏吃了蛋，熱天不疰夏”。除了吃蛋“補夏”，快快和小夥伴“拄蛋”，鬥出一顆最硬實的“蛋王”吧。
往更南去，在沿海一帶及海南島、台灣島，立夏要吃一碗面。因為“蝦”與“夏”音相近，是以立夏吃蝦面同樣有美好的寓意。如果食材豐富，皮皮蝦、蟹、元寶蝦、蛤蜊都入碗，做成一碗海鮮面，更是鮮美至極。
▲ 上圖 海鮮面，下圖 粉蒸肉。圖/視覺中國
除了主食，吃肉吃菜也不能少。甯波人立夏喜歡吃莙（jūn）荙（dá）菜、“腳骨筍”，都有健康長壽之寓意；江西老表們吃粉蒸肉，是為“撐夏”，保證營養；山東人則會和面做餅，包上肉絲韭菜，炸成夏餅，預祝夏麥好收成。
熱茶 | 且将新火試新茶
立夏最宜吃茶暢情，一杯清茶同樣承載了美好的寓意。
在江南，人們吃“立夏茶”以防疰夏。這立夏茶可不是簡單的茶葉，而是一種果茶，混合了“新茶、新筍、朱櫻、青梅等物，雜以枝圓棗核諸果”（康熙《杭州府志》），清新解膩。
▲ 吃飽喝足，再泡一杯新茶，最是舒心。攝影/仙花
如今，江西、浙江農村立夏還要喝七家茶，鄰裡各家帶了自己新烘焙好的茶葉，混合後烹煮或泡成一大壺茶，大家歡聚一堂共飲，互相敬茶、饋贈，傳遞祝福。據說，立夏飲了七家茶，可以保證整個夏天不會犯困。
吃飽喝足，就要上稱了。在江南，立夏都有“稱夏”的習慣。小孩子坐在一杆大秤的框裡掂量掂量，到了立秋再稱一下，兩者對比，就知道夏天過得如何，是不是“苦夏”，如果是，到了秋天要進補，也就是該“貼秋膘”啦。
▲ 立夏“稱夏”，健健康康過夏天。圖/視覺中國
立夏總是這麼富有人情味兒，身邊的美味已是如此豐富，清涼如斯，溫熱如斯，吃得樂趣無窮，人們也用食物祈盼親朋好友的健康。 一年中的“四立”，立春是人們與天地的對話，嚴肅莊重，而立夏，則充滿青春的熱烈與喜悅。
春意藏，夏初長。溫熱的氣息從南到北飄了過來，萬物肆意生長。四季輪轉，變的是時令難得的舌尖風味，不變的是生生不息的煙火人間。
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文 | 李亦
封圖攝影 | fxy1223 圖蟲·創意