中新網11月1日電 11月1日，來自廣州有着超過141年曆史的中華老字号陶陶居，北京首店在三裡屯太古裡揭開帷幕。
在繼2015年陶陶居走出廣州老西關之後，這個百年中華老字号先後在廈門、深圳、上海插旗。
陶陶居始創于光緒六年(1880年)，其金漆牌匾是清代維新名仕康有為親筆所提，以“石門銘”碑體書寫，寓意“來此品茗，樂也陶陶”。
陶陶居菜品
陶陶居最有曆史的總店内，壁挂名人字畫，百年來名伶名仕雲集，魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟等文人墨客都曾是座上賓客，更有魯迅家宴菜單留存。
百年曆史，其中最為人樂道的故事要數“靓水泡茗茶”。舊時陶陶居曾不惜重金雇人每日遠赴白雲山接載九龍泉水用來烹茶，紅色木桶印着“陶陶居”、“九龍泉水”的字樣，列隊招搖過市。
如今陶陶居對品質的堅守遠不止于好水沏好茶，以純手工當店制作，拒絕中央廚房為品牌經營理念，保留傳統手工藝，力求讓每道出品都能還原出老西關的風味。
粵菜北上，技術和食材都是難題。從祖國南隅遠赴首都，口味能否保留住原汁原味？對此，陶陶居負責人表示，此次陶陶居進駐北京，突破2000多公裡的距離限制，後廚技術力量和服務團隊90%的人都在廣州選拔教育訓練，其選材要求、烹饪手法、服務标準都與廣州一樣，為北京的食客打造道地廣州味道以及飲茶氛圍。
不批量生産，不做加盟店，全國直營當店現做是陶陶居目前的經營模式。在出品方面，陶陶居傳承百年美食理念，堅持全手工當店制作。
值得一提的是，陶陶居的粵菜大廚擁有20年以上的廚齡， 食材的把控和烹饪的手法都有着嚴格的要求，陶陶居百年燒鵝精選7.5斤肥瘦相間的清遠黑棕鵝，當店手工現烤，從配方調制到火候烤制都有自己的一套标準。為了讓出品更加符合當代人對健康飲食的追求，主廚在上桌前還會将肥油片掉，讓燒鵝吃起來香而不膩，還原廣州本土口感。
來源：中國新聞網